为电磁炉选择土耳其人的提示
在更换厨房用具时，经典咖啡制作方法的爱好者可能会遇到一个非常不寻常的问题。取代传统电器的电磁炉仅适用于底部具有铁磁特性的炊具。普通土耳其人适合电磁炉吗？即使安装了创新型滚刀，我还能继续以传统方式冲泡咖啡吗？哪个cezve适合感应？
工作原理
即使已经购买了炉灶，并且仅计划进行此类购买，也值得了解所有这些问题。在某些情况下，您将不得不重新考虑常用咖啡冲泡容器的参数或寻找替代品。无论如何，您应该提前考虑自己的舒适度，以免在安装电磁炉后没有您最喜欢的饮料。
电磁炉是一种相对较新的解决方案，可让您在不加热燃烧器本身表面的情况下加热菜肴。 与锅、平底锅、水壶或其他物体底部的相互作用是通过磁场的形成而发生的，在磁场中会产生电流。线圈位于由钢化玻璃或玻璃陶瓷制成的保护屏下方，起到换能器的作用。
在感应过程中，粒子被加速——电子，导致大量热能的释放。 炉子上的物体加热、沸腾、蒸发和伴随烹饪的所有其他过程都会发生。为了成功使用炊具，制造炊具的合金必须含有铁磁颗粒。此外，滚刀仅对足够大的物体做出反应。
因此，土耳其人的底部区域必须至少是燃烧器大小的 70%，否则设备根本无法工作。
烹饪困难
咖啡是一种特殊的饮料，在冲泡过程中需要逐渐缓慢加热。并非所有炉灶都准备好在这种模式下工作。 感应加热模式使用脉冲电流供应，这为液体的加速加热创造了条件。 为避免出现问题，您应该注意安装在面板上的特殊铁磁磁盘，即使是小型土耳其人的大小也可以适应任何类型的燃烧器。多亏了附加层，您不必担心里面的饮料过热 - 热量会分布得更均匀。
如果没有适配器，您可以在没有它的情况下进行管理。 为此，必须在咖啡开始上升时将 cezve 提升到燃烧器上方。将其保持在约 0.5 毫米的高度，您将不得不等待泡沫脱落。值得补充的是，在控制面板上，与加热对应的热量等级设置在 1 到 4 格的范围内。
加热功能
电磁炉专注于几种操作模式。在不超过 50% 的功率下，加热以脉冲模式发生，就像在加热过程中一样，即底部下方的电流不是一直存在的。在这种情况下，不可能正确冲泡咖啡——只有在温度均匀且逐渐升高的情况下，才能充分展现出饮料的味道。它在电磁炉中以 70-80% 的功率提供。
如果在强烈加热下，泡沫开始超出土耳其人，该怎么办？ 当然，您可以暂时将容器从火中移开。但是简单地改变炉子的功率会容易得多，将其降低到 50% 的标记。有了这样的指标，第一次泡沫会下降，有必要等待第二次上升。之后，将土耳其人从炉子中取出，放置 30 秒，让烘焙咖啡的磨碎豆的味道和香气完全饱和，精油也不会在这么短的时间内蒸发掉。
铜土耳其人和其他类型的cezves的特点
哪个 cezve 可以让您在电磁炉上制作美味又提神醒脑的咖啡？要确定土耳其人的适用性，只需在其底部安装一块磁铁就足够了。如果金属被吸引，则炊具适合感应。在其他情况下，您将不得不购买新的 cezve 咖啡。 绝对不适合与电磁炉搭配使用：
- 土耳其铜 - 它没有必要的特性；
- 陶瓷——新一代盘子不适用于非金属器皿；
- 铝——严格来说，这种金属具有顺磁性，但不足以产生磁场。
钢绝对属于铁磁合金——为了提供必要的加热，必须制造整个结构或其底部。
但是你不能否认自己使用熟悉的菜肴的乐趣，包括粘土和陶瓷土耳其人。储备由铁磁合金制成的所需直径的适配器就足够了。通常，在四燃烧器面板上，它对应于直径为 12-14 厘米的加热场。
选择土耳其人的规则
如果您决定为电磁炉购买一个特殊的土耳其人，那么值得考虑一些非常重要的点，这些点可以让您在日常生活中方便地使用这些菜肴。 咖啡的 Cezve 应该是：
- 配备安全把手，方便快捷地将集装箱从面板上提起；
- 体积从 150 到 500 毫升；
- 底部直径约12厘米，但不小于8厘米，否则不会发热。
当然，在没有任何惯例和适配器的情况下酿造芳香饮料的能力看起来很有吸引力。但这里也有微妙之处。因此，实心钢模型主要以不粘涂层或不锈钢出售。此选项不会非常积极地影响味道特性。此外，由于其特性，钢不太适合制造常规的窄颈杆。
宽口不允许形成防止精油蒸发的正确泡沫。 结果，饮料的味道特性远非理想。此外，咖啡用完钢制容器的速度更快，也更频繁。一个折中的解决方案可能是一个带有厚钢底的铜制cezve。
你更喜欢哪个品牌？
在为电磁炉生产特殊菜肴的品牌中，有些品牌提供了在现代面板上冲泡咖啡的可能性。在这种情况下，单独版本的杆或整套杆由多层铁磁合金或普通钢制成。 在市场领导者中，可以注意到这些品牌。
- 蒂玛。 尽管有一些抱怨，但这家公司是唯一一家考虑到饮料特性的公司。她的土耳其人由铜制成，但配有铁磁底部。型号和体积的选择很少，但 cezve 具有正确的形状，可以保留咖啡的味道。
- 吉普菲尔。 该公司非常有名，在其武器库中有宽颈的抛光钢棒。容量范围是 350 和 500 毫升，购买大容量的根本不切实际。
- 埃里根。 一家专注于具有舒适手柄的餐具的人体工程学设计的公司。否则，这些是由宽颈不锈钢制成的经典钢土耳其人。
- 科尔克马兹。 制造商生产的套装包含 20 毫升的微型版 cezve，以及 300 和 400 毫升的更大版本。
妥协值得吗？
应该马上说，专为电磁炉设计的咖啡壶和转接盘都非常昂贵。但是有一个重要的细微差别：一旦选择了炉子上的覆盖层，它就可以与不同类型的咖啡机一起使用。最喜欢的 cezve 或收藏的收藏品不必转移到室内装饰物品的类别中。这些菜肴将继续按预期为他们的主人服务，并允许使用传统的咖啡食谱。
除了， 适配器还有另一个优势 - 它们可以与土耳其人的非金属版本结合使用，包括陶瓷的，让您充分展示饮料的整个风味范围。
今天流行的由山石英制成的cezve也将非常合适和方便。
对于在电磁炉上煮咖啡的初学者来说，高窄颈的铜制cezve是最佳选择，您甚至可以找到带有铁磁合金底部的选项，而不必担心滚刀玻璃陶瓷涂层的完整性。
您将通过以下视频了解如何与土耳其人和电磁炉交朋友。
