煎饼锅：它们是什么以及如何选择它们？

煎饼是几代人最喜欢的菜肴。几乎每个家庭都有自己的煎饼食谱。但即使是理想的食谱也无济于事：煎饼仍然很厚，粘在锅上，烧焦。很有可能，事情刚刚发生，所以是时候买一个煎饼机来解决煎饼不完美的问题了。

煎饼总是变得美味和美观的三个条件是面团的质量、煎锅的质量和用具的良好护理。最后两点绝对重要。因此，对于煎饼，买一个单独的平底锅而不在上面煮其他东西是有意义的。如果您不时使用该产品烹饪肉类或蔬菜，它会在短时间内变得无法使用。

煎饼盘的制作材料、形状和大小可能不同，但它们都有共同的特点。 所有煎饼机都有低边，所以厨师很容易翻转煎饼（往往是高边难以应对翻转，这就是煎饼不完美的原因）。

煎饼锅的下一个特点是厚底和厚壁。 这种设计使器具具有特殊的强度和耐用性。由于厚壁和底部，菜肴更容易适应温度变化。冷面团倒在热煎锅上，所以温度适应应该很好。

可丽饼机的手柄要长且不加热，这样可以让厨师舒适地烹饪。但是煎饼盘的圆形并不是它不可或缺的特征。如果购买方形煎饼机，就可以烤出煎饼，包馅非常方便。

有些家庭主妇得不到煎锅，他们的煎饼总是很成功，一个小时就能烤出一大堆面粉。但并不是每个人都可以吹嘘这种烹饪天赋。因此，值得依靠技术上称职的方法来烘烤煎饼：正确的平底锅是成功的一半。

煎饼用的平底锅和普通的平底锅有什么区别。

• 她不是万能的。 你不会用它来做早上的炒鸡蛋、丰盛的煎蛋或炸土豆。唯一需要的就是煎煎饼。

• 它有低边。 在某些型号中，侧面是如此之低，以至于似乎几乎没有。如果你见过专业的煎饼师，你会注意到他们完美光滑的圆形表面，更像是转盘而不是煎锅。面团在表面上滚开，它立即抓住。翻转这个煎饼很容易。

• 舒适的手柄。 选择煎饼锅时一定要注意手柄。如果它是短的、易碎的、摇摆不定的，那么使用这样的器皿你会感到不舒服。手柄应该很好地连接到底座上，足够轻且不够热。

• 部分。 在商店里，你可以看到分份的煎饼。这些是煎锅，底部有圆形凹槽，用于填充面团。一个盘子上可以有 4 个这样的凹槽。这种平底锅里的煎饼很小，但非常均匀。

今天的绉纱制造商的选择非常多：有陶瓷和大理石涂层，铝和铸铁。客观上很难说哪个更好 - 他们需要详细的描述。

这种产品上的涂层是不粘的，应该是烤薄煎饼的理想选择。这个炊具的主要特点是平底锅可以让你在没有油的情况下烘烤（或字面意思是用一滴油）。菜品不贵，到处都有卖。

但是聚四氟乙烯锅有一个明显的缺点——它们需要非常小心的处理。 如果表面被划伤，则可能会显着缩短产品的使用寿命。受热变形的聚四氟乙烯会释放有毒物质。但不仅变形的特氟龙是危险的：如果你将特氟龙锅加热到 220 度以上，过热也充满了毒性反应。

铸铁和铝可以是锅的基础，但它们都涂有陶瓷，这使器皿有权利被称为陶瓷器皿。由于它在质量上优于铁氟龙，因此此类器具的价格会更高。陶瓷绉纱机的一大优点是它不怕高温。 而且它对人体健康也是安全的——陶瓷是环保的（它只含有石头、水、沙子），过热时的有毒排放物被排除在外。

使用陶瓷煎锅前，用水冲洗干净，擦干，放火，滴一滴油。涂层很快就会被油浸透，几分钟后你就可以在新平底锅里煎煎饼了。

这种平底锅今天很流行 - 漂亮的涂层，有点让人想起太空图片，看起来非常现代。

此类器具的优点：

• 煎饼不粘不烧；
• 涂料的成分是环保的；
• “石头”煎锅不散发毒素；
• 菜不怕高温。

但这并非没有缺点——大理石煎锅的成本高于铁氟龙和陶瓷煎锅。 但根据制造商的说法，带有大理石涂层的产品将比便宜的同类产品更耐用。她不怕金属刮刀和刀具，这简化了餐具的处理。但是，您仍然不应该为她安排极端测试：使用硅胶和木铲作为翻转煎饼的主要工具。

保守派的理想选择。几个世纪前，人们开始使用铸铁。这种材料是通用且经过时间考验的。在耐用性和强度方面，几乎没有任何东西可以与之相比。

铸铁锅没有特殊的不粘涂层，但如果你往里面倒油，材料本身就会变得不粘。 铸铁煎锅使用的时间越长，煎饼就越美味——这就是厨房的悖论。 但是一个理想的铸铁锅只能在以下条件下被称为 仅此而已。 它很好地吸收了气味，用铸铁烹制的其他菜肴之后的煎饼会尝起来有点奇怪。

您将无法划伤铸铁涂层。这样的煎锅耐用、坚固、清洁良好且几乎不变形。每隔一个家庭主妇就有一个“来自妈妈或祖母”的煎锅。这道菜确实经常被继承。值得注意的是，此类器具相对便宜。

铸铁有两个缺点：容易生锈（因此，你不能留下湿的器具）和沉重。如果你刚买了一个铸铁煎锅，把里面的盐加热到变黑。盐会吸收煤渣以及用于生产铸铁炊具的油性技术物质。重复腌制几次。之后，您就可以开始制作煎饼了。

铜是一种有价值的金属，也用于制造厨房用具。但是，只有当您准备好花一大笔钱来购买漂亮的东西时，您才能购买这样的可丽饼制造商：铜锅非常昂贵。 铜器加热好，保温时间长，在厨房内部看起来很漂亮。

用铜锅做煎饼的人说，他们的味道更加优雅和微妙。也许这是一种安慰剂效应，但贵金属可能真的会影响食物的味道。

对于那些与时俱进的人来说，这是一个有趣的选择。电动煎饼机是带有凹槽的平底锅，可让您快速完美地烘烤煎饼。在一个这样的电动可丽饼机上，放置了 2 到 8 个凹槽。以这种方式烘烤的薄煎饼不会粘住或燃烧。

使用特殊的抹刀将面团分布在油炸表面上。大多数型号都有选择加热温度的功能。值得注意的是，越来越多的此类产品制造商正在生产具有可拆卸表面的电动煎饼机：它们可以改变煎饼的形状和大小，使其具有纹理、图案等。

该设备极大地方便了家庭主妇的生活，她们不仅第一个煎饼块状，而且以后的煎饼都不想成功。首先你需要揉面团（不要偏离食谱），然后你应该打开电源中的潜水凸面煎饼机。几分钟后，加热指示灯将通知您可以开始烘烤。可丽饼机应直接将面团浸入容器中 2-3 秒（对于较厚的煎饼 - 5-6 秒）。一分钟后，可以从表面上取下第一个煎饼。

如果您需要煎饼红润，请将煎饼翻过来并在表面上保持 10 秒钟。 你只能用硅胶刮刀把它翻过来。 一切准备就绪后，将可丽饼机与电源断开，冷却并用湿布擦拭。

在他们的设计中，这样的平底锅有点让人联想到华夫饼干。它们更像是一个小电炉，而不是煎锅。两个面糊孔有助于使煎饼大小均匀，边缘均匀。

具有可互换表面的可丽饼制造商需求量很大：因此您决定是烤两个大煎饼还是六个小煎饼。孩子们真的很喜欢带有图案的煎饼——无论是简单的表情符号还是兔子。您还可以烘烤质地有趣的煎饼。

这里没有通用的选择：如果你喜欢春卷，你需要一个大煎锅，直径不超过 30 厘米。将馅料放入此类煎饼中并将它们拧成管子或信封是很容易的。如果你不把所有的煎饼都塞进去，那么直径为 20、22、24 厘米的煎锅是非常合适的尺寸。 喜欢微型薄饼的人会购买非常小的薄饼。

煎饼的方形产品甚至吓坏了一些买家——他们不知道如何制作不圆的煎饼。是的，它最初是圆形的，这是标准。但是很多人可能已经注意到，将馅料包在煎饼方块中非常方便。在这种情况下，他们生产方形平底锅，这些平底锅也很实用。

有花纹的煎饼不能称为无人认领。 猪脸、雏菊或水滴形式的可爱厨房用具对于有小孩的家庭来说是一个不错的选择。

选择煎饼锅的主要标准如下。

• 底部应厚而光滑。 如果平底锅完全“薄”，那么它备受争议的强度就不太可能保证长期使用。均匀的加热和传热是厚而光滑的底部的优点。
• 低边。 在高边的平底锅中翻转煎饼非常困难。
• 非加热手柄.如果您购买了带有可拆卸手柄的产品，制造该产品的材料可能会在高温下开始熔化。
• 直径。 它可以小于20厘米，那么煎饼会很紧凑。如果您喜欢包含任何馅料的大煎饼，请购买直径 26-30 厘米的煎锅。

购买者通常不会深入研究所购买产品的特点：如果您从外部喜欢煎锅，喜欢它的价格，那么就会有购买。 当一家可丽饼制造商在几周后出现故障时，买家会感到愤怒。重要的是要知道什么样的锅准备成为你厨房的“居民”，如何处理它。如果是铁氟龙，则必须为产品提供最细致的呵护：如果这样的涂层变形，煎饼就会粘住并燃烧。

一大堆红润的煎饼上桌后，一些家庭主妇赶忙将平底锅放到水槽里，加满水。你不能那样做。可丽饼机应自行冷却，然后才能清洗。但是把锅放在炉子上几个小时也不值得。

照顾好底座和把手。清洗餐具并擦干，然后仅以这种形式将它们放在原位。 一定要清洗和擦拭用于翻转煎饼的刀片。如果有一个单独的刮刀，那就太好了。很多时候，用于制作煎饼的平底锅与抹刀一起出售。

如果你为mochanka烤薄煎饼， 在另一个平底锅里煮摩卡卡本身。 请勿使用可丽饼机烹制其他菜肴。

购买用于制作煎饼的新产品时，请仔细阅读其说明。不要弄坏它，及时清洗并擦干可丽饼机，这样你就不用很快去吃下一个煎饼锅了。

有关为煎饼选择铸铁锅的提示，请参阅以下视频。