煎锅：类型、流行型号和选择标准

很难想象没有煎锅的家庭厨房和专业厨房。这款器具可让您用油炸的外壳烹制美味的牛排、烤红煎饼或用蔬菜炖多汁。 最重要的是选择合适的锅型号，因为这些菜肴中的每一个都需要自己版本的餐具。

煎锅是厨房用具的一种。它由金属制成，在大多数情况下具有特殊涂层。尽管有多种选择，但所有类型的平底锅都有一个共同点——由于材料的原因，它们可以加热并将热量传递给食物。

根据使用目的，平底锅可以有几个品种。

• 烘烤机专为烘烤肉类、蔬菜、鱼类和海鲜而设计，也适用于油炸和炖煮。 主要要求是加厚底部和墙壁，这要归功于火盆快速加热，均匀分布热量并保持很长时间。最合适的材料是铸铁，制造过程本身是使用特殊技术进行的。

• 烤盘。 它的显着特征是模仿炉排表面的带肋底部。由于这种设计特点，食物不会从锅底吸收油脂，所以成品菜更健康更健康。

• 煎锅炒锅。 中国被称为此类器物的发源地。从结构上看，炒锅是一个锥形盘子，高壁和小直径底部。经典器皿有两个把手。真空煎锅是另一种炒锅。它配备了一个特殊的盖子，因此可以在锅内产生真空。由于设计特点，食物颗粒快速烹饪，形成金黄外壳并保持内部多汁。

• 平底锅。 这是煎锅和锅的厚壁混合物。炖锅的特点是厚底和厚壁，后者明显高于普通平底锅。炖锅最适合用来做肉饭、炖菜、汤。它可以有一个特殊的网格，然后你会得到一个完整的煎锅。平底锅可以长时间保持温度，因此食物保持温暖的时间更长。

• 饼子。 它的紧凑性、重量轻和低墙很容易识别。同时，它的底部比较厚实，可以均匀加热到高温。煎饼锅通常有一个不会变热的把手。在形状上，它可以是任何形状，但更常见的是 - 圆形。

• 鱼的煎锅。 通常这个锅的主要特点是它的形状 - 它是细长的，因此可以放置整个鱼的尸体。它加热得很快，可以让你得到油炸的碎片。

• 蒸锅可以让您烹饪健康的食物。 它是一种带有内部炉排的用于蒸制的器具。

• 榛子，华夫饼铁。 这是一个带有分隔器的器具，用于获取用于制作糖果的一半“坚果”。

可以根据制作这些菜肴的材料类型来确定平底锅的种类。最常见的是几种材料。

铸铁锅的主要优点是它能够在整个表面上均匀加热，以及长时间保持较高的加热温度。这种菜肴中的食物不会燃烧，因此最适合煎熬。铸铁在加热过程中不会释放有害化合物，而且餐具中的食物富含铁。铸铁非常容易使用。餐具允许用洗涤剂清洗，不怕高低温。清洗后将锅擦干很重要，否则表面会生锈。

另一点 - 定期铸铁必须在火上煅烧，用油和盐润滑它。 这允许在表面形成天然不粘涂层并延长器具的使用寿命。还应该提到煎锅的耐用性。 但由于重量较大，可能并不适合所有人。

这是负担得起的选择之一。这样的平底锅加热很快，但里面的食物开始燃烧。重要的是不要把火开得太高，并一直从锅底搅拌食物。搅拌食物的铲子应该是硅胶或木制的，金属会刮伤铝表面。清洁铝制器皿时，不能使用碱性产品，也不能使用硬质金属刷。 也不可能将食物储存在铝盘中，因为它会氧化。

这种锅的表面加热均匀，能够长时间保温，因此适用于烹饪各种菜肴 - 包括油炸和炖菜。但是，你应该习惯用这样的平底锅做饭——及时搅拌食物，长时间加热油，否则食物会粘在表面燃烧。 不锈钢不适合煎鸡蛋、煎饼、芝士蛋糕。

铜器皿总是涂有不锈钢。它看起来非常令人印象深刻，适合烹饪需要在烹饪过程中改变温度的菜肴。这是因为 铜会迅速升温并迅速冷却。 不过，这也可以 烹饪困难。 另一个缺点是价格高，许多人认为这是耐用的。

有几种类型的涂层。

另一个名称是氟塑料 4 或聚四氟乙烯。大多数情况下，它包括铝制的平底锅。铁氟龙是一种具有高物理和化学特性的塑料。它非常耐用，确保了锅的耐用性。但是，您应该保护材料免受尖锐物体的影响。

另一个优势—— 食物不会粘在这种涂层上。 该过程需要最少量的油。该层本身非常耐用，不会划伤，并且很容易洗掉食物残渣。 但是不适合高温加热.铁氟龙的最佳温度为+ 200°C，否则该材料释放的有用致癌物质很少。一个例外是广为宣传的带有特氟龙涂层的特福锅，它们可以加热到 +260°C。

在该涂层下方是已经提到的特氟龙涂层，并添加了大理石碎片。事实证明它很轻，但壁厚。领先特点——加热均匀、保温。与聚四氟乙烯不同，大理石涂层的类似物更耐用 - 它受到冲击和尖锐物体的影响更小。

在商店中，您可以找到昂贵和便宜的选择。但是，高品质的器皿（至少有3层大理石涂层和厚底）的成本不可能低。 具有五层大理石涂层且底部厚度为 6 毫米的产品被认为是最高质量的。

另一个现代流行的封面。通常，铝和铸铁锅具有陶瓷表面。陶瓷表面的优点是能够快速均匀地升温。 与 Teflon 不同，这种涂层可以加热到 +450°C 而不会释放致癌物质。

如果您喜欢带有金色外壳的菜肴，这是最佳选择。即使从热源中取出，这种锅也能长时间保持热量。陶瓷煎锅比铁氟龙煎锅更不容易受到机械损坏。然而，这种涂层在掉落、被金属叉子和刀子、刮刀刮擦时可能会损坏。

陶瓷是一种基于粘土和矿物添加剂的材料。生产过程涉及产品的高温加热和随后的冷却，以确保其强度和耐用性。只有液体稠度产品适合清洗，因为磨料会损坏涂层。 不建议在洗碗机中清洗。突然的温度“跳跃”也可能导致陶瓷损坏。

钛涂层被认为是环保和安全的。这款炊具用途广泛。既适用于烹制金皮佳肴，也适用于炖菜。钛的特点是强度和对机械损伤的抵抗力。它对搅拌食物的铲子或勺子的材料没有特殊要求。最后，在这样的平底锅中，您可以在不添加油的情况下烹饪。

另一种防止锅的金属氧化的安全材料。这使您可以在这样的平底锅中烹饪和储存食物。搪瓷涂层的“缺点”之一是其脆弱性和不稳定性。如果表面出现碎屑、划痕，餐具就会失去其固有特性，需要更换。这需要对刮刀的类型进行更仔细的处理，以及温和的清洗。

煎锅的最佳尺寸为 26-28 厘米，边高为 4-8 厘米。显然，煎饼锅会更低，而炖锅会更高。 这些尺寸是标准的，这个平底锅适用于炉子和烤箱。 这样的平底锅通常被称为经典。

对于烤盘来说，最有特色的是方形或长方形。炒锅是圆形的，但你不能把它和经典的混淆。它的特点是底部小，墙壁高。似乎这些器具同时被拉伸和膨胀。椭圆形平底锅通常用于烤盘。

在最著名的煎锅型号中，可以区分特福品牌产品。这个法国品牌已有60多年的历史，公司最著名的产品是不粘锅。 Tefal Meteor Ceramic 型号深受家庭主妇和专业人士的欢迎和信赖。 这是带有陶瓷涂层的不锈钢版本。它有 24、26 和 28 厘米三种尺寸可供选择。

器具的多功能性也可以称为优势 - 它适用于所有类型的炉子（包括感应）。 开始烹饪的最佳温度是+180°C。.多亏了内置温度指示器，所以很容易不要错过这一刻。

“Biol”（乌克兰品牌）的煎锅也很普遍。 他们的主要优势是来自 Weilburger Coatings 的德国 Greblon 不粘涂层。 主要产品是铸铝煎锅，但产品线也包括铸铁型号。带有可拆卸手柄的深铸铁煎锅在这家制造商中非常受欢迎。所有类型的平底锅都提供三种尺寸 - 24、26、28 毫米。

如果您喜欢按照最新技术制造的器皿， 注意德国品牌Rondell的煎锅，特别是Flamme RDS-710型号。 由于采用三重底，确保了更好的温度分布，并且热量保持更长时间。不粘涂层具有陶瓷颗粒，显着提高了产品对机械损伤的抵抗力。 另一个优点是盘子的加厚壁。

这家德国制造商以其高品质的大理石涂层不锈钢锅而闻名。然而，该产品线还包括铸铝对应产品（例如，具有内外双层不粘涂层的 Zenit 油炸锅）。

国内制造商 Neva Metal Ware (NMP) 的产品几乎与国外品牌一样好。公司“成长”出一个研究所，这让我们可以谈论环保生产（特别是所有器具都是在不使用全氟辛酸的情况下制造的）。 其中特别需要的型号是带有不粘涂层和加厚壁（厚度 4 毫米）和底部（厚度 6 毫米）的“泰坦”煎锅。

这是另一个本土品牌。公平地说，Tima 的产品与意大利制造商（例如，Tima Titan Granit）合作生产。这样可以保证 以合理的价格提供高品质的产品。

几乎每个大型超市都可以找到中国品牌 Supremo 的煎锅。 Wood & Stone 系列（木材和石材）非常有名。 它是一个带有不粘涂层的铝锅。平底锅因仿制不粘表面、金属屑和木柄而得名。该产品的直径为 24 厘米，容量为 4 升。它适用于所有类型的板材。

选择平底锅时，首先要注意平底锅底和锅壁的重量和厚度。 器具的重量越大，它在炉子上和烤箱中的稳定性就越高，变形的程度就越小。 如果选择面对相对相同的模型，则应优先选择具有大量不粘层的较重的类似物。

一个壁极薄的煎锅会很快升温，里面的食物也会升温。 最佳底部厚度为 4-5 毫米。 这样的煎锅加热得很快，而且很好，里面的食物保持多汁。底部太薄的器皿会很快变热，食物会燃烧。 底部太厚（超过9-10毫米），反而会升温更慢。 此外，这样的菜肴会过分沉重。

当然，根据您的目标选择器具很重要。所以，对于蔬菜、肉类和鱼类，你应该选择厚壁平底锅。 好的煎饼只能在特殊器具中获得。 如果无法一次购买多个平底锅，请选择更通用的平底锅，例如壁高的铸铁版本。

下一个标准是锅的大小。在这里，重要的是要考虑您计划在菜肴中烹饪多少食物以及为多少人烹饪。一个人用一个直径24厘米的平底锅就够了，3人以上的家庭，应该购买直径28厘米以上的器皿。另一个因素是燃烧器的尺寸。

选择带有特氟龙涂层的平底锅时，应注意底部的厚度。一个理想的铝制煎锅应该铸造成加厚的壁和底部。尽管如此，如果选择了冲压铝盘，那么它应该来自最厚的板材（至少 3 毫米）。 烤盘底部应该有尽可能高的凹槽，这样可以让您获得更多多汁和健康的食物。 对于烤箱，请选择带有可拆卸手柄的煎锅。另一种选择是没有塑料元素的不可拆卸金属手柄。

如今，一提到不粘涂料，他们通常会立即说“特氟龙”。但是，应该理解，这个名称是此类涂料的品牌制造商的名称。 更正确的说法是——基于聚四氟乙烯的不粘涂层。 在这些涂料中，不仅有著名的铁氟龙品牌，还有他们的主要竞争对手惠特福德。

器皿表面必须平整光滑，不得有裂纹、凹痕和凸起。把平底锅拿在手里——握着把手方便吗，对你来说太重了。对于电炉，您应该购买厚底的器具。

否则，板材变形的概率很高。 对于燃气灶，您可以选择底部较薄的煎锅。如果炉子是感应的，那么所有的菜肴都应该是特别的——具有磁性。对于玻璃陶瓷炉灶，最好不要购买铜或铝锅，因为它们会在这样的表面上留下污渍。

餐具的手感值得关注。它可以是实心的或螺栓连接的。在第一种情况下，平底锅的使用寿命通常更长，因为螺栓可能会松动。如果您正在寻找更符合人体工程学的存储选项，请选择带有可拆卸手柄的煎锅。平底锅有盖时很方便。 不应该优先考虑金属，而应该优先考虑带有不锈钢边缘的玻璃选项。 更高级的盖子选项有一个蒸汽释放阀。

大多数煎锅，尤其是带有特氟龙和陶瓷涂层的煎锅，都不能使用金属刮刀和搅拌勺。您还必须拒绝使用硬刷、研磨剂和干粉洗涤剂进行洗涤。应该优先考虑液体，而不是过于激进的对应物。即使制造商声称可以不用植物油烹饪， 至少稍微好一点，但在锅表面涂上油脂，这将延长后者的使用寿命。

如何选择平底锅，请看以下视频。