Tapaka pan：历史，描述和选择功能
为了烹制许多人喜爱的格鲁吉亚菜肴，即塔帕卡鸡，您需要使用某些菜肴。在本文中，我们将讨论准备这样一道菜需要什么样的平底锅，它与标准型号的主要区别是什么，并了解压盘在菜肴上的作用。
Tapa - 它是什么，为什么？
格鲁吉亚鸡肉食谱没有什么超自然的：你需要新鲜的家禽、一系列香料、一些大蒜和油。然而，为了正确地准备一道菜，有必要考虑到东方烹饪的特点。历史表明，更早用于烹饪 塔帕克鸡 使用带有某种压力机的铁皮，但是，现代技术已经放弃了这种需要。 为了改善这道菜的味道，发明了一种特殊的煎锅，今天被称为塔帕。
这种菜的经典版没有什么特别之处，它是一个加厚底部的圆形铸铁锅，此外还有一个类似金属制成的重盖，但它的直径略小一些。
Tapa 是准备格鲁吉亚国菜的理想选择，原因有很多：
- 在炖煮过程中，鸟儿应该很容易融入盘子中；
- 得益于平底锅（包括锅盖）光滑的铸铁表面，可实现与肉的最大接触，最终形成酥脆的外壳；
- 发生均匀加热，避免了比其他部分更快地准备鸡只的各个部分；
- 通过在表面上放置任何负载，盖子可以毫无问题地称重；
- 锅可以防止肉燃烧。
现代煎锅、它们的形式和排列
由于现代技术的快速发展，可以对以前熟悉的西班牙小吃锅进行一些更改。今天，人们可以选择制造、直接设计和建造的主要材料。
盘子可以是圆形或方形的。这些品种各有特点。例如，将鸡肉放在方形盘子里更容易，而圆形盘子在炉子上加热更均匀，这样可以确保更好地煎炸。
通常，制造商在套件中包含特殊的盖子，其中一些谨慎地配备了螺旋装置，无需在烹饪过程中额外增加重量，这对于现代家庭主妇来说更加方便。在大多数情况下，除了菜肴外，还有一个标准的玻璃盖，这样就可以用塔帕来烹制其他菜肴。
但是，如果您已经有煎锅，则可以单独购买。
生产材料
铸铁仍然是当今制作炊具的最受欢迎的材料。然而，近年来，世界各地都在生产越来越多的由各种合金制成的平底锅，以及带有附加不粘涂层的平底锅。我们建议考虑两种主要材料及其优缺点。
铸铁
优点：
- 该材料可让您均匀加热所有菜肴；
- 金属不需要人工不粘表面涂层；
- 长时间将保持盘子的温度；
- 会持续很长时间。
缺陷：
- 可能生锈；
- 不可能像在容器中那样将煮熟的菜肴存放在其中；
- 容易刺痛；
- 带盖子的平底锅的重量有时会达到 10 公斤。
金属合金
优点：
- 菜不重；
- 你可以储存煮熟的食物。
缺点：
- 需要不粘表面涂层；
- 锅损坏的风险很高，通常不粘涂层会受到影响，这就是为什么在烹饪过程中不宜使用金属器具的原因；
- 整个表面（包括盖子）没有均匀加热。
普通盖子还是螺旋盖？
如果材料的一切都清楚，那么值得弄清楚选择哪个封面。 如前所述，有两种选择，应依次考虑。
- 带螺旋压力机的盖子。 这是一种连接在锅上的结构，然后使用螺钉将肉压下。如果您使用其中一种合金，而不是铸铁锅，则需要不粘涂层。
该设备的唯一缺点是需要用煎锅购买。这是由于难以安装在其他盘子上，或者通常无法固定。然而，在烹饪塔帕卡鸡的过程中改变压力的可能性足以抵消这些困难。
- 压盖。 制造材料最好是铸铁，为了便于使用，带有铸铁或木盖。比较重的夹具，平均重量从3到5公斤不等。一个优点是多功能性。换句话说，压机可用于任何大直径的煎锅，但是，给定的重量通常无法达到预期的效果，在某些情况下可能导致肉变平或完全没有地壳。
选择规则
我们建议您熟悉一些经验丰富的厨师提供的简单技巧，这将使您在选择特定的平底锅进行烹饪时不会犯错误。
- 底部的厚度应至少为一厘米。
- 应优先考虑表面有优质不粘涂层的餐具。
- 如果您要烹制标准的格鲁吉亚菜，带肋的底部不适合。平底锅必须是光滑的，这样鸡肉才会有这个特点——脆皮。
- 盘子的直径至少应为 30 厘米，否则这只鸟很可能无法完全适应。
- 应优先考虑带螺旋盖的套装，这将简化烹饪。
- 如果您喜欢压榨机，请勿使用重量超过 3 公斤的产品 - 这会使肉太干，从而破坏味道。
- 盖子的直径应该比锅的直径小几厘米。
- 最好的鸡肉味道是在铸铁炊具中实现的。
花点时间用新的器具做饭， 首先，花点时间研究一下平底锅，在第一次使用前立即了解它的特点。
选择用于烹饪格鲁吉亚菜的平底锅并不像看起来那么容易。稍加注意研究所有细微差别，您就可以为烟草鸡选择合适的菜肴。
您还可以消除对狭隘使用塔帕的不必要的恐惧，因为它可以用来烹饪其他菜肴。
有关如何在特殊锅中烹制塔帕卡鸡，请参阅以下视频。
