关于不锈钢锅你需要知道的一切
多年来，每个厨房里不变的东西就是煎锅。这款厨房电器应用范围广泛，不仅用于煎炸，还用于烘烤和炖煮。制造商在该组中生产范围广泛的产品，这些产品的尺寸、制造材料、价格范围和功能各不相同。
通常，在购买新煎锅时，新手家庭主妇都会面临选择问题。 专业厨师建议注意不锈钢制成的平底锅。
特点
不锈钢炒锅是最大限度保留产品原味和维生素成分的炊具。专业厨师建议购买带有不粘涂层的钢制餐具，这样可以防止食物燃烧，也可以防止表面出现彩色污渍。并且还改进了厚底和厚壁的烹饪过程。
选择带有不粘涂层的容器时，需要注意保护层的厚度，不小于0.3厘米，并注意涂敷的层数。 涂层的最佳数量是五层，每一层都有自己的功能用途。
在制造此类商品的过程中，知名品牌只使用镍和铬含量最低的优质钢材。
优点和缺点
像任何厨房用具一样，不锈钢锅有许多优点和缺点。
优点：
- 抗腐蚀和氧化过程的发展；
- 舒适;
- 高美学性能；
- 普遍性;
- 即使有机械损坏也可以使用；
- 易于操作和维护；
- 对急剧温度波动的抵抗力强；
- 允许使用由不同材料制成的刀片和叉子；
- 耐用性；
- 抗机械损伤。
缺陷：
- 在不合时宜的混合或高温油炸过程中燃烧产品；
- 从侧面内部去除污染物的难度；
- 无法使用腐蚀性和研磨性清洁剂；
- 低热容量；
- 加热时间长；
- 使用高温时形成燃烧和烟雾；
- 强制使用植物油或动物脂肪；
- 导热系数低；
- 难以达到高温水平；
- 无法获得酥脆的外壳；
- 加热空容器时出现多色条纹。
种类
在商店的货架上，您可以看到不同类型的煎锅。根据不同的标准，它们的特性有所不同。
源材料的类型
影响产品价格区间的主要指标之一。 对于厨房用具的制造，可以使用以下类型的钢材：
- 铬镍 - 耐用且最昂贵；
- 钢 201 和 202 样品 - 经典版本的材料；
- 430钢 - 预算的东西。
表面类型
仅影响产品外观的美学指标。它有哑光和光泽。
底部设计
表面上热量分布的均匀性所依赖的重要指标。经典的底部设计由三层组成，但制造商也可以生产 5 层模型。
内表面类型
影响烹饪速度和使用油量的指标。产品带有光滑或波纹表面（烤架）。
手柄类型
影响煎锅操作安全的标准。 制造商为其产品使用以下类型的把手：
- 投掷;
- 可拆卸的;
- 折叠式的;
- 普遍的。
手柄也可以是不锈钢、木材、热塑性塑料和双金属。
封面类型
影响烹饪速度和保持所需温度的重要指标。经典且最受欢迎的盖子是一种紧密贴合的玻璃元件，带有蒸汽孔和铁边。
功能目的
根据用途的不同，有几种类型的产品。
- 普遍的 - 用于煎煎饼、肉丸、第一道菜的调料、酱汁、炖菜。特点 - 斜面或直壁，低高度和盖子的存在。
- 煎饼 - 用于制作煎饼。特点 - 高度和直径小，倾斜的墙壁。
- 平底锅 - 用于炖菜、肉、鱼。特点 - 高墙和大体积。
- 火盆 - 用于烘焙。特点 - 厚底和墙壁。
现代设备和创新技术使制造商能够生产 不仅是带有厚底或可拆卸手柄的不锈钢锅，而且是全新的型号。
- 炒锅 - 用于快速煎炸小块。特点 - 窄底和高墙。
- 西班牙海鲜饭 - 用于在明火上烹饪。特点 - 圆形和矮墙。
- 炙烤 - 现代厨房用具，可用于在没有植物油的燃气灶上烹饪牛排、鱼、香肠、肉类和蔬菜。
专业厨师建议选择这种带有耐火搪瓷的产品，这样可以防止食物燃烧。 优点：
- 熟菜的高味道指标；
- 易于准备和少量时间的成本；
- 需要少量气体；
- 同时制备大量产品的可能性；
- 便利性和功能性；
- 运行周期长。
方面
在现代器具和家用电器商店的货架上，您可以找到各种尺寸和直径的煎锅。 为了选择合适参数的合适产品，您需要了解以下指标：
- 烹制菜肴的体积；
- 家庭成员人数；
- 燃烧器直径。
平底锅的大小直接受其类型和功能用途的影响。
制造商评级
来自世界各地的许多制造商都从事不锈钢锅的生产。 考虑一下商店中展示的哪些品牌是当今最好的。
- 卢斯塔尔 - 德国品牌，其产品深受专业餐厅老板的欢迎。该厂家产品的主要特点是底部的独特结构，由两层钢组成，中间有第三层铝。而且平底锅有一个绝对平坦的底面，可以同时加热整个区域。
- 印多尔 是一家生产现代厨房用具的韩国品牌。优点 - 环境安全、易于维护、抗损坏。一个特殊的特点是多层底面，由铝层和铜层组成。这种设计可以让热量均匀分布在整个表面，并长时间保持食物的温度。
这些平底锅可用于电磁炉，可放入洗碗机清洗。
- 巴拉里尼 - 一个受欢迎的意大利品牌，其产品将价格和质量完美结合。
从事专业和高品质菜肴生产的俄罗斯制造商也很受欢迎。国内最著名的品牌之一是Biostal，其产品不仅在俄罗斯，而且在欧洲国家也有名。
在商店中，您还可以找到中国和亚洲国家制造的产品，尽管价格范围很有吸引力，但必须放弃购买。这些商品是由劣质原材料制成的，违反了生产工艺，不仅会影响产品的使用期限，还会影响产品的环境安全。
如何选择？
种类繁多的不锈钢厨具往往让人难以选择合适的产品。
专家建议，在去商店之前，请仔细研究这些平底锅的所有特性，并注意最受欢迎的品牌，这些品牌的评价最高，并且只生产高质量的产品。
专业厨师在选择产品时建议注意以下参数：
- 金属底座的厚度 - 墙壁 10 毫米，底部 30 毫米；
- 存在多层底部；
- 无工厂缺陷；
- 确认环境安全的许可证；
- 完美光滑的内外表面；
- 底部直径与燃烧器尺寸的对应关系；
- 方便实用的手柄和盖子的存在；
- 一种特殊的保护层，可防止水和油脂形成污渍。
厨房用具的选择直接受所用炉灶类型的影响。所有类型的菜肴都适合经典的燃气设备，对于玻璃陶瓷炉，您需要选择厚底均匀的产品，但感应设备需要特殊的炊具。
有经验的家庭主妇建议一次性购买一整套，包括不同尺寸、直径、体积和功能用途的物品。
怎么护理？
延长所购厨具的使用期限，合理使用家庭预算，不仅要选择合适的煎锅，还要仔细研究厨具的保养和存放规则。
专业厨师建议遵循使用容器的两个最重要的规则：
- 不要将煮熟的菜肴存放在平底锅中；
- 只有在浸泡后才能去除烧焦的食物。
为了使产品不会在新锅上燃烧，必须做好工作准备。 准备工作的阶段：
- 用洗涤剂洗涤；
- 用少量植物油填充容器；
- 用中火将平底锅放在炉子上；
- 逐渐加热植物液直至形成烟雾；
- 关掉炉子；
- 倒出冷却的植物油。
要去除残留液体，请用纸巾轻轻擦拭产品。
不锈钢炊具保养的基本建议：
- 只能用软刷和海绵清洗容器；
- 拒绝使用含有氯、氨或酸的腐蚀性和研磨性清洁剂；
- 用普通小苏打去除复杂的污染物；
- 要恢复光泽，请使用弱醋或柠檬溶液；
- 务必用柔软的干布擦去水滴；
- 仅在没有不粘涂层的情况下使用洗碗机。
为了长时间保持产品外壁的光泽并防止划伤，专家建议仅使用凝胶清洁剂对锅具进行外部清洁，每月用植物油润滑干净的内表面将产生不粘保护。
您可以通过遵守以下操作规则来延长煎锅的使用寿命：
- 仅将油倒在适度加热的表面上；
- 烹调时不要使用强烈的火焰，这会导致食物燃烧和粘连；
- 为防止食物在油炸前粘连，应在室温下放置片刻或放入微波炉加热；
- 仅使用干燥的产品，其表面水分最少；
- 为防止水垢的出现，煮沸后才加盐。
由于盐晶体和钢不相容，专业厨师不建议使用这种容器来煅烧盐。
不遵守产品的操作和保养规则可能会导致产品燃烧。 这个问题的原因：
- 对内表面的烟灰和烧焦的食物残渣清洁不力；
- 不遵守操作规则；
- 使用湿冷产品。
只有在产品表面形成金色外壳后，您才能移除或翻转产品。 如果产品不能很好地滞后于表面，那么将它们从火中取出还为时过早。
评论
美观又环保的不锈钢厨具不仅在普通家庭主妇的厨房中得到应用，在专业厨师的工作场所也得到了应用。这些产品的受欢迎程度和需求引发了大量正面和负面评论的出现。
有经验的主妇笔记 产品的耐用性及其对机械损伤的抵抗力， 大大节省了家庭预算。用不锈钢厨具烹制的菜肴最大限度地保留了原汁原味和维生素含量，产品重量轻，适合不同年龄的家庭主妇使用。 容器的通用特性令人欣喜，这使得在各种类型的炉子上烹饪成为可能。
餐饮工作者除了上述指标外，也被产品的高美学性能所吸引，这使得在工作区营造出严谨、时尚、商务的氛围成为可能。
失去光泽和产品外部出现划痕是厨师的主要负面评价。只有购买高质量的产品并遵守所有的保养和操作规则，才能避免这些麻烦。
有关如何正确准备不锈钢锅以供使用的信息，请参阅以下视频。
