如何选择牛排锅？
有许多不同类型的牛排锅。然而，许多厨师，即使是专门从事日本料理的厨师，也强烈推荐用铸铁煎锅烹制牛排。如何选择其中最好的，我们将在文章中考虑。
品种
烹调牛排时使用平底锅，可根据材料、形状和配置进行分类。
材料
陶瓷锅 被认为是最安全的。用它们烹制的食物危害较小。
但是这样的煎锅给女主人带来了很多麻烦。由于它不能掉落，因此也只需要使用轻柔的方式和柔软的海绵进行清洁。
有杂质的不锈钢 铜被广泛用于餐馆。在这样的菜肴上，确实可以制作出出色的牛排，但成本也很高。是的，其成分中的铜并不支持该设备，因为它会褪色并迅速变形。
这种平底锅应该只推荐给那些很少做牛排或准备每隔几个月换一次盘子的人。
铸铁锅很难变形。 他们通常不是那么容易捡起来的。他们不怕金属工具，通常会对用户用金属刮刀将肉翻过来的事实做出反应。这个平底锅的表面是不粘的， 因此，不要害怕肉 - 你会得到一个开胃和脆皮。
选择铸铁煎锅时，轻敲其表面。如果您听到沉闷的声音 - 它是高质量的。
铝锅 它们不粘，价格实惠，易于清洁，但不是很耐用。而且它们很快冷却下来，用它们产生热量是行不通的。也就是说，这是制备多汁可口的肉所必需的。
设备
不要专注于是否有盖子，因为没有盖子肉是油炸的。如果您打算在同一个锅中烹饪其他菜肴，那么最好选择带盖子的型号。并且它们最好由透明玻璃制成，以便于跟随盘子。 但专业厨师建议只为牛排准备一个单独的煎锅。
形状和尺寸
煎锅的形状和大小各不相同。圆形最适合烹饪牛肉丸和蔬菜。有了它，您可以使用烤盘烹制出味道和颜色完美的牛排。 但是一个大的方形煎锅是通用的。
它的主要优点是能够一次烹饪更多的食物。
波纹底煎锅的特点
如果盘子底部有波纹，则称为烤架。此功能的存在允许脂肪在锅底的凹槽之间积聚。因此，煮熟的食物不会漂浮在脂肪中。
使用烤盘烹制任何菜肴，您可以确定菜肴的脂肪含量会低得多。
在这些排骨上油炸的食物是用热烹制的，而不是脂肪。但是在这些凹槽之间积聚的液体会蒸出产品。而且，当然，这道菜的表面有条纹状的美丽图案。还应该注意的是 烤菜不需要大量的油来烹制菜肴，让您省钱。
铸铁的优点
铸铁煎锅比其他相同尺寸的炊具更能保持热量。用它烹制的食物可以使人体富含铁。
这种煎锅是一项有利可图的投资，因为用这种材料制成的菜肴以其使用寿命长而闻名。
而且它“运作”的时间越长，它的质量指标就越高。许多人从祖母那里继承了铸铁炊具，并将其作为遗物，代代相传。由于铸铁炊具不会造成制造困难，因此其特点是预算成本。
专业厨师指出，以任何其他方式使用铸铁煎锅后，他们无法获得如此出色的肉味。
如果您正确处理此煎锅，则它可以长时间保持不粘特性。在它上面你可以用最少的油煮肉。此外，与使用类似物相比，在这种平底锅中煎炸的牛排吸收的有害物质更少。
选择和使用规则
一个好的煎锅应该具备以下品质：
- 坚强；
- 厚底和厚壁；
- 快速有效地预热；
- 保持温暖;
- 重量不要太重；
- 通用和多功能；
- 适合清洁。
牛排锅应该有高边。这不仅可以防止热溅，还有助于快速形成高温。毕竟，热量来自墙壁，这有助于加快烹饪过程。
如果计划进行大量烹饪，则 选择具有特殊排水口的型号是合理的，用于倒入油炸过程中形成的果汁和脂肪.自己用勺子做这个非常不方便，最好买一个已经有特殊“喷嘴”的煎锅。
对于不同的板
请记住，煎锅的选择不仅受其形状和材料的影响，还受盘子类型的影响。直到今天，天然气被认为是最常用的类型。在燃气灶上，您可以用任何材料制成的菜肴烹饪。专家只建议仔细选择厚度。毕竟这个指标越高，加热越均匀。
电炉需要某些器具。建议购买与灶具受热面直径相匹配的厨具，且表面本身尽量平整，以便受热均匀。
感应烤箱还需要在盘子底部放置特殊的磁盘。
品牌，品牌
从事这种餐具生产的公司有一个特殊的评级。最受欢迎的品牌之一是 小屋。 这是一家生产铸铁烤盘的美国公司。
这个品牌的锅的特点是烹饪前不需要煅烧。它非常耐用且坚固。
下一个受欢迎的品牌 特福.这个品牌最受国内买家欢迎。
它的特点是存在不粘涂层，以及指示菜肴加热水平的各种附加指标。
多种型号可让您为任何类型的炉灶选择煎锅。
当然，重要的是要注意品牌的产品 吉普菲尔。 这是德国产品，由铝制成。但也有铸铁炊具和涂层炊具。大多数产品都配备了特殊的可拆卸手柄。
表格
众所周知，餐具的形状会影响其使用的便利性。 如果我们谈论煎锅，它也可以有不同的形状，即：
- 圆形的;
- 正方形;
- 椭圆形。
并且始终根据他们计划烹饪的食物量选择一种形式。例如，对于一个大家庭，经常使用方形煎锅。而如果你需要为一两个人做一道菜，那么你可以选择直径较小的圆形菜。
专家建议有几个平底锅来烹饪不同的菜肴。
另一个重要的作用是使用哪种型号的板。比如燃气灶就不用买宽大的平底锅，否则盘子会占用表面很大的空间。但是对于感应，您需要选择尺寸与燃烧器直径相对应的设备。如果我们谈论的是玻璃陶瓷表面，最好不要使用铸铁炊具，否则会留下凹痕。
在以下视频中，您将学习如何准备铸铁煎锅以供使用。
