关于铸铁锅

铸铁锅是任何厨房不可缺少的属性，因为它们比其他类型的煎锅有自己的优势。为了让这件器物能够让女主人满意多年，你需要知道如何正确使用它并爱护它。

铸铁与其他金属的主要区别在于其令人印象深刻的重量。尽管平底锅是厨房中一种朴实无华的多功能工具，但必须正确使用它。

新的铸铁煎锅必须经过煅烧，否则会破坏第一道菜的味道。重点是 铸铁是一种多孔材料，加热时会膨胀，油会进入其孔隙.在制作餐具时，使用的产品是保持美观和防锈所必需的。

在第一次烹饪时，技术油被释放并进入食物，从而破坏了食物的味道和气味。 煅烧可以让您获得必要的不粘层，如果女主人正确清洁平底锅并且不使用组合物中含有大硬颗粒的清洁产品，该层会在以后保留。

在煅烧锅的过程中，女主人的首要任务是用油处理它，当加热时，油会渗入毛孔并保留在那里。如果锅没有裂缝，那么即使是旧菜也可以整理。首先，去除其表面的锈迹，然后加热铸铁并在其上涂抹葵花籽油。让菜肴冷却。

许多家庭主妇怀疑铸铁是否适合他们的炉子。事实上，每个烹饪面板都有许多特性和出色的加热参数。电炉是通用电器，因为可以在其上使用任何煎锅。 在这种情况下，唯一的要求是壁厚。该指示器应至少为 3.5 毫米。 它保证了菜肴的均匀加热，因此任何产品都可以更快地准备好并保留有用的维生素。

使用燃气灶时，值得记住的是，使用明火做饭是有其特点的。如果您使用底部光滑的平底锅，那么火焰实际上就没有什么可以“抓住”的了。这就是为什么在这种情况下最好选择 带有凹槽的陶器，因为它加热得更快。

底部光滑的炊具非常适合玻璃陶瓷炉灶。在感应面板上，只能使用带有适当标记的特殊容器。

每个盘子都有对应的 一个标记，通过它可以轻松确定产品与炉子的兼容性。 如果不能直接在锅中使用，则必须在包装盒上注明。

厨师在工作中会考虑加热温度，即准备菜肴的材料。例如，炖菜和炖菜是陶瓷菜肴的理想选择。铸铁炊具通常用于抓饭，其中米饭吸收必要的香气并且不会煮软。

不可否认，铸铁在家庭中的使用是不可否认的，因为其他金属都没有重复其独特的特性。 其中最突出的好处是：

• 分别加热菜肴后热量分布均匀，锅内产品烹制方式相同；
• 铸铁的保温时间更长，因此食物可以长时间保持热度；
• 这样的菜肴非常适合炖；
• 安全，因为铸铁不含加热时可能释放的毒素；
• 即使长时间加热也不会变形；
• 经适当保养后经久耐用；
• 天然不粘层的存在。

但是，与任何其他材料一样，铸铁也有一些缺点。 它们并不重要到拒绝它的菜肴，但应该考虑到它们：

• 它加热了很长时间；
• 有很大的重量；
• 需要适当的照顾；
• 食物不能长时间存放在里面。

铸铁锅在市场上可以买到的范围很广。有铸造的深平的，专门用于煎饼。在这样的菜肴中，这道菜非常好吃，而且烤得很好，不会烧焦。

深受消费者喜爱 带盖型号，因为买家在烹饪时获得了最大的便利。木架上有多种选择，非常适合直接将热菜端到餐桌上。

这样的厨房用具种类繁多，不能不让女主人满意。如果说几十年前铸铁锅有一个版本，那么今天有不粘涂层和可拆卸手柄的型号。现代技术不断发展，每个制造商都努力考虑消费者的需求。

市场上有越来越多的模型用于特定案例，例如， 部分平底锅，用于烧烤或火盆。 搪瓷器皿也永远不会过时。

应当指出的是 铸铁适用于感应炉，因为它是一种优良的铁磁体.感应底是制造商的现代发展之一。在波纹底部的煎锅中，您根本不能使用油。这些盘子非常适合洗碗机。唯一的缺点是金属手柄，容易烫伤，而且没有盖子。

由铸铁制成的通用产品没有涂层。 在纯金属上，可以烹饪任何菜肴，同时不会失去风味。这种盘子即使在明火上也能承受加热。出售的还有直径为 500 毫米的小煎饼可供选择。

做辣酱，你绝对应该有一个小铸铁 平底锅-煎锅。 这些菜肴的特点是厚壁（约 7 毫米）和设计中的喷口。这样一个平底锅的重量，尽管它的大小适中，却是 1 公斤。 在烹饪过程中，由于热量分布均匀，酱汁不会燃烧。

不粘涂层现已成功应用于铸铁产品。虽然这样的平底锅有很多优点，但它们对与其表面接触的餐具要求很高。只需在容器中加入沸水，即可轻松清洁油脂和烧焦的食物。餐具不吸收异味。

可以在商店货架上找到 搪瓷锅在上面可以方便地煎炸不同的食物。如果外面有一层搪瓷，那么盘子会更快地升温。这种涂层的缺点是它不耐冲击。随着时间的推移，牙釉质开始剥落，产品失去其迷人的外观。

铸铁锅有大有小，有深有浅。这一切都取决于菜肴的目的。直径不是沿底部测量，而是沿顶部边缘测量，因为有些型号会向上扩展。在盒子上或菜肴的说明中，尺寸也沿顶部边缘标明。如果产品是 28 厘米，那么它上面的盖子应该是一样的。

在谈论这种炊具的尺寸之前，值得一提的是炉灶，其基本燃烧器具有标准化尺寸。中号 - 180 毫米，小号 - 145 毫米，大号 - 225 毫米。平底锅的底部具有相同的尺寸。

现代炉灶的制造与先前制定的规则相反，购买煎锅时应考虑这一点。 燃烧器越小，空间越大，因此餐具也可以使用广泛，直径比燃烧器本身更大。. Vox-球形平底锅的特点是平底小，但它们的壁直径较大，因此这种盘子占用了大量空间。

就尺寸而言，最受欢迎的型号如下（以毫米为单位）：

• 18;
• 20;
• 22;
• 24;
• 26;
• 28;
• 30;
• 32.

最受欢迎的是直径为 26 和 28 厘米的平底锅。 专业厨师知道，一道菜的质量取决于许多因素，包括是否有一个巨大的底部，以及燃烧器的大小与所用菜肴的尺寸相匹配。

使用燃气灶和大煎锅时，可以使用 火焰扩散器.该设备的主要用途 - 均匀分布热量。

好的铸铁锅，既有国产的，也有国产的。最好的制造商是那些能够创造出完全满足消费者要求并结合安全性、强度、耐用性和有吸引力的设计的产品的制造商。

市场上有来自未知制造商的型号，但专家建议选择全球知名品牌的菜肴， 因为它符合国际标准的必要要求。

• 伯格夫。 比利时品牌，向世界各地供应菜肴。不仅制作煎锅，还制作其他厨房用具。具体到平底锅，这条线由几个系列表示。有烤薄饼和烧烤的模型。制造商对所供应商品的质量非常有信心，因此对其提供 10 年保修。

• 菲斯曼。 它仍然是一个充满野心的年轻品牌。在上市仅5年的时间里，制造商就赢得了消费者的关注并巩固了其地位。中国产品质量好，价格实惠。具有大生产能力的工厂正在生产各种尺寸和高度的煎锅。

• 厨房辅助。 不是每个人都知道一个在最佳排名中不会失去位置的美国品牌。他致力于制造一切对厨房女主人有用的东西。他选择的煎锅很少，但质量上乘。有搪瓷模型和烧烤压机。

• 勒克鲁塞.如您所知，法国人认为烹饪是一门特殊的艺术，他们知道并且知道如何制作独特的杰作。该品牌提供种类繁多的煎锅，该系列甚至包括用于煎甜甜圈的产品。如果以前的制造商试图以实际价格和可接受的质量供应商品，那么您将不得不为此付出高昂的代价。最便宜型号的起价为 9400 卢布。这个价格分别在官网上标明，在商店里煎锅会更贵。

• 生物学。 在乌克兰生产菜肴的品牌。它已经投放市场 17 年，在此期间，供应商品的质量没有任何问题。该系列非常别致 - 有任何尺寸、形状、带或不带涂层的平底锅。商品成本在平均价格范围内。

• 西顿： 该公司一直专注于铸铁炊具的制造，因此多年来一直致力于达到最高质量。成本一直保持在可以承受的水平。如果您订购带交货的商品，一件商品的平均价格为 1000 卢布。更大的平底锅更贵，从 2000 卢布起。这是西方同行的一个很好的替代品，至少它可以与他们充分竞争。

• 朗德尔.该品牌有着悠久的历史，但公司并不习惯于满足于所取得的成果，因此每年都会有新的车型出现在市场上。在他们的生产中，使用了一种铸铁合金，即使是欧洲市场也可以征服。

• “多布里尼亚”。 这是一家国内制造商，除了生产煎锅外，还生产家用电气设备。产品质量好，但也有联姻。它的成本高于乌克兰和中国品牌。

• 包马鲁.生产直径为 360 毫米的优质炒锅。为了便于使用，该设计包括两个把手。 8 毫米厚的壁非常适合烤肉和炖肉。型号配有烤架，用于蒸汽烹饪。

另外，值得考虑铸铁锅的特定型号。

• “凯利 KL-0131-28”。 用薄壁炒锅。甚至可以用来做汤。平底锅直径为 280 毫米，两面都有搪瓷涂层。在内部，产品迅速升温，烹饪后，其残留物可以简单地从表面洗掉。制造商考虑了手柄的形状和设计。它的表面完美贴合手，不会滑落。该产品的成本从 1800 卢布开始。

• “KitchenAid KCI10GPOB”。 对于那些习惯于快速组织野餐的人来说，烤盘是一种非标准的解决方案。包括硅胶手柄。即使您将盘子放入烤箱，这种材料也不会加热。提供压盖。三种颜色可供出售。其优点是可以区分优质搪瓷，可以在任何炉灶上使用。您可以将盘子安装在烤箱中，加热到 250 度的温度。该模型的缺点是重量和成本很大。

• "Regent Inox Linea Ferro".煎饼锅，标准边长为 2 厘米，直径为 260 毫米。手柄由木头制成，如有必要，可以轻松拆卸。如有必要，平底锅可用作烤盘，配有感应底部。该模型在生产中经过煅烧，因此您可以在购买后立即开始烹饪您喜欢的菜肴。这是一个重达 2.6 公斤的产品，所以最好用抹刀在上面做煎饼。

• 迈伦库克进化 GR24SET.带有压盖的煎锅模型。产品直径 - 240 毫米。包装包括一个盖子，它的尺寸略小。此功能允许您将牛排压在热表面上，并使其具有典型的波纹槽口。平底锅的把手很宽，整体式。该产品可用于烤箱烹饪。

为了选择合适的铸铁锅并且不会对购买感到失望，您首先需要知道应该注意哪些标准。种类繁多的产品有时会让简单的买家感到困惑。哪些器具用于什么用途并不总是很清楚。现代品牌将炖锅、煎饼锅和烤架放在货架上。有些型号适合烹饪特定菜肴，而另一些型号则相反，是通用的。

复杂的选择过程和多种涂层，可以如下：

• 铁氟龙；
• 陶瓷;
• 搪瓷;
• 钛;
• 神剑；
• 没有掩护。

如果您根据锅的用途进行选择，那么适合煎、炖、烤煎饼的通用产品将是一个双赢的选择。 您可以为每个案例单独购买一个模型 - 炖锅，制作松饼的平底锅也有售。

深层产品不会失去人气，因为它们非常适合烹饪抓饭和许多其他亚洲菜肴。

还有一种所谓的 高端细分市场， 该公司专注于制造烤架、煎锅、压力机。这样的产品并不便宜，但它们可以让您的菜单多样化。

平底锅的直径也很重要，必须根据女主人的具体需要来选择。太大的型号不能在洗碗机中清洗，但对于一个大家庭来说，它们很方便炸土豆。 一个不错的选择是盘子，其直径从 40 到 50 厘米不等。这样的尺寸也意味着增加的边。

煎饼锅 有低边，因此很容易从锅中取出盘子。这种产品的标准直径是250毫米。出售有一种用于擀面团的特殊棍子。

如果我们考虑带或不带涂层的平底锅，那么这两种产品在油炸性能上没有太大差异，但是，对于纯金属则需要更加小心。 任何不粘涂层都可以很容易地用热水和肥皂水清洗，情况与开放式铸铁不同。

如果出现生锈，可以修复未涂层的餐具，而带有破裂的搪瓷、陶瓷或其他涂层的产品可以被扔进垃圾桶。

购买平底锅时必须考虑的最后一个参数是底部和墙壁的厚度。有些待售产品具有相同的指标。大多数情况下它是 3 毫米，但他们卖盘子和更厚。 此参数越大，产品内部加热的时间越长。 薄壁型号用于调味，厚壁型号用于烧烤。

铸铁产品需要特别小心。值得非常小心地使用这些盘子并将其放置在玻璃陶瓷炉子上，因为它们很重并且可能会意外损坏表面。

定期预防是有爱心的女主人首先要注意的事情。 烹饪后，需要彻底清洁锅中的食物残渣。铸铁以食物在暴露于温度时进入其毛孔而闻名，因此会出现气味，必须妥善处理。

将盘子浸入热水中一段时间​​并涂上肥皂溶液就足够了。 严禁使用强化学品，尤其是大磨粒。 一块简单的海绵就能很好地去除软化食物的残留物。有时用于清洁 盐或苏打水。

清除污垢后，需要将盘子点燃、上油并冷却。保护层是自己形成的。使用平底锅的时间越长，其上形成的天然不粘涂层就越厚。大多数家庭主妇不知道是否需要将其移除。

有几种方法可以做到这一点。.平底锅可以送进烤箱几个小时，但重要的是盘子没有塑料把手，否则它们只会变质。从烤箱中取出金属容器时，不能用冷水烫伤，否则会导致表面出现微裂纹，分别对锅造成不可挽回的损坏。产品必须在炉子上自行冷却。 Nagar会落后，并且有可能将他分开。

您可以通过用少许液体肥皂将平底锅浸泡在热水中来有效去除该层。当铸铁可以清洗干净时，可以用毛巾擦拭，并用葵花籽油润滑。有必要将器具存放在通风良好的柜子中，因为在高湿度的平底锅中会形成霉菌和铁锈。

醋和水的简单溶液，以 1 比 1 的比例混合并涂在表面上 30 分钟，将有助于清除已出现的橙色层的锅。之后，使用简单的软海绵即可轻松去除锈迹。金属再次被煅烧并用油润滑。

铸铁炊具的一项强制性要求是 首次使用前预热.此过程不仅适用于表面涂有搪瓷层的模型。

菜肴是在哪个国家和哪个品牌制作的并不重要。在制造过程中，金属总是涂有技术油。它旨在创建一个保护层，防止生锈。如果您在购买后立即尝试在上面烹饪食物，这道菜的味道会像机油一样。

对于煅烧，您可以使用普通食盐或植物油。 如果使用第一个选项，那么您需要在锅中倒入一层厚厚的盐，然后放在小火上。当锅完全是铸铁，没有保护涂层或塑料插件时，它可以放入烤箱。带有保护层的模型不进行煅烧。

每种情况下的时间都是单独选择的。墙壁和底部越厚，加热菜肴所需的时间就越长。值得关注盐的颜色，随着时间的推移它会改变它。一旦盐变黄，将锅取出并冷却。 盐不再使用，它​​吸收了有害的工业油，所以被扔掉了。 当产品不是很热时，可用油润滑。

当仅使用油进行煅烧时，将新容器在温水中清洗，然后将它们放在火上并倒入足够多的液体以使其完全覆盖底部。即使在中火下，10 分钟也足以加热菜肴。

平底锅应冷却，排出废物，并将产品擦干。最好为此使用纸巾。

还有另一种煅烧方法，但适用于女主人不怀疑用于制作菜肴的铸铁质量的情况。将平底锅放在火上并加热，直到它开始变亮。阴影的变化表明工业油完全燃烧。这会散发出令人不快的刺鼻气味，所以 最好打开房子的窗户或打开引擎盖。

将容器从火中取出并浸入水中，然后再次加热。待完全干燥后，用油润滑，一厘米内倒入一层盐，再次加热。在将容器放入柜子之前，您只需用纸巾擦拭即可。

根据众多评论，铸铁煎锅必须在每个家庭主妇的家里。肉在这样的菜肴中烤得惊人，抓饭特别香。

为了让锅更耐用 你需要妥善照顾它。 保护油层的产生是必要的，否则盘子上会出现生锈。

不要将铸铁存放在潮湿的房间里，因为模具开始在锅内形成。 餐具应始终擦干。

此外，请勿使用含有大磨粒的清洁产品清洁搪瓷和其他带有保护涂层的模型。 不要用刀或叉子划伤表面。

有关如何准备铸铁煎锅以供使用的信息，请参阅以下视频。