不粘锅：优缺点、类型和选择标准
煎锅是每个厨房的必备品。这是一个直接参与烹饪过程的容器。如果早些时候几乎每个人都使用铸铁锅，那么今天的范围已经很大了。现代炊具市场为消费者提供了多种选择，但带有不粘涂层的产品是最受欢迎的。我们将在本文中讨论它们。
这是什么？
不粘涂层是一种保护层，其主要目的是保护使用过的容器表面免于燃烧和结垢。煎锅用于煎炸食物，制作它的材料容易氧化，从而在容器底部形成水垢和废物。不粘涂层避免了这种情况，并且不会破坏正在烹饪的食物。
不粘锅看起来就像熟悉的煎锅。 也就是说，在视觉上并没有什么不同，只是它的底部覆盖着一层保护层。有些型号的外面有类似的保护层。由于涂层的特性，带有这种保护层的平底锅很受家庭主妇的欢迎。
种类
锅的不粘涂层可以由不同的材料制成。 考虑最好的涂料类型。
- 铁氟龙。 这是最流行的不粘涂层类型。铁氟龙是第一种应用于平底锅的不粘材料。在其生产中，使用了聚四氟乙烯——一种于 1938 年获得的化合物。
- 陶瓷制品。 这是一种纳米复合聚合物，由最小的沙粒组成。在实践中，使用了两种涂敷该保护层的方法：喷涂和滚涂。在第一种情况下，已经制作好的平底锅的外侧和内侧被覆盖。这种方法可以得到一个可靠、耐用和实用的具有完全平坦底部的容器。轧制还意味着在金属板上涂上一层保护层，将来可以用它来制造煎锅。以这种方式制成的容器称为铸件。还值得注意的是，带有陶瓷保护层的煎锅有许多不同的选择。例如，它是一种白色涂层，它是通过对陶瓷着色而获得的。
- 大理石。 锅的大理石涂层是相同的聚四氟乙烯，只是在成分中添加了大理石碎片保护层。
- 来自非复合材料。 这是一个花岗岩、钛和金刚石涂层的煎锅。带有这些涂层的煎锅是最昂贵的。容器的成本取决于所用物质的特性。
的优点和缺点
在文章的前面，我们谈到了存在哪些类型的不粘保护层。现在是时候更详细地讨论上述每种类型的优缺点了。
铁氟龙
这种类型的不粘涂层被认为是所有保护层的祖先。
好处是相当显着的：
- 具有高不粘性能；
- 不做作的照顾；
- 可接受的价格。
但也有很多缺点：
- 最高加热温度为 200ºС，这是因为聚四氟乙烯在高温下会开始释放有害物质；
- 油炸产品时，建议使用蔬菜或黄油；
- 容器不能用于长期烹调；
- 铁氟龙涂层不稳定：任何机械撞击都会导致变形和损坏；
- 如果锅内的铁氟龙保护层损坏，则绝对不建议继续使用容器，对健康有害；
- 不要用冷水冷却热容器。
陶瓷制品
这样的平底锅今天需求量很大， 这有几个原因：
- 耐高温 - 锅可以加热到 450 ºС;
- 易于照顾；
- 烹饪时，您需要最少的油。
陶瓷的缺点：
- 不容忍温度变化；
- 搅拌时，不要使用金属刮刀和器具；
- 您需要使用特殊的清洁剂和非常柔软的海绵。
大理石
这种类型的保护涂层 有很多优点：
- 抗机械应力；
- 快速均匀加热；
- 长时间保持温度的能力；
- 暴露于高温或其差异时不会变形；
- 烹饪过程在不添加油的情况下进行；
- 使用寿命长，如果保养得当，使用寿命约为 2 年。
不管这种涂层有多少优点，也不是没有缺点：
- 大理石涂层的平底锅相当昂贵；
- 在洗涤磨料和化学品期间使用时涂层会变质；
- 洗碗机的使用受到限制；
- 在强烈的机械应力下，涂层可能会被破坏。
由非复合材料制成
涂层锅的好处 非复合物质包括：
- 可靠性和质量；
- 使用寿命长；
- 快速均匀加热；
- 抗机械应力的表面：可以用刀、叉刮擦，没有任何东西会伤害它；
- 保持温度。
缺点之一是成本高且无法在感应炉上使用煎锅。
尺寸和形状
通常，尺寸和形状取决于容器的用途以及将在其上油炸的产品。
平底锅的形状可以是：
- 圆形的;
- 正方形;
- 长方形;
- 椭圆形。
考虑一些配备不粘层的最著名的平底锅类型。
- 经典的。 这样的平底锅可以是任何平底锅。它用于煎、炖和炒。经典煎锅的直径为 20-28 厘米。
- 平底锅。 这是具有厚边的容器的名称。它的底部总是波纹状的。炖锅带有温度计和厚盖出售。它最大的优点是食物的均匀快速加热，可以在容器中烹饪任何东西，从炒鸡蛋到汤。平底锅的直径可以是 24、26 和 28 厘米。
- 饼子。 它的特点是低边、平底和不可拆卸的手柄。煎饼和煎饼在容器上烘烤。最大尺寸为 25 厘米。
- 火盆。 为了制造火盆，使用高强度钢。底部由特殊合金制成。该容器可用于在烤箱中烹饪。尺寸为 20 至 28 厘米。
- 炙烤。 很重的煎锅，底部有棱纹。它带有一个盖子出售。专家和专业烹饪专家声称，在烤盘上烹制的产品在煎炸过程中不会失去其味道和特性，保留所有维生素。尺寸不同：25、30、28x28 厘米。
- 炒锅。 这是一个非常大而重的煎锅，其特点是高而坚固的墙壁，宽底。它用于制备酱汁、腌泡汁、半成品。炒锅的直径为 28 至 32 厘米。
模型概述
当今市场上有许多不同制造商和型号的不粘锅。 在所有现有品牌中，我想挑出并谈谈最受欢迎和最成熟的品牌。
- 特法尔（法国）。 这可能是最著名的生产煎锅的公司。绝对这个品牌的每个型号都带有不粘涂层。在生产中，只使用优质的材料和原材料。 Tefal 产品系列多种多样。你可以找到一个铸铝不锈钢锅。至于成本，有预算选择，而且相当昂贵。
- 朗德尔。 该公司成立于德国，如今在世界各地拥有许多工厂。这种型号的煎锅成本非常高。这是由制造商设定的有效期和产品的技术特性决定的。
- 库克马拉。 这家煎锅制造商以其广泛的产品而闻名：铸造、陶瓷和带保护层的铝制煎锅。
- 电视。 这个品牌也很受欢迎，有各种版本。出售有带可拆卸手柄的型号，例如在使用烤箱时非常方便。
- 瑞士钻石（瑞士）。 该公司以在生产过程中向其产品中添加金刚石砂粒而闻名。由于质量和可靠性，生产成本很高。
- 巴里里尼（意大利）。 产品可靠、安全、使用寿命长。
- “涅瓦金属盘”。 此类产品在圣彼得堡工厂生产。该公司的工作成果是铸造带有保护层的煎锅。这些型号非常受欢迎，这是由于质量和实惠的价格。
- 生物学。 这是一家乌克兰制造商，专门使用环保材料制造煎锅。
还值得注意的是，在市场上您可以购买的不是一种产品，而是一整套。
选择规则
选择煎锅并不是那么容易。为了使烹饪过程满足要求和期望，并使产品能够很好地煎炸并保持其特性，必须非常负责任地选择煎锅。
应该遵循某些标准。
- 选择带有特氟龙涂层的平底锅时，最好优先选择底部较厚的型号。确保铁氟龙保护层均匀且不变形。
- 在选择带有陶瓷涂层的煎锅时，建议绕过便宜的型号。涂层必须至少有 4 毫米厚。
- 购买大理石台面锅时，要考虑制作方法、壁厚、保护层的均匀性。
- 制造商也很重要。在选择之前，最好查看推荐型号的评论，阅读真实人物对制造商及其产品的评论。这将有助于避免许多问题和失望。
操作提示
不粘锅很贵。它需要妥善保养，只有这样才能延长其使用寿命。 考虑一些专业人士分享的建议。
- 强烈建议不要在烹饪过程中使用金属刮刀或勺子。即使制造商表明表面可以抵抗机械应力，最好还是保存并使用木制搅拌物。
- 只能用柔软的毛巾和特殊的清洁剂清洗锅具。
- 在使用过程中，您需要监控温度状况并记住有些型号不能承受高温，例如，您不能在上面煎肉。
- 避免突然的温度变化。
- 洗完后，让餐具自然晾干。
请务必仔细研究制造商必须指明所有操作规则的说明。有些型号的煎锅不是为电磁炉设计的，也有一些型号不能安装在烤箱中。严禁使用不粘涂层破损的器具。
以下是流行的不粘锅型号的视频评论。
