厨师助理：资质要求及职能

厨师的工作是相当辛苦的，所以经常会在餐饮场所出现助手的空缺。尽管具体要求因组织而异，但其本质是相同的——这个厨房工人必须履行上级当局的所有指示。他既可以从事简单的活动，例如清洗食物和打扫工作场所，也可以准备简单的饭菜。

企业聘请一名助手或厨师助理为其中一名厨师卸货。尽管如此 分配给员工的职责可能因组织的具体情况而异。 例如，一些雇主只要求初级员工执行不需要特殊技能的次要任务。在这种情况下，我们谈论的是分类产品、清洗设备和快速完成简单的任务。其他老板可能会委托员工进行更复杂的操作，例如准备简单的菜肴或进行某些热处理。

厨师的职业并没有失去其相关性，因为人们总是需要美味的食物。但是，要想成为一名赚大钱的合格工匠，就应该从初级职位开始——也就是同一个助理厨师。 这个职业总是很抢手。该职位的平均工资约为 25,000 卢布。

获得厨师助理的职位相对容易。

原则上，对于这个职位的就业，在烹饪学院或技术学校接受过中等教育就足够了。没有经验，你可以在食堂、小咖啡馆或类似机构找到工作。在这种情况下，你应该为微薄的薪水和繁重的工作做好准备，但这样的工作会让你获得必要的经验和简历中所需的行。除职业教育外，还需要中等普通教育。 如果厨师助理要处理酒类产品，那么他必须年满 18 岁。

如果一个初级员工只能从事辅助工作，那么他不仅可以在没有经验的情况下被雇用，甚至可以在没有受过专业教育的情况下被雇用。在这种情况下，个人品质更为重要—— 勤奋、耐力、对细节的关注、积极和高效地满足主厨的要求。

如果年轻的烹饪专家需要处理更复杂的任务， 需要特殊教育，这意味着特殊技能。 例如，他必须能够执行不同类型的切割，知道在什么温度下进行某些类型的热处理，并且还必须了解如何准备特定的菜肴。

助理厨师的主要职责是完成厨师本人的要求和指示。通常，初级员工准备产品以进行进一步的热处理，或者另外进行热处理 - 例如，为沙拉烹制蔬菜。他被分配执行诸如切割蔬菜、水果、肉类、鱼类和其他配料等日常任务。厨师可以委托他的助手准备简单的菜肴，如酱汁或肉汤。基本上， 员工也可以处理菜品的设计，但厨师一定会在上菜前检查。

厨房助手 必须控制可用产品的存储和消耗。 这意味着他不仅要检查有效期和标签，还要填写登记册。遵守商品街区的规则也在该员工的控制之下。例如，如果在同一个架子上发现了剩肉和现成的芝士蛋糕，那么应该责备厨师的助手。当然，尽管执行了一系列工作，但该员工必须能够使用冷热车间中的任何设备以及所有可用库存。 重要的是他要熟悉整个菜单，并在必要时有机会协助其他厨师。

员工最重要的职责之一是 对厨房进行消毒和保持清洁。 通常他还被委托进行消毒工作。和其他员工一样，他必须了解消防安全的基本知识，每两年通过一次卫生最低标准。助理可以独立执行某些职能​​，而其他职能只能与其直接主管共同执行。例如，特别是在有“新人”的情况下，主厨会密切关注他如何进行产品的卫生加工。

并非所有餐饮机构都需要为助理厨师制定工作描述。通常，该职位不是强制性的，因此根据需要制定规范性文件。 该指令反映了员工的所有工作条件，可能会因企业的具体情况而有所不同，但符合清晰的结构。

在文件的开头，标明了负责人的数据、阅读文件的员工的日期和签名。此外，还公布了一般规定——即针对该空缺的申请人提出的要求。

通常我们谈论的是教育、现有的工作经验、个人素质和专业技能。.招聘和解雇规则立即公布，并说明了助理厨师在一般层次结构中的位置。指令的下一部分对员工本人来说非常重要，因为其中规定了他的权利和义务。

职位描述的最后一部分是“责任”。 它规定了因员工在工作中犯下的违规行为而产生的后果。重要的是要记住，这些措施不能比劳动立法中规定的更严格。回到厨师助理的权利，我们绝对应该提到向经理索取工作所需的产品、厨房用具以及卫生工作所需的工具的可能性。此外，说明还表明有权获得工作所需的所有信息。助理的权利也被指出 高级培训的可能性，参与与其功能相关的问题的讨论，提出建议和意见，以及通过认证。

初级厨房工人可以拒绝执行那些对厨师健康甚至生命有害的功能，也可以在不遵守安全措施的情况下执行。此外，他有不可剥夺的权利来组织一个高质量的工作场所，以及根据立法层面制定的规范设定运作模式。关于助理厨师的责任， 他负责履行职责并维护其工作的物质价值。

通常，职位描述表明那些法律行为，助理厨师必须知道的内容。在这种情况下，我们谈论的是有关餐饮、产品质量要求和储存条件的规定。

通常要求初级员工了解与消费者进行和解的规则。当然，专业人士应该了解用于准备膳食和饮料的所有产品的营养价值，并能够最大限度地减少生产过程中的浪费。 烹饪专家不仅必须能够有效地呈现烹饪产品，而且还必须能够根据技术进行烹饪。

厨师助理的职责包括 外卖菜肴的包装，遵守配料组合规则，以及在现金和非现金支付条件下与顾客进行现金交易。 当然，义务是遵守劳动保护和SanPiN规范的要求。助理厨师必须小心处理产品并谨慎使用。顺便说一句，尽管职责繁多，但员工的所有劳动职能都可以用两点来表示——厨师准备、展示和销售菜肴的任务的执行情况，以及对指示和任务的执行情况。厨师组织工作场所。

说明书中的工作描述甚至可能列出准备的所有类型的食物。 或者，该清单包括谷物和配菜、鸡蛋和奶酪菜肴、酱汁、半成品、热饮、配菜、汤、三明治和其他产品。强制性项目包括准备各种组件和工作场所，以及检查厨房设备和用具。