贝克：对职业、职责和工作所需技能的描述

面包师这个职业在很多人心目中的概念是模糊的——“用面粉做点什么，它变成了面包和一些其他的美味佳肴。”但是在面包店工作要有趣得多，同时具有许多特定功能。了解面包师的工作是什么以及这项工作需要哪些技能非常重要。

面包师的主要工作确实与面粉有关，与面粉制品有关。更确切地说， 这位专家主要烤面包，其他一切都在他的后台。 应该理解，面包师仅在小型面包店中单独工作。在任何大型生产和面包店，他们都会经常与其他员工互动。好专业 自信地使用各种面粉，并且始终知道如何正确使用它们。

在餐厅厨房中，面包师的工作通常由厨师完成。然而，狭义的专业化也有它的好处——它可以让你深入研究活动领域并在其中取得巨大的成功。应该记住，面包师的出现晚于厨师，并且很长一段时间都处于他们的阴影之下。原因很简单：直到 20 世纪才出现了很多准备购买糕点的人，而不是自己动手做。烘焙专业的要求相当复杂，它本身又分为多个专业。

尽管工作是在温暖干燥的条件下进行的，但高温和与面粉的持续接触对健康有害。 小型面包店的小气候比大型面包店要好，但微波辐射在那里起作用。

这个职业绝对不适合以下几类公民：

• 患有心脏和神经系统疾病；
• 视力低下的人；
• 患有糖尿病、其他荷尔蒙失调的患者；
• 受皮肤过敏的影响；
• 患有肌肉骨骼系统的问题。

面包糕点师接受原材料，这不仅是面粉，还有各种保存成分的添加剂。 该专家检查优质原材料的到达方式，确保其入库和储存。 但这一切只是主要工作的“前奏”——即生产面团、其他所需的添加剂和物质。当面团完成后，它仍然需要成型、监测发酵、烘烤和装饰。 总之，事实证明，糕点师是他所有同事中最多才多艺的。

还值得澄清的是，是他监控半成品和制成品的质量。面包和面包制品的各种缺陷会不会漏掉，就看这个人了。 糕点师 在大型企业，它使用机器包装成品，而在食堂和餐馆，它是手动包装的。

稍有不同的是工艺 泥炉面包师。 这是一项相对简单的日常工作，主要是亚洲美食的特色。 Tandoor 工人在面包生产中工作，大部分情况下他们不必准备面团 - 将面团带到已经制作好的现场。表演者所需要做的就是在柜台里装满新鲜面包，观察它的分类速度，并根据需要推出新批次。

但 面包师技术员 ——已经是更高层次的专家了。这样的员工与其说是自己烘焙东西，不如说是他确保所有东西都按照标准正确烘焙，而且他必须控制出售给零售或批发客户的所有东西的新鲜度。同样重要的是技术人员在确保卫生标准方面的作用。买家是否会感到安全仅取决于他。一次轻微的中毒就足以失去几个顾客，如果这个故事在媒体上流传开来，即使是一家大面包店也会很快破产。

另一位技术人员负责计划利润的控制。他不能忘记，烘焙生产不是一个自由艺术家的世界，而是一个调整良好的企业，必须有明确的经济指标。利润直接取决于利润，但你不能把它做得很大——然后客户会很快开始选择更多的利润点。贝克技术员 培训新员工在特定地点采用的工作技术。

现成的生产标准也必须能够正确应用。技术人员为其他人员提供所有必需的材料并将其放置在正确的位置。 面包师技术专家还参与其他员工的认证。 必须每月以口头或书面文本的形式进行认证，以找出薄弱环节和缺失的知识。每周一次，面包师技术人员控制员工的产量。

面团烘焙师严格按照其他专家开发的技术从原材料中制备面团.这位专家还确保所有设备都能完美运行，从而不间断地供应面粉和水。面团的评价不仅通过外部感知，而且通过味道。通过调整剂量来确保所需的质量。

根据标准的职位描述，面包师是工作人员的代表。 只有在相关专业至少接受过中等职业教育的人才可以担任该职位。当然，严格的强制性技能包括生产某些烹饪产品的技术知识。这包括热烘烤和蒸汽烘烤的基本要求。

仍有待探索：

• 如何确定面团是否准备好烘烤；
• 如何评价成品的质量；
• 如何调整烘烤时间；
• 决定面包生产的因素，以及这些因素的精确计算；
• 确定熔炉生产率的方法；
• 特定设备的其他细节；
• 行业和政府标准。

面包师的基本职责体现在立法、组织章程、职位描述和内部法规中。还有工人必须遵守董事和其他经理的现行命令。

面包师，根据职位描述，从事烤面包的过程.相同的文件规定了轮班期间应生产多少种特定类型的产品。烘烤必须在大型铲式烤箱、电气柜和传送带烤箱中进行。

此外，面包师的基本职责是：

• 烘焙小块和膳食卷、小圆面包；
• 从面团中切出坯料；
• 成品的提取；
• 片材清洁；
• 维护橱柜以进行最终打样；
• 烫;
• 炉缸润滑；
• 保持稳定的蒸汽和热状态；
• 调整炉子传送带的移动速度；
• 执行所有领导的命令；
• 设备消毒。

面包师必须为自己准备好工作场所，并将其保持在良好、清洁的状态。 但除了职责之外，他还有更重要的权利。 面包师可以提出改善工作的举措，惩罚其他有罪的工人。他们有权要求组织的其他结构单位及其员工提供所有必要的信息，没有这些信息就很难工作。面包师有权了解所有订单以及影响其工作的组织的其他行为。

此外，有权初步了解行政决定草案。还有权利寻求帮助，为全面工作创造必要条件。面包师的其他权力与其他员工相同，由劳动法统一规定。

面包店工人负责：

• 表现不佳或完全不履行职责；
• 行政、刑事和民事犯罪（依法）；
• 对组织造成物质损害（赔偿限额由法律规定）。

在电烤箱上工作的面包师的职位描述也表明了额外的责任：

• 将试件放置在板材上；
• 手动切割毛坯；
• 手推车滚动；
• 在工作室铺设板材；
• 从那里提取工作表。

职位描述可能包括 雇佣员工加班。 此类工作的框架不应违反俄罗斯联邦的劳动法。有时还会详细说明面包师受到惩罚的罪行。这包括所有企图利用他们的官方职能和机会来损害组织的利益。

你可以学习成为一名面包师，计划在普通的面包店或普通的城市面包店，普通的技术学校或大学工作。 有许多合适的专业：

• “烘焙大师”；
• “烘焙产品制造商”；
• “复杂机械化生产线上的面包师”。

但获得 3 或 4 位数字不是限制.没有更高的专业教育，几乎不可能在精英餐厅找到工作或从事严肃的职业。建议进入高等教育机构，那里培养出真正优秀的专业人员。 在几个城市有这样的大学：

• 莫斯科 （食品生产大学和技术与管理大学）；
• 克麦罗沃 （食品工业科技大学）；
• 克拉斯诺达尔 （库班技术大学食品研究所）；
• 萨拉托夫 （农业大学）。

莫斯科居民可以进入第22经济技术学院或第3服务业学院。他们的一个不错的选择是第 33 号食品学院。在圣彼得堡，面包师接受圣彼得堡国立大学食品技术学院和商业与技术学院的培训。在喀山，小企业和创业学院提供培训，在萨拉托夫，国立农业大学金融和技术学院提供培训。

面包师的工作是相当困难的。 同时，在俄罗斯的各个地区，该专家的工资大致相同。按照标准化的时间表工作，您可以指望每月约 30,000 卢布的收入。在俄罗斯首都，即使是轻微负荷的员工也能获得 25-26 千卢布。在偏远难以到达的地方，面包师的工资约为 20,000，与单一工业城镇和区域中心的工资相同。但在特大城市的严肃行业中，面包店员工的收入可以上升到 45-47 千卢布。

新手专家（学徒面包师）可以很快成为成熟的面包师。 提高你的专业性，你可以逐渐成为一家面包店的负责人，甚至是你自己企业的老板。 学徒和成熟面包师之间的中间阶段是助理面包师的职位。

几乎所有在没有经验的情况下找到工作并且没有打开所有大门的“酷”教育的人都必须经历这样的阶段。助理执行与“官方”面包师相同的职责，但他们的地位和薪酬水平明显较低。

您可以在下面了解如何教授面包师。