肉店厨师：资格要求和职能职责

肉店厨师的职位对表演者的素质要求很高。这些员工的职能职责也比看起来更加多样化。因此，对于要在厨房工作的每个人来说，了解这些细微差别非常重要。

肉店的厨师不仅在咖啡馆、餐馆和其他餐饮场所工作。它还可以在各种容量的收割植物上工作。在许多情况下，肉店由几个房间组成，每个房间都执行特定的操作。他们准备肉类菜肴和半成品，转移到其他烹饪生产领域。食堂供应商不能被称为简单的“屠夫”，就像那些在市场或肉类加工厂工作的人。

他经常要做：

• 解冻；

• 初步培训；

• 切割;

• 去骨；

• 打扫;

• 切肉；

• 在此基础上制备半成品肉制品；

• 准备饭菜；

• 使这些菜肴达到可食用状态。

肉类菜肴是几乎所有餐厅、咖啡厅、食堂和自助餐的主要组成部分。因此，准备它们的人必须仔细研究其工作的所有特征和细微差别。他们将不得不仔细研究工作技术的配方和关键特征。 考虑到产品初始质量和储存的基本要求同样重要：

• 鱼;
• 海鲜;
• 各种肉类和肉制品；
• 家禽、兔子和其他外来品种。

肉店的那个厨师很糟糕，他甚至掌握了这一切，但还没有准备好从感官上确定他加工的食物的质量和安全性。有必要控制产品、半成品和初始原材料。 你还需要学习：

• 烹饪酸、食盐、硬水和香料如何影响热加工的持续时间和成品菜肴的质量；
• 如何组织均衡的饮食；
• 如何在个别情况下按照医生的规定组织膳食营养；
• 如何正确处理原材料；
• 如何在不损失营养价值和味道的情况下减少肉类和其他产品的损失；
• 如何提高烹饪产品的芳香品质；
• 如何合理使用食谱集合。

但肉店厨师所需的知识圈并没有就此结束。 他必须了解菜单是如何编制的，如何制定食物要求并考虑其消费情况。 他需要想象在长时间加热过程中个体物质如何变化，如何烹制对健康安全的食物。遵守分份标准和服务规则起着非常重要的作用。

屠夫烹制各种肉汤、汤等等，煎、炖、烤和焯肉，并从中准备食物。他们还从事炒、切、煎、染色、偷猎和燃烧。而在一些异国风味的菜系中，也可以采用非传统的肉类原料加工方式。在专业餐厅，您将不得不与他们打交道。无论该机构的“曲目”如何，都需要准备酱汁，冷热饮品，配菜。

肉店的厨师也从事特别复杂的菜肴的制作：

• 果冻仔猪；
• 肝酱;
• 内脏；
• 肉末丸子（肉丸子）；
• 鱼汤;
• 蛋黄酱；
• 蛋奶酥；
• 布丁
• 肉饼;
• 肉泥。

每道菜都必须分成几份，适当装饰，然后分发。 任何明智的厨师都不会将这些负责任的程序委托给其他厨房工作人员。就肉类而言，“要做好，自己做”的原则是绝对的。

大多数这些文件表明，这个职位是在厨房工人中。对学历和工作经验也有要求。职位的任命和免职通常由组织的管理层进行。厨房负责人和车间负责人只有代表解雇的权利。 专业知识包括：

• 厨房设备;
• 使用专业工具的特点；
• 不同种类和品种的肉的特性，它们的区别；
• 胴体和胴体各个部分的用途；
• 推荐的份量；
• 半成品的生产流程。

一位好厨师了解 100% 的基本健康和安全要求。厨房生产的组织应考虑到消防安全和卫生的要求。 您还必须知道：

• 如何使用个人保护皮肤、肺部；
• 如何识别中毒迹象并提供急救；
• 工作和服务的质量应该如何；
• 合理组织劳动的原则；
• 生产缺陷的类型和处理方法。

肉店的厨师有义务遵守组织的章程和规章制度，其管理层的决定和秩序规则。有时会添加其他项目。因此，它总是说明在厨师因任何原因不在期间将权力转移给谁。他可能被委托研究顾客对服务和食品质量的要求。 肉店厨师可能还需要：

• 装饰菜肴；
• 制定菜单开发计划；
• 指导服务员；
• 监控处所清洁、消毒和消毒的进度；
• 监控工作服的状况（您自己和下属员工）；
• 研究机构来访者的投诉和建议。

但热店厨师也有权利。因此，为了做好自己的工作，他们可以熟悉领导的计划并提出建议。另一项重要权利是要求更换食品和烹饪设备供应商的产品，如果其产品存在严重缺陷。厨师也有权要求对厨房进行特殊（包括紧急）卫生处理。 责任可能来：

• 在不履行或不完全遵守其职责的情况下；
• 违反管理层的指示和命令；
• 商业秘密和保密规范泄露的；
• 在不履行劳动时间表、服务纪律、卫生和消防安全的情况下；
• 违反民法和刑法。