冷库厨师：特点和职位描述

“冷店厨师”这个职业相当普遍。但是很多人说不出这样的作品有什么特点。要理解这一点，有必要研究工作描述，深入研究专业的细微之处，建立这样一个专家的必要技能和素质清单。

冷库厨师的工作不亚于同事在采购和“热”区的活动。这位专家不仅处理冷盘和小吃。甜食和三明治也属于他的职责范围。 冷库的一个重要特点是，从将菜肴转移到热区的角度来看，它总是位于最方便的位置。

在描述冷库厨师的工作场所时 有必要表明可以在那里加工生的和已经煮熟的产品和半成品.因此，应为两者分配明确的位置以避免混淆。由于大多数加工产品很快变质，因此必须使用冰箱、低温柜台和制冰机。 冷库的厨师在工作过程中还需要：

• 托盘；
• 模具；
• 榨汁机；
• 钳子;
• 用于布局的菜肴；
• 秤;
• 生产台（最好带冷藏柜）；
• 摩擦水果的机制；
• 食品加工机、搅拌机。

在冷库里，总有一个负责人，所有厨师都服从。通常他的职位被称为工头。三个高级类别的厨师都放在这个网站上。第 5 和第 6 类提供甜点、宴会和其他菜肴。第四类厨师通常负责准备菜肴的产品和成分。

冷店厨师的绝对优势是这是一项通用技能。它在专业、家庭、自然和旅行中都很有用。此外，购买时能够完美选择产品和半成品的能力也很有用。找一份冷店厨师的工作相对容易。

这样的职业为实验开辟了很多机会。 获得经验并学会听从厨师的命令后，您可以自己成为厨师，甚至开办自己的烹饪场所和项目。但是，这项活动将花费大量时间和精力。 冷库厨师的一天是在他的脚下度过的，他必须不断地用手工作。工作时间并不总是很方便。

厨师是在餐厅工作还是在餐馆工作并不重要。 这些机构的职位描述非常接近，因为烹饪专家的工作大致相同。 在任何地方，“冷”厨师不时地、日复一日地使用或多或少相同的产品组执行相同类型的操作。每个机构都有自己的，但随着时间的推移，它实际上不会改变。

但责任却大不相同。 根据高级烹饪的准则，在餐厅中，与食堂或咖啡馆不同，不应使用高度准备好的半成品。 所有厨师，冷库也不例外，必须在产品准备的每个阶段，从交付后的初步评估到配送。您必须烹制招牌菜和点菜。这对于完全对应于餐厅的高等级是必要的。

国家机构的食堂和商业、教育、医疗和其他方面的组织与餐馆完全相反。 该倡议在那里不受欢迎。我们需要做一些能让我们快速养活大量人口的事情。冷库厨师准备各种菜肴和配菜。他还受托生产零食和饮料。

该领域的其他职责包括：

• 半成品的加工和制备；
• 鱼和肉原料的初级加工；
• 通过感官指标评估产品质量。

冷库的厨师也必须知道食物的热处理原理。否则，很难称他为专业人士。 他的职责中也肯定会指出：

• 严格按照规定时间出现在工作场所；
• 准备工作场所；
• 执行规定的配方；
• 遵守商品就近原则；
• 分拣绿色药草、水果，去除有缺陷和损坏的产品；
• 清洗蔬菜和水果，清洗，切块；
• 解冻和去除鱼、家禽、肉类的内脏；
• 内脏处理；
• 以支票方式销售现成凉菜；
• 维持秩序。

冷库厨师严禁擅自离开工作场所，不能进食.责任来自于口香糖、使用工作场所从事任何类型的个人业务、对其他员工和客户无礼、不服从合理的命令。此外，未经管理部门许可，您不得连接任何外来的加热设备。

冷库厨师有权：

• 领取工作服和防护设备；
• 获得工作所需的技术手段和工具；
• 寻求解决库存问题；
• 实现安全的工作条件；
• 为管理层提供额外措施以改善机构的工作。

未满 18 岁不能成为冷库厨师。前提是 中等或高等专业教育的可用性。 高等教育可以让你在没有经验的情况下找到工作。拥有职业学校文凭，您首先必须在不太重要的职位上工作至少 1 年。 你必须学习：

• 半成品的制备；
• 食谱和烹饪技术；
• 食品质量控制的感官方法；
• 消除个别产品和菜肴的缺点的方法；
• 供应食物，根据烹饪的所有美学规则进行装饰；
• 使用芳香物质、香料、香料和调味品。

与厨房的任何其他部分一样，冷库需要准确和周到。但同时 过于缓慢和冷漠的人也会被迅速要求“走出去”.我们必须同时快速和称职地工作。由于这通常会产生压力，因此需要稳定的神经系统。一个好的厨师是在不偏离一般规则的情况下采取适当的主动性的人。

也很重要：

• 清洁和整洁；
• 纪律（首先是自律）；
• 与他人合作的意愿和能力；
• 时间感；
• 开发了触觉、嗅觉和味觉感受器；
• 出色的听力和视力工作；
• 耐力。

没有经验的冷店厨师会受到冷遇。一个好的教育机构选择有助于在一定程度上解决这个问题。最适合 烹饪艺术高等学校或莫斯科食品生产大学。 食品工业函授学院和应用生物技术学院（两所教育机构都在莫斯科）的引用较少。许多人选择付费课程或中等专业教育，但这已经不那么有声望了。

烹饪课程的入学考试很少见。通常一切都仅限于面试。 它评估审美情趣，想象力。在高等和中等教育机构，他们不会忘记学校成绩。如果证书中没有数字 4 和 5，那么成为烹饪专家的机会就会大大降低。即使在技术学校和学院，至少有 3 人申请 1 个学习名额，在大学中竞争更加激烈。

在任何地方，除了理论，他们还试图让他们习惯于实际工作。许多“冷”厨师在工作期间已经与未来的雇主接触。大学毕业后，他们被分配到第三类。