热店厨师：工作特点和职能职责

从“热店厨师”这个名字可以看出，他只做热菜。但该领域的工作特点并不仅限于高温。职能职责可能会明显更加多样化，因此有必要始终记住它们。

火锅店的厨师是工业或学校食堂的关键人物之一，在一个坚实的餐厅里。到处都是热食，它是营养的基本组成部分。正是她，首先，他们判断烹饪团队的技能，以及整个机构的尊严。但是热店厨师可能会大不相同。它们之间存在差异，如果只是因为专业化狭窄的话。

在热卖店：

• 对各种产品进行热处理；
• 先前制造的半成品已准备就绪；
• 第一、第二课程创建；
• 制作甜食；
• 糖果产品被烘烤。

如果没有适当的工作场所组织，如此复杂的烹饪过程将是不可想象的。虽然政府负责准备，但厨师本身的贡献也不容忽视。

他们还必须确保一切都井井有条。 将不得不使用：

• 烤箱；
• 电炉和煤气炉；
• 冰箱；
• 架子；
• 特殊桌面；
• 带有内部供水的沼气池。

非常大的热店可以进一步细分为汤和酱料。无论如何，有专业的烹饪设备，比家用的同类产品更完美。对于鱼类菜肴，通常会分配一个单独的工作区域，以便鱼和肉不会相交。 工作组织受以下因素影响：

• 厨师及其领域的专业化程度；
• 设备的可用性；
• 各种烹饪产品；
• 烹饪总产量。

热店厨师可以在高等和中等专业教育机构接受培训。但是，这样的专家（在烹饪生产的框架内，这正是专家）必须了解两种情况下制备半成品的配方和技术。高等教育没有工作经验要求。 从技术学校或大学毕业的厨师必须提前在其他职位上工作1年或更长时间。

所需的资格水平还意味着拥有：

• 储存菜肴的原则，将它们分成几份和有吸引力的服务规范；
• 感官质量评估方法；
• 消除现成菜肴缺点的方法；
• 食品加工的主要方法，它们的细微差别和局限性；
• 使用芳香成分、香料和香料的艺术。

如前所述，具体功能取决于厨房的规模。在小餐馆和食堂，一名厨师通常负责整个区域。在更有信誉的场所，有人做酱汁，有人煮汤，有人炸肉。厨师通常分配职责，谁是这件事的最高权力。管理员极少干预这个话题。

重要提示：热店的厨师通常不准备肉和鱼的半成品，辅助和准备工作。 这分别是肉类部门员工和助理的特权。但任何人都不能免除厨师遵守烹饪技术和卫生标准的义务。在这样的职位上，在严格的纪律制度下运作并认真考虑时间的花费是非常重要的。

热店的厨师必须自己评估产品和原材料的质量。他们还会在分发时发布菜肴（除非另一名员工这样做）。这些专业人员确保所有物品都妥善存放，工作场所和周围都是干净的。冰箱内部和杂物间都必须保持完美的清洁度。 还值得一提的是必要的品质：

• 绝对责任；
• 准时；
• 优秀的眼睛；
• 时间感；
• 在团队中工作的意愿和能力；
• 愿意完成大量工作；
• 身体耐力。

根据这份文件，热店厨师遵循副厨师长和厨师的指示。他们给实习生和助理厨师发号施令。您肯定需要与管理人员、服务员和初级厨房工作人员互动。在职位描述中，经常写到有必要控制产品的新鲜度及其与菜单、一致性和必要的切割形式的合规性。在每次操作后和工作日结束时，“热”厨师会清理工作场所。

当他们交班时，有必要说明有哪些空白可用，如有必要，提交缺失产品的申请。热店的厨师也有权力。因此，他有权要求组织烹饪生产所需的所有文件。还有权参与盘点，检查厨房设备的技术和运行状况。还有权就如何改进生产、如何扩大范围和提高食品质量提出建议。

热店厨师负责：

• 食物品质;
• 履行其退出规范；
• 遵守烹饪秩序；
• 满足品味和设计要求；
• 违反安全和卫生标准；
• 维护库存、产品和其他财产的秩序；
• 迅速执行所有订单；
• 造成物质损失；
• 故意默认。