菜肴：它是什么，类型和选择

很难想象没有餐具的现代人的生活。这个概念包括什么以及存在哪些类型的菜肴？我们将在本文中处理这个难题。

陶器是一组广泛的物品，包括用于准备、服务和食用以及储存食物的物品。最初，几乎所有的器皿都是用烤粘土制成的，但从 6 世纪到 7 世纪，它的金属对应物出现了，首先是铸铁，然后是铜。很久以后，到了 20 世纪，不锈钢产品出现了，同时他们开始谈论不粘涂层。

第一批盘子是用粘土做的。 使用了一种特殊的耐火粘土，可以承受高达 1000 度的高温。今天，陶器也存在，以及陶瓷对应物。它适用于在烤箱中烹饪（各种锅、烤盘）。

不过，也有 陶瓷制品 平底锅，但他们必须有 强化金属底.只有在这种情况下，你才能在炉子上做饭。

以下是用于制造厨房用具的最受欢迎的材料类型列表。

这种盘子的特点是厚底和厚壁，保证了表面的均匀加热和长时间的保温。此外，这种材料具有 天然不粘涂层，易清洁，经久耐用.不足之处—— 成本高，重量大。

铝制炊具比铸铁轻，但也能很好地导热和保温。里面的食物不会氧化，因此搪瓷涂层是可选的。不粘涂层有助于防止食物粘连。铝制器皿经过冲压铸造， 最好优先考虑第二种，因为它更可靠。

用钢制成的器具也具有耐用性的特点，但它们必须具有搪瓷涂层。 如果上面出现裂缝或碎屑，则应更换新盘子。

不锈钢是一种耐高温和耐酸的耐用惰性材料。 它几乎不怕机械冲击，表面不会出现划痕和碎屑。

铜用于制造昂贵的、通常是专用的器具。这种材料加热很快，冷却也很快，这并不适合所有菜肴。通常，用于明火的盘子是用铜制成的，还有土耳其人的咖啡。

金属器皿通常有 保护性不粘涂层。 最常见的选择是特氟龙。这种涂层的优点是可以将其应用于任何配置的餐具、高不粘性能和经济实惠。但是，铁氟龙不能加热到 200-240 度以上（通常制造商会为其产品的特定型号指明确切的最高加热点）。

尽管有广告承诺， 在这样的平底锅里完全不用油烹饪是行不通的。 表面很快就会出现划痕，在这种情况下，应停止使用餐具。材质也怕温度变化，不建议用“洗碗机”洗。

一种环保且可靠的涂层是陶瓷。它可以承受高达 400 度的加热，这种器具比具有 Teflon 保护的类似物更耐用。有通过喷涂和滚动施加陶瓷涂层的平底锅。第一种方法涉及将陶瓷层喷涂到成品涂层上。滚花方法是将陶瓷滚压在金属板上，然后将其变成煎锅和其他器具。 带有陶瓷涂层的炊具更贵，但使用寿命更长。

石材涂层是最耐用的涂层之一.为了获得它，将聚合物组合物与花岗岩或大理石碎片组合。用锅的内部和外部处理所得混合物。制造商将这种涂层定位为重型，但这个数字取决于保护层的厚度。器皿底部的厚度最好是4-6厘米，石层是4-5层。

这个平底锅加热迅速而均匀。肉和鱼，以及其他含有脂肪的食物，可以不用油煎。如果您选择高质量的模型，那么它肯定会比具有陶瓷或特氟龙不粘层的类似物更持久。然而，带有石头保护的器皿更昂贵。 她害怕温度突然变化，并不是所有型号都可以在洗碗机中清洗。

最耐用和耐用（使用寿命 - 长达 20-25 年）是 钛涂层。 尽管保护层中这种元素的含量很少，但足以提供改进的餐具技术特性。钛涂层可抵抗褪色、划痕、机械损伤。该材料不会氧化，不会改变产品的味道。

并非总是如此，也并非所有厨房用具都具有保护性不粘涂层。铝制（盘子会很任性）和铸铁模型可能没有这个。铸铁具有天然的保护层，但为了外观，带油的器皿应在低温下煅烧。

铸铁和钢锅通常是搪瓷的。 它可以保护产品免受氧化，延长锅的使用寿命。方便煮汤、煮、炖菜、肉。但不建议在此类菜肴中煮沸牛奶（以及基于它的产品）、意大利面。内容物会粘在盘子上，燃烧。

现代版本的厨房用具是由耐热玻璃和硅胶制成的用具。 玻璃型号适用于烤箱、微波炉。它们看起来很有吸引力，但在护理方面却很反复无常，并且比金属同类产品更脆弱。玻璃模具在大多数情况下不适合烘烤。

陶瓷模具和锅具，以及餐具，都能够快速升温并长时间保温。 厨房陶瓷通常涂上釉料，这样可以延长使用寿命，但如果您想在锅中烹饪尽可能地道的菜肴，请选择未上釉的器皿模型。因此，在器具的表面上，保留了孔隙，多余的蒸汽通过这些孔隙被排出。

餐具可以由陶瓷、彩陶、各类食品级塑料、金属制成.茶、咖啡具、盖碗、沙拉碗通常由瓷器、玻璃、彩陶和陶瓷制成。

瓷盘优雅，重量轻，强度增加，价格相当高。 顺便说一句，最贵的总是薄壁瓷盘。 它还具有光滑的光泽表面。在某些情况下，此类菜肴的底部可能有粗糙度，这不是婚姻。这是因为它在烧制过程中靠近炉架。

这样的菜肴在优雅上不如瓷器。它更厚更粗糙，具有更高的吸湿率。平整此功能允许应用釉料。

一种非常耐用的材料，强度是瓷器的 6 倍。玻璃器皿是透明和不透明的，在大多数情况下适合在微波炉中使用。 在价格和质量之间取得平衡的最佳选择。

酒杯、酒杯、餐具都是用玻璃制成的，可以是普通的、水晶的、耐热的。在这些新奇事物中，值得一提的是由双层玻璃制成的产品，它可以让您保持饮料的温度，并且不会让您的手因饮料而感到温暖或凉爽。

塑料器皿是一次性的和可重复使用的.第一个经常用于野餐，它在餐馆、肉饼和快餐店供应菜肴。此类器具不应重复使用。可重复使用的类似物通常是多色半透明塑料餐具，可以清洗并用于热菜。

今天的木器—— 它更像是一种装饰品。 也可以在木板上供应盘子、肉类、奶酪、面包和糕点。然而，值得记住的是树的高吸湿性。 它可以快速吸收脂肪、果汁和气味。

各种菜肴可以分组。这种分类的基础将是其使用范围。

传统上，厨房用具是有特色的，或用于烹饪。首先，这组包括锅、平底锅、水壶、烤盘，以及辅助烹饪用具——勺子、撇渣器。

准备好的食物放在放在桌子上的盘子里，食物是从盘子里吃的。这些是所谓的服务用具——盖碗、盘子、沙拉碗、玻璃杯、杯子，以及餐具——刀、叉、勺。 总而言之，这就是摆桌用的所有菜品。

特殊器具用于储存食物。 这些是各种罐子、容器、油壶、酱汁容器和植物油。该组包括所有适合储存生食或熟食的产品。

此外，有时会区分辅助器具，指的是香槟桶，餐巾架，香料套装。

让我们仔细看看每个品种。

从名称可以清楚地看出，该组包括烹饪食物的器具。通常，它由金属制成，具有强度和耐用性。厨房用具可以有不同的容量——从两个容量到大公司的多升物品。

根据其外观和功能，所有种类的厨房用具可以再次分为子组。

专为在炉子上煎炸和在烤箱中烘烤食物而设计的用具。它是一种金属耐热盘，通常呈圆形或方形，边小。为方便起见，平底锅配有盖子、把手。

每天一锅，堪称万能。 它非常大，底部是圆形的，墙壁中等高度（它们是直的或略微倾斜的）。必须有不粘涂层。后者中最受欢迎的是铁氟龙，但也是最任性的。铁氟龙涂层的最高加热温度为200-220度。还有一种陶瓷涂层——更耐高温，可承受高达 400 度的高温。

最耐用的是 钛不粘涂层， 虽然这样一个平底锅的成本会很高。

对于炖肉和蔬菜，在烤箱中烘烤是合适的 火盆。 这是一个有两个把手和一个金属盖的深煎锅。它有厚壁和底部，因此最适合烹饪卷心菜卷、肉丸、酿辣椒。

炒锅 专为烹饪亚洲菜肴而设计 - 主要是蔬菜面条。这种煎锅的凸底和厚壁很容易辨认。由于平底锅的设计特点，它的下部加热最大，这就是为什么在锅里使用​​特殊的细面条并将蔬菜切得很细很重要的原因。此外，菜肴必须始终混合。

对于那些想要无油煎炸并喜欢健康食品的人，我们可以推荐 烤盘。 通过罗纹底部很容易识别。由于这种形式，热空气从锅中升起，食物在不使用油的情况下烹饪。除了， 从食物中释放出来的脂肪沿着带肋的设计流到锅底，这意味着食物不再与它们接触。烤盘看起来也很吸引人——它有烤条纹。

如果您经常烹制烟草鸡肉或其他需要压榨的菜肴，那么购买一个特殊的煎锅是有意义的。这是巨大的 带有压力机​​的厚壁器具， 将食物推到锅底。

平底锅 与不同部门 非常适合同时煎炸多种食物。很重要的一点—— 烹饪区越多，份量就越小。

华夫饼铁 - 另一种具有特殊波纹的平底锅，由此获得了维也纳华夫饼和类似的甜点。

一种称为西班牙海鲜饭的传统意大利菜是在一个特殊的煎锅中制作的。它 圆形厚壁器皿，底部加厚，低边，两侧有把手。

对于煎饼，最好单独购买 煎饼锅.这是一个圆形的器物，低边和薄底。

用于在烤箱中烘烤食物的小边金属板。

允许您烘烤馅饼、面包、制作蛋糕的助手。它们的特点是各种形状和尺寸，它们为测试提供了所需的配置。

为煮汤、蔬菜、一些第二道菜而设计的深器皿。锅具的主要要求 - 耐热性，相当高的墙壁。 花盆在许多标准上有所不同——材料、底部直径和壁高、容量。

容量为 1-3 升的小锅适合准备小份。它们便于煮鸡蛋、谷物、煮牛奶。

对于一个非常大的家庭，以及制作蜜饯、腌白菜和准备过冬的坯料，都需要容量为 5 升或更大的花盆。

锅和煎锅之间的“过渡”器具可以称为炖锅。 这种高壁厚底的低锅或煎锅适用于炖菜、煮汤和打泥。

大锅和水壶 专为烹饪东方菜肴而设计 - 抓饭、炖蔬菜、肉类菜肴。请注意，在炉子上烹饪时，这种类型的器具必须有一个平底，类似的有一个凸底 - 仅用于在明火上烹饪。

如果你经常煮粥，可以考虑购买 双层底锅.将水倒入底部之间的空间中，当加热时，这有助于谷物的沸腾。结果，粥没有燃烧，它尝起来就像在俄罗斯烤箱里煮的一样。

蒸锅和高压锅 专为蒸汽烹饪而设计，是一个带网格或分层的双锅。水被倒了，食物被放在层层上。后者是在蒸汽的影响下烹制的。

桶 - 装开水或其他液体的小锅。有时用于烹饪鸡蛋、蔬菜、谷物。

烤锅，cocotte 制造商 - 可让您在烤箱中烹制主菜、蔬菜、切丝的菜肴。通常，相同的菜肴会“游走”到上菜的类别中，因为菜是在其中的桌子上端上来的。

厨房用具还包括 滤锅（底部有穿孔的桶）， 各种长柄勺、抹刀、研钵、刨丝器和研磨器、碗、砧板。

餐桌设置通常从盘子的排列开始。 餐盘 可以设计为第一（更深）和第二（平坦）课程。小吃盘用于供应冷热小吃。小吃盘的直径可以是20-30厘米。

在馅饼，油炸面包丁，面包下 肉饼盘子，甜品有直径20厘米的甜品版，还可以放水果。

鱼尾板可以通过其细长的形状来识别。 在苏联时代，它们也被称为鲱鱼。小平盘 - 用于鱼子酱。一个更深的，以贝壳的形式，用于牡蛎、海鲜以及它们的沙拉。

第二个类似于餐厅的盘子，但有侧面，配上鸡蛋和炒鸡蛋，煎蛋。 在碗下意味着带有分隔符的盘子。他们可以立即用酱汁供应菜肴。

小（直径达 10 厘米）深的板被称为 插座, 它们适用于果酱和果酱。奶油用于制作果冻、浆果和水果。它们的直径略小于玫瑰花结和更深的碗。

对于饮料使用杯子 - 茶，咖啡。 一个茶杯的标准体积是 250 毫升。它们配有碟子。咖啡杯看起来像茶杯，但它们的容量通常为 150 毫升。甚至更小的杯子（75 毫升）用于浓咖啡。较大（200-250 毫升） - 用于卡布奇诺。

茶杯的类似物是杯子，但它的体积超过了茶杯。它们在日常生活中用来泡茶和咖啡，但不作为餐具上桌。对于肉汤，习惯上提供肉汤碗 - 这是一个有两个把手的深碗形菜肴。 碗是东方的杯子类似物，但没有把手，呈球形。

酒精饮料装在玻璃杯、玻璃杯、酒杯中。 几乎每一种饮料，甚至它的亚种都有自己的服务用具（例如，根据现代礼仪，白葡萄酒和红葡萄酒的玻璃杯应该不同）。 果汁、蜜饯、水通常倒入玻璃杯中。 它们可高可低，墙壁向上扩展。

餐桌设置涉及使用 刀具。 它们分为主要（供个人使用）和辅助（用于将部分菜肴从普通盘子转移到单独的盘子）。

最少的餐具是勺子、叉子、刀，以及茶匙或甜点勺。 但是，在这里您应该考虑餐桌上的菜肴，因为有鱼叉和刀（钳子）、沙拉和开胃菜叉、甜点叉和刀、自助餐、水果和海鲜餐具。

用于储存的器皿主要是各种容器。今天，它们主要由食品级塑料、硅胶制成。玻璃对应物也适用， 但是，不要将食物存放在冰箱的玻璃容器中，然后在同一容器中用微波炉加热食物。 由于温差，玻璃会破裂。

小搪瓷锅也可称为储物用具。由于釉质层，它们不会发生氧化过程，但这只有在保持釉质完整性的情况下才是正确的。

今天，很少有人会对形状不寻常的菜肴感到惊讶。至于平底锅和锅，它们通常是圆盘。煎锅和烤盘可以是方形的。

盘子当中也很受欢迎 圆形和方形.此外，可以在销售中找到服务用具。 以叶子、花朵、复杂几何形状的形式.购买此类产品时，您应该记住它们可能会导致存储困难，占用大量空间。

有特定庆祝活动的菜肴。大多数情况下，您可以找到新年或圣诞节风格的套装。儿童菜肴也始终以主题为主题——上面的图片是献给卡通和童话中的英雄的，主题儿童生日套装也有售。

古典或罗马风格的菜肴通常是大块陶瓷、简单的几何形状、纯色（白色、米色、象牙色）。

哥特式套装 - 这是一个不寻常但同时又非常简单的餐具，木头和金属的组合。高科技的标志将是玻璃、塑料。

对于产品 日式 使用陶瓷、瓷器、粘土。这些物品看起来很原始，展示了该国的历史风貌，并被程式化为古老的国菜。

但 中国餐具与日本人不同的是，其特点是装饰物和图案较多。这里的形式更优雅，菜肴本身也更优雅。

乡村风格 - 这是木头、陶瓷、粘土。一个必备元素是带有花卉和花卉图案的风景如画的装饰品。西班牙风格的餐具是半透明的、明亮的，并且通常在一套中结合了几种对比色。斯堪的纳维亚美食以白色和紫色色调的木制和陶瓷菜肴为主。时尚的简洁和形式的简洁是这种风格的特点。

法式风格 - 这些是透明和半透明的物体，由哑光瓷制成的花瓶和眼镜，色彩克制。

厨房里最好有 3 个平底锅。容量 - 5-7 升（用于制作汤和蜜饯）、3-5 升（用于第二道菜、配菜）和 1-2 升（加热食物、煮粥）。但是，对于谷物和酱汁，建议使用平底锅。

如果厨房没有足够的空间，那么 你应该选择一套平底锅。 通过将它们相互放置，它们可以方便地存储。如果你单独购买餐具，这样的“俄罗斯套娃”可能行不通。

一个煎锅至少需要 2 - 更多（用于肉类、炖蔬菜、配菜）和更小（用于早上炒鸡蛋或炒鸡蛋）。如果一个大锅既可以放在炉子上又可以放在烤箱里，那就很方便了。但是，对于烤箱，建议至少购买一个烤盘。

餐具、玻璃杯、杯子和盘子的数量——深和低于第二，通常是按家庭数量计算的。 平均而言，这个数字乘以 2-3。一个小家庭需要 2-3 个勺子，同样数量的撇渣器，抹刀。

在为家庭选择菜肴时，重要的是要考虑其用途。选择平底锅时，应注意底部和墙壁的厚度。 底部的最佳厚度为 4-6 毫米，墙壁为 2-4 毫米。 较薄的器皿会很快变形，上面的餐具会燃烧。较厚的底部和墙壁将需要太长时间来加热，这会影响成品菜肴的味道。

选择烤盘时，您应该优先考虑 方积，特别是如果您打算煎肉或鱼排，请在上面上菜。方形会更宽敞 - 一次可以一次煎 4 份。

选择厨房用具的另一个标准是它是否符合炉灶的类型。对菜品选择要求最高的是电磁炉。器皿必须有铁磁底部，否则不会发热。盘子的底部必须很厚（对于平底锅，它至少为 5 厘米），直径至少为 12 厘米。否则，电磁线圈不会被激活。器皿底部要均匀很重要，否则加热不会均匀。

微晶玻璃灶具需要底部平整光滑的炊具。 通常，知名品牌使用特殊的深色成分处理此类器具的底部，以提高产品的导热性并降低划痕的风险。

任何厨房用具，无论炉灶类型如何，如果可能的话 底部直径必须与燃烧器相同。 锅越宽（只要它的直径与燃烧器的大小相匹配），搅拌食物就越方便。然而， 在某些情况下，高锅也很有用，例如煮意大利面时。

购买带盖的厨具更方便。它可以来自与器具本身相同的材料，也可以来自耐热玻璃。后者很方便，因为它们允许您观察过程。

有关菜肴种类以及如何护理的信息，请参见下文。