平底锅：它是做什么用的，它与煎锅有什么不同以及如何选择？

厨房用具不多。它的生产商正在努力使他们的产品现代化，以加快烹饪过程并提高菜肴的质量。

炖锅简直就是现代美食的奇迹。 它的水箱允许您增加要存储的产品数量，并且材料最终确保了它们的高质量和实用性。这种多功能设备可以一次更换多种厨房用具，因为它几乎适用于准备任何烹饪杰作。

炖锅的名字来源于sauté这个词。在法国，他们称之为烹饪技术。它的意思是用少量的油在高温下将食材煎炸。为此，他们必须不断地混合、摇晃和“折腾”。在平底锅中，这是可靠的，因为没有东西掉到地板上。并且干净，没有油溅。简单来说，平底锅是锅和煎锅的共生体。 它看起来像一个浅平底锅或一个深煎锅。它几乎总是带有盖子。

还需要一个手柄。它很长 - 从 10 到 30 厘米，可以拆卸或焊接到身体上。如果她是一个人，那么通常是可移动的。这样的炖锅便于在烤箱中烹饪。但更多时候它有 2 个手柄。

平底锅由厚实耐用的金属制成，这就是为什么它具有相当令人印象深刻的重量。平均为 1 公斤。但也有重量高达 2.5 公斤的型号。它的盖子也可以是金属或耐热玻璃。金属平盖可用作煎锅。这种菜肴的一个特点是存在直的、几乎垂直的边，最高可达 10 厘米，这与平底锅或平底锅不同。

这就是为什么， 如果将炖锅和相同体积的炖锅进行比较，那么炖锅的底部会更宽，从而增加了烹饪面积并方便了烹饪过程。 盘子的底部和侧面都很厚。它们的厚度可以达到2厘米，但正是这一特点将平底锅与其他厨具区分开来，让您提高烹饪菜肴的质量。

平底锅是一种多功能炊具。 它适用于任何类型的烹饪。它是煮和油炸的。然而，它主要用于炖、炒、偷猎和腌制。容器的厚壁逐渐升温，确保内部温度同样逐渐升高并长期保温。

这些是产品均匀加热的有利条件，有助于产品的高质量加工并保持味道。这可以让蔬菜、肉类、鱼类在自己的汁液中慢慢蒸腾，而不会燃烧并保留最大的维生素和其他营养物质。

综上所述，我们可以得出结论，平底锅是家庭中不可缺少的东西。它的“芯片”是制备方法——其中的所有产品都经过均匀而逐渐的热处理，仿佛置身于热真空中，保持其有用的品质。 这是通过以下方式实现的：

• 厚边和底部；
• 侧面的显着高度；
• 没有缩小范围的统一区域；
• 紧密合身的盖子。

制造炖锅的标准原材料是金属。使用其不同的变体：铸铁、铜、铝、钢。不锈钢制成的平底锅使用起来非常方便。它们很轻，有厚底或双层底和薄壁。通常，这种罐由耐热玻璃盖制成。

由不锈钢制成的模型升温很快，但与其他材料相比，它们的保温时间不长。在日常生活中，抛光钢特别方便。它可以防止机械损坏，并且很容易清除污垢。值得一提的是 钢材是最高等级的，成本较高。

金属锅通常采用不粘涂层生产，涂有 4-6 层。它对健康安全且易于清洁。这种材料的一个特殊优点是可以在不添加脂肪的情况下进行油炸。最常见的不粘涂层是 铁氟龙.大多数需要保护的器皿都用这种材料覆盖。重要的是涂层厚度至少为 20 µm。它以多种方式应用：例如，通过喷涂或辊轧。第二种选择是首选，因为它更可靠。

除铁氟龙外，其他材料也用作不粘物质。该组包括钛、金刚石、花岗岩涂层、带有大理石涂层的模型。除了不粘涂层外，优质产品的底部还有压花图案。

铝制品有两个显着的优点：轻便和加热快。但在选择铝制平底锅时，请优先选择涂层型号。纯铝原料具有多孔结构，使清洗过程大大复杂化。 铜锅导热系数高，是铝和钢的10倍。 因此，烹饪过程明显加快，有益物质没有时间被破坏。铜产品的其他优点包括重量轻和耐用。

人们认为用铜器皿烹制的食物具有特殊的味道。除了， 铜具有抗菌特性。 除了不可否认的优点外，铜炖锅也有其缺点。铜与酸相互作用时会迅速氧化，释放出有毒物质。此外，它对水分和机械应力非常敏感。它不能容忍会损坏其表面的腐蚀性清洁剂。

鉴于铜的负面特性，用铜制成的炖锅被认为是不切实际的，而且很少见。最受欢迎的金属平底锅是铸铁。尽管外观难看，但它非常耐用。 它快速加热并长时间保持热量 - 美味健康膳食的完美组合。 其表面的污染物可以快速轻松地去除。

在铸铁的缺点中，人们可以在与酸接触时区分大重量和氧化。但也有组合模型，由 2、4 甚至 6 层金属组成。这确保了外壳的强度，防止机械损坏。铝与其他金属的组合很常见。 铝是良好的热导体。例如，它与钢的结合提高了它的抵抗力和耐用性。

除了金属，陶瓷和玻璃也被用来制作平底锅。陶瓷模型因其美观的外观而受到喜爱。它们很轻，但与铸铁相比，它们的烹饪过程较慢。虽然热量会持续很长时间。玻璃模型由耐热玻璃制成。它们专为微波炉设计。

制作手柄的材料也很重要。如果它们是不可拆卸的，焊接到车身上，那么它们是由与水箱相同的原材料制成的。带有可拆卸手柄的平底锅操作起来特别方便。它们很容易放入烤箱。并且存放更紧凑。对于可拆卸手柄，通常选择主体以外的材料。

平底锅的形状和大小是多种多样的。首先，它们可以是深的，也可以是浅的。小型深罐适合油炸。高容量被认为是普遍的。他们可以进行任何类型的处理。 但首先，它们用于煮汤、煮沸任何液体和炖菜。 砂锅的直径也不同。 从 16 厘米到 36 厘米。

您的选择应取决于菜肴的用途。如果您打算在其中烹饪单个菜肴的成分，例如酱汁、奶油或只是煮牛奶，那么直径不超过 20 厘米的小平底锅非常适合您。

对于一个大家庭来说，最好选择一个更大的水箱来准备主菜。形状区分圆形、椭圆形、矩形和方形炖锅。圆形和椭圆形炖锅是该类型的经典之作。圆形容器是通用的，因为它几乎可以进行所有类型的食品加工：煮、煎、烤。椭圆形炖锅最适合炖肉和蔬菜。在长方形容器中，可以方便地煎肉、烘烤、炒菜或炖肉。

如前所述，平底锅是锅碗瓢盆的组合。他结合了他们最好的品质，显着提高了他的生产特性。炖锅借用了平底锅的宽底和平底锅的高墙。并结合了两种设备的功能。说到差异， 与原型相比，这款平底锅的主要特点是具有更高的功能.因此，如果煎锅主要用于煎炸，而平底锅 - 用于烹饪和炖煮，那么炖锅可以煎、煮、炖、炒、烤。

与同类产品的另一个区别是形式的多样性。 煎锅和平底锅多为圆形。从上一章可以看出，平底锅有多种配置。 这也影响了它的属性。

平底锅的厚底和厚壁提供了与煎锅或平底锅不同的烹饪技术。平底锅逐渐升温，积累并保持热量。这使得菜肴的成分可以均匀地进行热处理而不会燃烧，不会失去液体。这道菜多汁，准备充分。

在煎锅中烹饪时，其壁和底部要薄得多，这道菜很可能会烧焦。在平底锅中，底部的直径要小得多，并且产品不能很好地加热。重要的是， 在平底锅中，您可以在烤箱、炉子、炉灶以及微波炉中烹饪。

鉴于炖锅巧妙地应对任何类型的烹饪，您可以用它来烹饪任何菜肴。它的高边让您可以毫无问题地煮牛奶、煮酱汁、煮意大利面。如果容器的容量足够，那么在平底锅中煮汤和其他第一道菜很容易。

由于厚壁和底部，以及承受高温的能力，炖锅用于炖蔬菜、肉类、鱼类。为此，在容器中加入少量水，将食材制作成书签并盖紧盖子。

热量被注入，但不会蒸发，而是在这样的大锅内积聚。 肉类和蔬菜蒸熟，保持水分。在输出时，这道菜多汁、芬芳、柔软，并保留了大多数维生素。

并且在平底锅中的热效应的帮助下，获得了完美的谷物、抓饭、炖菜。任何糕点都能很好地发酵，烘烤均匀。在低边平底锅中，您可以煎蔬菜、鱼、家禽、肉类，包括牛排。 这款炊具用途广泛，可以将任何烹饪创意变为现实。

炖锅的缺点被认为是相当重的重量，特别是如果它们是由铸铁制成的。在某些型号的制造商使用劣质原材料的情况下，不粘涂层可能含有有毒物质。也许这些都是炖锅被指责的严重缺点。

它还有更多优点：

• 长时间保持热量的能力；
• 功能的多样性；
• 菜肴适口性高；
• 在烹饪过程中保存有用的成分；
• 食物不燃烧，不粘底；
• 保护涂层不怕金属器件；
• 某些型号的恒温器可以更轻松地控制烹饪过程；
• 盈利能力 - 无需购买煎锅和平底锅，因为炖锅将取代两者；
• 更合理地利用厨房空间；
• 在油炸过程中，使用最少的脂肪；
• 烹饪时间减少；
• 易于护理 - 容器用软海绵和液体洗涤剂清洗，不使用腐蚀性化合物，以免损坏涂层；
• 多样的设计。

为了让所选择的产品为您服务多年，慎重对待它的选择。首先，决定你的平底锅应该执行什么功能。您打算如何在其中烹饪：偶尔和特定的成分或每天在其中油炸和蒸煮大量食物。根据目的，设置所需的大小：深或浅，大或小。接下来，选择一个表格。

当您决定了它的用途和外观后，就该考虑产品的材料了。 如果您决定购买平底锅，请不要尝试保存.选择优质材料。否则，您将看不到任何热效应、均匀加热和美味、高品质的菜肴。

一定要注意不粘涂层的存在及其成分.如果它包括多层，例如陶瓷 - 铝 - 聚四氟乙烯，那就更好了。它必须不含镉、铅和三聚氰胺。这些是相当有毒的物质，加热时会从涂层中释放出来并渗入食物中。选择平底锅时，请确保您选择的型号与您拥有的炉灶类型相匹配。 有些副本不是为电磁炉设计的。

您可能对带有可拆卸手柄的选项感兴趣。这种炖锅的变体非常适合烤箱。当然，请确保容器带有盖子。如果它是由带有金属边缘的耐热玻璃制成的，那么这不仅可以确保关闭时的密封性，还可以控制烹饪过程。

炖锅在现代家庭主妇的日常生活中变得越来越密集。如果早先这种器具是稀有的，那么现在它是一种标准的厨房元素，可以加快烹饪速度。大多数领先品牌的武器库中都有几种此类器具的型号。其中，有几位当之无愧的领袖人物。

Rondell 是一家专业生产专业餐具的德国制造商，最近也为家庭提供。他在作品中使用铝和不锈钢。生产基于创新技术。

平底锅 Rondell Mocco & Latte。 该模型由挤压铝制成。它具有内部钛 3 层和外部不粘涂层，易于清洁。容器的直径为 26 厘米，底部是多层的 - 三重冲压融合，带有微孔，可以保持烹饪菜肴的多汁性。平底锅的手柄是铸造的，由不锈钢制成，并添加了硅胶。盖子由耐热玻璃制成，带有蒸汽孔。

BergHOFF 是一家比利时公司，开发专业和家用厨房用具。她以她的设计而闻名。它是价格和质量的完美结合。

平底锅 BergHOFF Moon。 表壳材料——不锈钢。底部具有多层结构。容器直径为 28 厘米，容量为 4.2 升。锅盖采用与锅身相同的材料制成，带有蒸汽出口，并有两个不可拆卸的把手。适用于任何类型的滚刀。

Tefal是世界著名的法国品牌。以制作带有不粘涂层的炊具而闻名。它以其创新的解决方案和非标准的发明而脱颖而出。

平底锅特福体验。 考虑到最新趋势，公司的独特发展。平底锅的容器和盖子由耐用的铝制成，带有内部钛和外部不粘涂层。直径为 26 厘米，适用于所有类型的炉灶，适用于烤箱。该模型的一个特点是存在允许您调节温度的恒温器。它被限制在 230°C。这使得可以控制热量供应并避免过热。不可拆卸的不锈钢手柄。

平底锅，毫不夸张地说，简直是厨房里不可缺少的东西。这是大多数用户所说的。

在下一个视频中，您将看到对 Rondell Mocco & Latte RDA-286 炖锅的评论。