烘焙面包的形式：选择的特征、类型和细微差别

“面包是万物之首，”民间智慧说。然而，现代烘焙产品的味道和成分并不适合许多人。但是，今天这不是问题，因为您可以用自己的双手制作面包。除了组合物的成分外，您还需要一种用于烘烤面包的形式。后者将在本文中讨论。

面包盘是一件厨房用具，它不仅可以让您在面包店中烘烤面包房，还可以在家中烘烤面包房。它们由不同的材料制成，适用于烤箱、糖果或烘焙烤箱、微波炉。第一个烤面包的容器是用陶瓷、粘土制成的。今天，越来越多地使用带有不粘涂层的金属类似物（铸铁、铝）。此外，还有耐热玻璃、硅胶制成的型号。

容器的形状可以决定最终烘焙产品的外观。 例如，长方形、方形和圆形模型用于制作我们通常在商店中找到的面包——所谓的面包。壁炉面包需要特殊的扁平形状和球形盖子。由于后者，形成了一个小气候，类似于俄罗斯烤箱的小气候。传统上，壁炉面包是在俄罗斯烤箱的下部（地板 - 即下面）烘烤的。

用于烘烤法式长棍面包的产品通常是细长的，具有特殊的图案。面包在扁平的椭圆形容器上烘烤。烤吐司面包的形式是一个矩形容器，以及沿长度方向切割的管状卷。对于壁炉面包、面包和法式长棍面包，不仅需要烤盘，还需要打样盘。它们对于打样面团和赋予产品正确美丽的形状是必要的。 打样用的盘子可以是木制的、藤条的、塑料的、硅胶的。 当然，硅胶模型在这种情况下是最方便的——面团不会粘在上面，也不需要用油润滑。

所有现有的表格模型都可以有条件地分为专业和家庭使用。第一个是根据 GOST 制造的，因此它们具有标准尺寸 - 它们对应于一条面包。大多数情况下，这样的模型是几个固定在一起的容器。专业产品旨在用于面包店，但也可以在家中使用。

标准的专业表格由铸铝制成，具有高导热性和低重量的特点。 从表面上看，它们看起来像一个小槽，必须有 GOST 标记。铝模的缺点是孔隙率大，会导致面团粘在表面。这可以通过在第一次使用前对表格进行特殊准备来防止（简而言之，彻底清洗表格，在烤箱中烘烤，上油，然后去除多余的油）。尽管进行了上述准备工作，但在烘烤之前，必须在铝模上涂上油或用过的烘焙纸。

业余爱好者的表格由不同的材料制成。

厚壁铸铁将有助于烘烤带有金色外壳和柔软面包屑的美味面包。这是因为材料升温迅速、热量分布均匀并保持加热温度。优点是可靠性和耐用性。但公平地说，产品的重量会相当大。

从本质上讲，铸铁具有不粘特性，但需要正确“激活”。 与铸铝对应物一样，此类模具在使用前要经过煅烧。此外，它们不能在洗碗机中清洗，请使用研磨清洁剂和金属刷。除了面包之外，不希望使用该表格来准备其他菜肴。

铝比铸铁更轻、更薄，但耐用性较差。由铝制成的爱好容器经过铸造和冲压。前者更可靠也更昂贵。后者也有权存在于您的厨房中，如果您很少烤面包，购买它们是有利可图的。 从内部，铝模具涂有不粘层，从外部 - 具有耐热性能的装饰涂层。

这种容器的特点是壁薄，但同时它们耐用并能承受高温。同时，在其中烹饪需要一些技巧并习惯。钢很快加热，所以不要把面包煮过头很重要。但是，如果一切都正确完成，则会提供开胃的红润外壳。

标准钢模具由碳钢制成，可以通过黑色来识别。 由蓝色光泽钢制成的类似物被认为更耐用。产品具有较厚的壁和侧面。但是，将它们归类为半专业更正确，因为由蓝色光泽钢制成的模具需要退火和上油。对于初学者来说，这样的操作可能很困难。

传统上在俄罗斯，面包是用陶器烤的。对于烤箱或烤箱的餐具的制造，仅耐火粘土是合适的。它可承受高达 +1000–+1100°С 的加热温度。 粘土模具的种类有：

• 无釉——最反复无常，需要用油煅烧5次；
• 釉面 - 有光泽的表面；
• 乳白色 - 以棕色色调为特征。

无论如何，在烘烤之前，粘土模具的内部必须用油或用过的烘焙纸涂抹。

陶瓷模具的特点是厚壁和底部，因此它们能够长时间保温。 这种形式特别成功的是黑麦面包，带有填充物的烘焙产品 （种子、香草、香料）。这样的面团膨胀缓慢，所以缓慢加热非常有用。为了获得美味的糕点，陶瓷餐具建议在水中预先浸泡几个小时，然后水分会充满陶瓷的孔隙，加热时会蒸发。最主要的 - 浸泡表格后，小心擦干。最好不要在烘烤前浸泡，而是浸泡一天。

经验丰富的烘焙师不太喜欢耐热玻璃形式，这是由于其对温度变化的耐受性差、容器重量大且易碎。 一般来说，玻璃容器不是烘烤面包的最佳选择，而且人们对此知之甚少。 您也可以为烤箱或微波炉留一个容器。

硅胶是一种易于保养和使用的材料。面团不会粘在硅胶表面，但材料不能加热到 +200–+220°С 以上。有时这可能是使用此类器具烘烤面包的障碍。另一个重要的一点是，有机硅必须被批准用于食品工业。

说到材料，人们还应该关注不粘涂层。 通常，它们出现在由铝、铸铁和钢制成的产品上，也就是说，它们几乎出现在所有类型的烤盘上。如果产品有不粘层，则不能点燃。不粘涂层可以是陶瓷、石材（通常是大理石）和特氟龙。后者被认为不是最合适的，因为涂层的最大加热温度为 + 200– + 240 °С。

至于形状，最常见的有长方形、椭圆形和圆形。第一个更可取，因为它适用于所有类型的炉灶和烤箱，并且在存放时符合人体工程学。矩形容器的边缘可以是尖锐的或圆形的。后者更安全、更方便，虽然尖角会粘在烤箱元件上，但有折断它们的风险。圆形，让人想起低边煎锅，并配有圆顶盖，用于炉边面包。有时这种形状是矩形的。生产材料——铸铁、陶瓷、粘土。

需要盖子来在内部创造一定的小气候，让人想起俄罗斯炉子的小气候。 结果，面包涨得很好，结果变得茂盛而红润。为了方便地从容器中取出面包，购买带有可拆卸托盘的类似物是有意义的。它与托盘分开取出，防止外壳粘在模具上并在将面包转移到盘子时使面包起皱。

值得注意的是知名制造商及其型号。

• 最著名的之一 品牌 - 库克马拉。 他制作了一系列符合 GOST 的专业表格。用户注意到面包烤得很好，不会燃烧，如果模具被点燃，它就会从里面跳出来。在这种表格的底部，必须放置标记“L”。这意味着表格是通过铸造制成的，没有接缝。字母名称后跟一个数字 - 表格长度、宽度和高度比例的指标。也就是说，根据数字指示器，您可以确定表格的大小及其容量。这些产品经久耐用，适合日常使用。
• 形式也赢得了业余面包师的信任 来自 Termico EcoCeramo 品牌。 顾名思义，材料是陶瓷。事实上，内部是由这种材料制成的。外层由高碳钢制成，保证了面包的高品质烘烤。由于陶瓷涂层，需要最少的润滑量来润滑模具，面包很容易从模具中取出。最佳尺寸为 28x15 厘米和 28x7 厘米。容器以方便的矩形形状呈现。舒适的手柄也是该产品的明显优势之一。此外，它经久耐用，外观精美。
• 如果我们谈论耐热玻璃形式，那么应该注意 Simax 产品.专门针对面包，有由硅酸盐玻璃制成的 Classic 系列。这种形式适用于微波炉和烤箱。
• 面包用玻璃模具 在耐热玻璃线.制造商在其产品中使用硼硅酸盐玻璃。但是，无论如何，您都应该遵守使用玻璃器皿的规则，并记住它不能承受突然的温度变化。
• 如果您正在寻找硅胶模具，请注意“矩形” 由 Proflex Tefal 提供.它们具有不粘特性，尺寸方便。此外，该套件配有不锈钢框架，可以更轻松地倒入面团并将模具放入烤箱。
• 在陶瓷形式中，法国的产品 通过埃米尔亨利.由于采用了创新技术，这些餐具具有耐久的釉面，可以承受暴露在明火中。此外，它还适用于燃气灶、微波炉。

选择面包锅时，重要的是要考虑烤箱的类型。几乎所有选项都适用于燃气烤箱 - 由铸铁、陶瓷、粘土、铝、钢制成的容器。耐热玻璃会反复无常。同样，电烤箱的所有者也有多种选择。微波炉建议使用硅胶和玻璃容器。然而，知道真正的面包只有在微波炉具有对流功能时才会出现是有用的。

对于俄罗斯炉灶，您可以使用铸铁、粘土、陶瓷和铝（严格铸造金属）模具。 硅胶和玻璃无法承受俄罗斯炉子的高温。

获得专业表格后，必须用不含研磨剂的清洁剂彻底清洗，然后擦干并用文火点燃。 在这个过程中会释放出油渣，可以通过轻微的雾霾来理解, 将在盘子加热时释放。一旦出现轻微烟雾，您需要从表格内部将食用油（例如普通植物油）涂抹在墙壁和底部。为此，使用自制刷子 - 您需要将一块干净的泡沫橡胶固定在扦子上。商店购买的硅胶刷不起作用 - 它们会融化。

您需要给表格上油 3-5 分钟，继续保持在火上。如果它足够温暖，你会看到一些油实际上被吸收到表面，填充毛孔。剩余的油冷却后即可排出。表格本身应用热水冲洗并擦干。以后建议只用水清洗，不使用家用化学品进行护理。

操作玻璃产品时，重要的是要避免突然的温度变化。 您不能将此类产品放在冷烤架上，烹饪后立即清洗。所有这些都可能导致裂缝。从烤箱中取出表格后，将其放在木板上，用干净的毛巾包裹起来。

您将在下面的视频中学习如何在家烤出美味的法式长棍面包。