日本菜刀：类型，选择和护理规则

日本厨刀以其令人难以置信的美丽、更高的耐用性、惊人的锋利度和最大的易用性而闻名于世。生产高品质刀具的大师，其锋利程度不亚于传统的武士刀，如今制作了近 900 种各种厨房用具和配件。因此，在选择最合适的菜刀之前，您应该详细了解它的所有特性和功能。

现代日本切割工具最明显的标志可以认为是它只在一侧进行了锐化，这使您可以非常快速地切割几乎透明的鱼片或其他可以成为传统东方菜肴一部分的产品。

要管理具有这种独特磨刀效果的刀，需要一定的技能。因此，初学者在开始使用此工具时可能会遇到困难。习惯了使用双面磨刀的传统型号后，普通厨师可能很难适应使用这种不寻常的产品。这正是日本专业人士的技能。

最好的刀片是手工制作的，经验丰富的工匠自己锻造，然后抛光和磨刀。很多时候，在日本本身发布的这种型号上，您可以在手柄上看到枪匠的个人签名。

这些独特工具之间的主要区别可以认为是使用最耐用的金属，没有各种对人体健康有害的成分。 对于它们的制造，选择了最纯净的钢材：

• 钢铁“白纸”，俗称“白纸”；
• 钢“青纸”，俗称“蓝纸”；
• 大马士革钢。

Aogami是shirogami的衍生物，与后者不同之处在于合金中存在最小的铬和钨颗粒。 这种品种被认为比白纸强得多，但也不会那么锋利。 aogami的主要区别可以认为是刀片的长期“寿命”，它将长期保持其锋利度。

日本刀的锋利指数称为“kirenaga”——这是刀片处于锋利状态的时间的指定。未来切割的类型和想要获得最佳结果的厨师的舒适度将直接取决于这种状态。为了在日常生活中使用这样的刀，这些指标并不显着，但对于寿司厨师来说，如果没有最锋利的青神产品，就无法想象他的职业活动。

在刀片的顶部，可以制作细微的凹槽 - 这样在切割时，各种产品就不会粘在刀上。由最耐用的钢材制成的高品质厨刀是手工制作的，而刀片则经过频繁的磨刀和精心加工。日本大师的厨具价格相当实惠，使用寿命长。 没有任何新奇的陶瓷、玻璃或电动刀具比日本制造的耐用刀具更耐用。

日本人非常努力地使产品的手感舒适。为了释放这种元素，选择了昂贵的材料 - 米卡塔和镀铬金属。在便宜的产品中，您可以找到由特殊木材制成的手柄。大多数欧洲刀具的特点是使用廉价的聚合物，这就是为什么刀具在刀片与塑料手柄接触的区域经常损坏夹具而导致使用寿命短的原因。

东方烹饪刀具种类繁多。

• 东次郎刀 在家中使用，在专业人士中颇受欢迎。它们在宽度、重量以​​及刀片的长度、强度和使用的钢层数方面与其他产品不同。国内发布的工具，钢选用1-3层金属，专业工具的刀片选用30-40层钢。

• 优穗产品 适用于快速切菜。它们的特点是厚厚的枪托，刀片有锋利的刀片。平均重量达到200克，刚开始操作时设备的严重性有时会引起不适感，但通过逐渐适应主动使用烹饪工具，您可以毫无问题地切硬蔬菜。

• 柳叶寿司刀 - 厨师的重要助手，您几乎可以用它“珠宝”将鱼切成半透明的最薄块。如果你翻译“yanagiba”这个词，那么它的意思是“柳叶”，事实上，它与柳叶完全相似。该产品的刀片长度为25-30厘米，产品的锋利度适合烹饪生鱼片，可以让您准确地将鱼切成块。

• 德巴模型 极大地方便了复杂鱼的厨师的工作。圆形刀片的​​长度约为 16-23 厘米，巨大的手柄可在切割各种鱼类最坚硬的部位时均匀分布压力。

这类产品有很多品种—— Kunisaki deba 帮助屠宰螃蟹。 带有尖头刀片的重型产品可用于切割硬壳，它们可以从龙虾、龙虾或螃蟹中获取肉。

Mioroshi deba 适用于快速切割最粗的鱼骨。

• 要将蔬菜切成均匀整齐的薄片，建议使用日本迷你斧头。 纳切里。 “Nakiri”的特点是刀片极薄，厚度仅为 2 毫米。
• 刀 三德 可以称为用途最广泛的东方刀具之一。如果我们将三德与欧洲标本进行比较，它最类似于专门的厨师刀。 Santoku在翻译中意为“三德”，强调其多功能性。刀具适用于各种产品的加速切割，特别是如果刀片由大马士革钢制成。
• 牛头 - 一把18到30厘米长的薄刀，可以毫不费力地快速切肉和任何鱼。
• 素飞 - 切片机，最初是为了拉伸血管所必需的，今天它完美地用于切割各种产品。
• 小刀（旅行车） - 这是一款具有多用途功能的产品，可以切割和清洁。它在其他工具中脱颖而出，手柄略微凸起，刀片长度为 7 至 15 厘米。
• 寿司切 - 切一部分现成寿司所需的传统刀。具有圆形刀片。
• Nakiri bocho- 切蔬菜的产品。
• 潘基里 - 切面包的专用刀，具有显着的波浪磨刀效果，借助它，您甚至可以切出没有面包屑的新鲜面包。
• 刺身柳叶 - 用这把刀做寿司或生鱼片很好。薄刀片将完美地将鱼片切成相同的薄片。它的一个亚种是Fugubiki。这种灵活且极其锋利的标本可以切割著名的有毒河豚鱼。
• 生鱼片章鱼 - 生鱼片的狭窄但长的产品。长方形刀片，长 20-32 厘米，尖端用于处理金枪鱼，如果需要切章鱼，则为圆形。
• 鳗鱼崎或道场崎 - 以锋利到尖端的边缘为特色，购买用于切割鳗鱼。
• 巴兰基里- 梯形形式的产品对于快速处理螃蟹很有用。
• 味切 - 具有宽但具有缩短刀片的产品。选择这样的产品与多种鱼类一起使用。它的长度从 9 到 15 厘米，厚度可达 4 毫米。

哪些公司从事生产最好的日本厨师刀？

在这个品牌的名义下，刀具已经生产了 50 多年，其特点是刀片硬度惊人。 Global 生产的产品有两个版本： Sai 系列适用于经验丰富的厨师，Standard 系列适用于家务。 后者有一个纹理圆点手柄，以防止滑倒。公司有按尺寸划分的产品——大“G”和小“GS”，字母“F”告诉你这是真正的锻造夹具。

多年来，在这个品牌下生产了最好的东方剑和刀具。现在这个著名的枪匠王朝为烹饪目的锻造刀片，将它们塑造成流行的武士刀形状。

它使用相当昂贵和稀有的金属生产产品，这赋予了所有生产的系列以独特的“性格”。

• “Masterprice”系列和“Standard”系列。 通常，它们的两侧都有不寻常的磨刀效果，舒适的手柄由木头或粗编织的织物底座制成，并用聚合物固定。
• 系列“陶瓷”。 仅在强度上略逊于钻石的模型。它们两侧都有欧洲人习惯的磨刀器和特殊塑料制成的手柄，它们对保养要求极高，必须尽可能小心地存放。
• 锤子系列。 具有浮雕表面的产品，可以让您在刀片和准备切割的产品之间形成一个特殊的空气枕，这就是为什么在加工过程中没有任何东西粘在上面的原因。
• 系列“钛”.一系列具有高品质钛涂层的廉价刀具，保证了它们的特殊耐用性。有各种颜色的刀片。

这个品牌的主人想出了一种需求量很大的钼钒合金钢。是她美化了东方厨刀并为它们带来了世界声誉。 Masahiro的产品在餐厅厨房受到高度评价，进入世界市场的型号已超过3000台。

它生产厨刀和猎刀。在买家中享有很高的声誉。每个产品都经过严格把关，如果至少有一个细节不符合品牌的高标准，就会被送去返工。 今天，该公司生产 3 种刀具 KD、HD 和 FH。

它生产可承受任何负载的多功能通用耐用刀具。对于多功能产品来说，最熟悉的工作是轻松、巧妙地清洁和切割小型产品。

种类繁多的日本刀具有时会让人难以做出最终选择。您可以通过描述其最详细的特征来选择合适的刀具，通常这些信息出现在产品包装上。您还应该以价格为导向，它将某个型号归类为中产阶级、标准或高级。亚型、重量、参数、钢的层数、木材或塑料的质量将决定日本仪器的价格，这将在许多特性上超过欧洲的同类样品。

应特别注意成套刀具，其中包括某些类型。

• 通用设备将允许您处理不同类型的鱼片、不同的水果、硬蔬菜。适合日常使用，非常适合拿在手中。它具有巨大的刀片。它的主要目的是切割海鲜。
• 一把伟大的厨师刀甚至可以处理大骨头和冰箱里的任何硬质食物。
• 蔬菜刀仅用于切菜。

刀具在日本的发布，等同于一种艺术形式。 为此，日本工匠特别注意产品的正确操作。

• 这把刀不得在洗碗机中清洗。
• 如果产品与其他设备一起存放，可能会对钢材的结构产生不利影响。
• 切割只能在特殊的板上进行 - 由聚合物、木材或竹子制成。木材可以减缓刀片锋利度的损失。吸收切口的树脂背衬非常适合与日本产品一起使用。
• 必须严格遵守随本产品提供的说明。切肉和各种海鲜时不要使用面包（奶酪）刀。可以选择这些设备以仅与一种类型的产品一起使用。这就是为什么它们具有不同形状的刀片和手柄。
• 将此类刀具存放在会吸收水分的特殊木架中。水分对钢的状况有负面影响。也可以存放在带有磁铁的导轨上，这样可以最大限度地减少刀片划伤的可能性。
• 为了更大的安全性，使用刀具后，最好在锋利的刀片上盖上一个特殊的盖子。
• 为了保持磨刀角度，必须仅使用专用磨刀器磨刀。

要了解著名的日本厨刀 Masahiro 是如何制作的，请参见下文。