如何选择斧头刀？

屠宰肉类并不总是局限于使用普通厨房或猎刀。如果我们谈论的是重达十几公斤或更多的大块牛肉、猪肉、羊肉胴体，或者您需要屠宰鸡肉或鲶鱼或鲤鱼等大鱼，切菜刀是理想的选择。

斧刀是普通斧头的弟弟。它的结构使得刀片的形状与真正的斧头隐约相似。它以边缘呈圆形的正方形形式向前突出，这使得可以使用这种产品而无需密集的切碎手部动作。与普通的斧头不同，它的枪托是加厚的，但并没有复制斧头的形状。 这是切割两层肉（其中有中小骨头）和切割冷冻鱼片的必备助手。

斧头刀适用于切肉和骨头，精确地“按关节”屠宰肉。它有一个宽而重的刀片，这使得它可以不像香肠那样切碎肉，而是以结构化和清晰的方式切割它，同时保留保存其汁液和液体的纤维。

如果你使用普通的刀片，这超出了它的工作能力，屠宰的肉在稠度上就像一个挤压过的柠檬。用斧头刀切骨头并不意味着在切割动作过程中会形成骨头碎裂，这会阻止人们吃肉制成的菜肴，而这种碎片经常会遇到。

在切割大量牲畜或家禽尸体时，斧头刀有助于切割者或厨师的工作。 这使您可以提高在生产成品肉或鱼产品的企业中以切肉为主要职责的人们的生产力。

斧刀的质心在刀刃和刀柄之间，而不是在刀刃内部的某个地方，或者在刀刃的中间。这可以让您获得最大的切割（切碎）效果。

切菜刀 - 通常是 U 形刀尖，但一侧有“方形”转动边缘，或重而短的刀片，其长度接近其宽度。 它可以是严格的正方形或短矩形，前后切割边并排放置，尖角可以刺穿难以切割的韧带、骨头和软骨。

购买高质量的斧头刀很重要 - 经验丰富的切割师和厨师建议，例如，以下产品。

• 日本武士高尔夫 Nakiri 刀片长度为 167 毫米。刀的总长度为 305 毫米。产品重量 - 103 g. 它由 AUS-8 钢制成，Roxwell 标尺上的硬度指数为 58 个单位。
• 瑞士维氏 5.4063.18 - 由轧制钼钒钢制成，硬度为 56 单位，刀片长度 - 216 毫米，刀重 - 310 克。
• 中国人刀锋营 - AUS-8 钢，硬度为 58 单位，工作部分长度为 184 mm。由于强大的手柄，这把刀重 663 克。

斧头刀的正确选择基于几个重要参数。

• 刀片应宽且厚.重量和施加于切割的力之间的最佳平衡是选择具有最高效和易于使用刀片的刀具的主要标准。刀片的长度最常见的是15-25厘米，但宽度必须至少有8厘米，否则它就不再是一把钩子，而是一把普通的菜刀。
• 缩短的手柄，圆形的横向形状， 具有用于用手指握住整个结构的凹陷。这使您可以实现最可靠的覆盖，显着减少操作过程中的手部疲劳。
• 双边磨刀。 单面会导致尖端向一侧，这就是切割产品需要更多努力的原因。在两面磨钝刀片更容易 - 您仍然不是单面磨刀，而是以两种方式磨刀。磨刀角度不得超过15-45度：较大的可以防止切肉，而较小的则会使刀变得异常薄，就像剃须刀片一样。
• 钢材质量 - 必须是不锈钢的，而不是碳的。后者覆盖着一层褐色的涂层，刀不立即清洗，很快就会变薄，用普通的骨头磨钝后，越来越难以再次锋利，食物尝起来像铁。生锈的物品很便宜，但不要吝啬价格。大马士革钢或钛足够坚固，第一个需要特别小心，第二个相反，使用朴实无华并且明显更轻。
• 最好的选择是金属手柄，而不是木头或塑料。 金属不会因高温而燃烧或熔化，例如，当一把刀意外地被危险地扔到靠近火的地方时。全钢产品易清洗，不留异味。一体式铸刀不需要铆钉或螺栓。缺点 - 体面的重量（超过一公斤）和高昂的价格。
• 最后，在购买斧头刀之前，检查它的做工：没有磨损 （大量擦伤和划痕，表明该工具在某处使用了很长时间并反复损坏），碎屑，坑洼和缺口。后者报告说，这把刀通常用于其他目的，例如，用锤子敲击它的屁股，将木片刺成碎片。

切割斧先生的概述。 Blade Camp接下来等着你。