如何在家里磨陶瓷刀？

50 多年前，苏联科学院的科学家们创造了基于金属和陶瓷的超硬合金，用于制造燃气轮机叶片、钻孔工具冠、肋骨假体、脊柱的各个部分、颌骨、肌肉骨骼系统的骨骼, 用于加工重型金属、假牙和其他一些产品的工具。

新型超硬合金的成分包括金属（锆、钴、钒、铝、铬、镍、钼、钛）和陶瓷成分（碳化硅和硅铝酸盐、硼）。通过在高于+1500°C的纯氧气氛中用爆炸波在金刚石管中烧结细锆粉、硅酸盐砂和合金化杂质，获得不混溶组分（熔融金属和硅酸盐）的合金，并超过200个大气压的超压。

今天，生锈和需要维护的钢制切割器具已被陶瓷餐具取代，其刀片由压制的无定形碳化锆或氧化锆制成。让我们简要地考虑一下它们的优缺点。

陶瓷刀具有以下优点：

• 锋利度 - 完美锋利的刀片表面使您可以快速轻松地切割新鲜的肉和鱼，屠宰鸟类的尸体；特别方便在咖啡厅、食堂、餐厅在短时间内准备大量菜肴；
• 锆刀不需要每天磨刀；
• 刀片上的氧化锆薄膜可防止产品与金属相互作用；
• 食物残渣和油脂不会粘在切削刃的光滑表面上；
• 锋利的刀不需要过度用力，减少了手指割伤的可能性；
• 造型美观的陶瓷金属匕首，可在节日餐桌上切肉、蛋糕、布丁、菠萝、西瓜等产品；
• 锆刀在高温下不失去锋利性；
• 用肥皂水可以很容易地把刀上的食物残渣洗掉。

该产品有以下缺点：

• 易碎的刀片 - 从高处掉落到瓷砖或混凝土上时，刀片的刀片可能会断裂；
• 只能在金刚石涂层棒上磨削陶瓷金属刀；
• 用不超过18厘米的短刀片切大西瓜或菠萝非常不方便；
• 切割含有有色水果和块根作物（甜菜根、莳萝）后，必须用水清洗刀片；
• 不能用金属陶瓷刀切冻肉和切骨头；
• 陶瓷刀片不能在石头、聚碳酸酯或合金塑料台面上切割食物。

使用一侧锋利的锆陶瓷刀片的刀时，一个轻微的不便是在切割蓬松的软食品（布丁、慕斯、果冻、果冻、人造黄油、黄油、蛋糕等）时向平刃移动（滑动）。经典形式的日本制造商的陶瓷刀在一侧有一个锋利的扁平刀片。

在欧洲，这种类型的刀片 由于双面滚刀难以恢复锋利 没有被广泛采用。出于这个原因，日本和中国制造商在欧洲的分公司和子公司生产的锆餐刀采用楔形切割，两侧对称磨刃。

以这种方式磨锐的刀片与单面刀片相比具有以下优点：

• 使用“右撇子”和“左撇子”的人同样方便；
• 双面倒角的刀片磨损更慢；
• 失去锋利的双面刀片在金刚石圆盘或“零”金刚石表皮上更容易磨锐。

鉴于由锆制成的刀片的特殊硬度，可以通过以下方式之一使用金刚石工具对其进行锐化：

• 在特殊的磨刀器上；
• 在金刚石轮上；
• 在有专业设备的车间里。

据专家介绍，考虑到价格和质量的比例，以下日本制造的用于矫直锆刀刀片的磨刀器应用最为广泛：

• 机械磨刀器 Kyocera DS-20（日本）；
• 电动磨刀器 Kyocera DS-50（日本，AA 电池）；
• 磨刀器 Kasumi 33001（日本，2 个用于锆刀和普通钢刀的隔间）；
• 用于逐渐磨刀刀片的电机 Chef's Choice 316（中国，但已获得日本的许可）；
• TM Börner（获得日本许可的德国，用于快速打磨双面刀片的双面棒）。

要在家中恢复锆刀片的锋利度，可以使用刚玉磨刀石、机械磨刀器、金刚石表皮和金刚石膏。由“弯曲的”缺乏经验的工匠使用电动磨刀器（来自电源或电池）可能会不可逆转地破坏刀片的形状。在反射光下以小角度（最大 15°）观察时，刀片的正确锋利边缘应该是 哑光无光泽划痕、条纹和亮点欧共体

用单刃刀片磨削由锆制成的陶瓷金属厨房刀片时，首先磨削起楔子作用的一面，直到沿整个长度沿切削刃的长度形成均匀的倒刺。然后将刀片翻转到相反方向，将毛刺磨平，直到表面平整。 双面磨刀是将刀片从一侧磨锐，直到出现毛刺，然后将刀翻转过来，以完全相同的方式磨刀。

要在金刚石砂轮上磨削锆厨房匕首，您必须首先购买两个金刚石涂层砂轮，即：

• 粗加工粒度为80微米；
• 最终抛光的粒度为 40 微米。

您需要在金刚石砂轮的低速下磨削陶瓷刀片，不断地沿着砂轮以平滑的圆周运动移动刀具，当您接近刀片边缘时逐渐减小压力。要磨利反面，必须将刀片翻过来重新加工。

最耗时的方法是使用金刚石膏手动打磨金属陶瓷刀。 为此，您需要另外购买一条宽皮带或橡木（山毛榉）制成的木块。皮带的一端用钩子或螺钉牢固地固定在墙壁或桌面上。将钻石膏均匀涂抹在皮带表面，用左手拉扯。用右手拿刀，稍用力，刀片沿着皮带来回移动，轻轻地将其压在表面上。

每次通过后，将刀片翻转到背面。在工作过程中，必须遵循 使刀片严格平行于皮带表面。 如果不满足此条件，您可能会破坏刀片薄边缘的形状并永久损坏厨房刀具。在工作的过程中，你需要格外小心，不要割伤你的手。

锆刀刃耐高温，比刚玉强很多，硬度仅次于金刚石。在食堂、咖啡馆、餐馆的厨房中大量使用，即使严格遵守使用规则并小心处理，锋利的刀片也会失去其特性，必须将其磨尖。在家中恢复锐度的最简单方法是借助特殊设备 - 磨刀器。 使用该设备的优点如下：

• 有执照的磨刀器价格适中；
• 恢复正确的刃磨角度；
• 保证锐度和使用安全；
• 要使用磨刀器，您不需要特殊技能或知识。

强烈不建议使用带有胜利覆盖层和刚玉刀片（中国制造）的廉价辊磨刀来磨削金属陶瓷刀。滚轮在刀片表面留下很深的划痕和碎屑。用这种“中国磨刀法”处理失去锋利的金属陶瓷刀片后，往往会发生不可挽回的劣化，昂贵的刀具必须扔掉，必须重新购买。

您可以使用 musat 磨削锆刀刀片 - 一种由金刚石和刚玉碎片制成的棒，带有钛微晶和磁化细钴。在磨刀过程中，磁化的磨刀工具会从刀片表面吸引锯屑。因此，锐化切口的锋利边缘非常光滑，没有毛刺和小划痕。

这是恢复锆刀片锋利度的最困难的方法。用这种方法磨刀需要大师的大量经验和珠宝技巧。操作时刀片应与磨刀器表面平行移动，并以不超过3-5°的角度轻微施压。为了不破坏刀片的形状，当棒材接近边缘时，必须松开刀的压力。在开始工作之前，必须用肥皂水润湿酒吧。 不建议使用油，原因如下：

• 涂油的刀开始在棒材表面滑动，此时增加了厨房刀具的加工时间；
• 刀刃上的油脂会沾到刀柄上，在磨刀时由于手从刀柄滑到刀刃上而增加受伤的风险。

厨房靠近台面的油毡表面，上面使用了带有锆刀片的刀，建议用橡胶垫或一块地毯覆盖。如果刀片不小心掉到地上，这种预防措施将避免损坏相当昂贵且易碎的刀片。当使用金刚石粉末或木块和“零”金刚石表皮手动恢复锆刀片的锋利时，不要用力将刀片压在即兴磨刀器的工作表面上。

与刃磨刀片过程的预期加速不同，通常会获得相反的效果 - 刀片的切割表面覆盖着粗糙的划痕， 平滑需要后续长时间的研磨和抛光。 使用电机刀片和金刚石磨片磨刃时，不要将刀固定在一个地方。否则，刀片的切削刃上会出现很深的纵向凹槽或齿和壳。这个错误几乎不可能修复，你必须买一把新刀。

要了解如何自己磨陶瓷刀，请观看下面的视频。