选择厨师刀的特点、类型和规则

在日常生活中，我们中的许多人习惯于在厨房中使用舒适而锋利的刀具，在积极工作期间，其质量并不总是被称为理想的。如果这个工具选择不正确，那么它通常会导致疼痛的老茧，由于手腕神经受到挤压而导致剧烈疼痛。为主厨购买一把高品质的刀，从现在开始，您将能够毫不费力地切任何肉类、禽类胴体，并且能够以最快的速度进行准确的切丝，快速切碎蔬菜。

这是一种经过多年验证并被大多数专业人士使用的设备。 选择出色的平衡质量、舒适的手柄和极其锋利的刀片。

Povarskoy 是餐厅厨房里最大的刀，看起来非常令人印象深刻。它的长度达到 300 毫米，它有一个相当宽和锋利的刀片。由于这个参数，它甚至可以用作刮刀来移动已经切割的产品。这种烹饪设备不可否认的优势不仅在于它的多功能性，而且它的重量轻——它很轻，所以即使是在厨房工作的女孩也可以轻松使用它。

该设备的主要优点如下：

• 这是在专业和普通厨房中使用最方便的刀；
• 非常适合烹饪欧洲和俄罗斯、东方和南方美食；
• 提供任何菜肴的高速烹饪。

厨师刀将成为您厨房的主要工具。它通常的长度是20-25厘米甚至更长一点。但是，过长的刀片可能不会让每个人在工作时都感到舒适。每天大约 90% 的烹饪工作都是使用这种厨师设备进行的。

知道如何正确使用它是一门完整的科学。高级厨师在厨房里使用这些刀具，用他们精湛的烹饪复杂菜肴给普通人留下深刻印象。产品的一小部分被仔细切割，新鲜的蔬菜被切碎。切白菜头，切丁需要中间部分。最厚最靠近手柄的部分切成肉，鸡或鱼的骨头切碎。

这种烹饪工具的反面可以很好地击碎坚硬的肉，也可以轻松敲碎外壳。 在专业人士的手中，厨师刀是一个相当实用的设备。您不应该使用厨师刀来执行切割肉类或家禽尸体等复杂的工作，它们不会清洗大型蔬菜，也不会打开罐头。

在种类繁多的现代厨师刀中脱颖而出 两个最受欢迎的选项是欧洲和日本.它们差异的主要标准可以认为是锐化的特征。欧洲版会在两侧进行锐化，角度为 20°，日本仪器可能会在一侧进行通常的锐化，角度为 15°，但您也可以根据欧洲型号找到锐化 - 两者都有边。专业人士从根本上区分欧洲乐器和日本三德乐器，习惯性地使用两者。对于普通外行来说，选择其中一个选项的问题通常归结为它们的使用便利性。

根据洛氏硬度计，欧洲产品对应于最耐用的钢材，其硬度等级为 60 单位。对于这些工具，主要特点是长度可达 300 毫米的宽刀片。靠近点的对接线会被低估，尖端很锋利。这种刀非常适合切碎、电镀甚至切碎，以快速切鱼和禽肉、各种蔬菜和新鲜香草。 欧洲产品分为以下几个品种：

• 传统的德语 - 非常实用，坚固且相当沉重；
• 多才多艺的法国鱼适合最薄的鱼片、奶酪和水果。

此外，您还会发现以下选项：

• 主厨，屁股很厚，很结实；用于海产品的切割；
• Super Cook Chef 的屁股粗细不同。

专业厨师在工作中使用不同版本的欧洲刀具，具体取决于现有目标和餐厅本身的专业化。普通人很可能甚至看不到这两种产品之间的特殊区别，但会非常欣赏每个刀片的磨刀质量。

源自日本的厨师刀被称为 Santoku，意思是“同时执行三种不同动作的刀片”。由于金属的高品质和高品质的平衡，这种“武士刀的后裔”在其亚洲本土之外非常受欢迎。 Santoku 非常适合鱼片和鱼片，以及粉碎和切割。根据著名的洛氏硬度计，该产品的硬度值为58至61。这把刀的长度相当适中，为120-180毫米，刀刃较直，刀刃略低。

Santoku 从侧面看，有点像一把小斧头。 此外，它具有无可挑剔的抛光、平衡性，并且在刀片附近还可以有特殊的凹槽，可以防止食材粘连。 Santoku 是轻量级的。这把刀在工作中非常高效，具有很高的人体工程学设计，并且由于其独特的设计简洁而非常引人注目。

有时在专业厨房中，您还可以找到一把中国刀。 它的特点是矩形形状的宽刀片。它通常被称为“中国菜刀”，虽然这个工具与菜刀无关——它的刀刃太薄太轻，因此它们可以砍一些相当硬的东西。

但这款产品撕碎极其方便，而且切割质量高、速度快。塞尔维亚菜刀由合金工具钢锻造而成。塞尔维亚厨师刀的独特之处在于刀刃笔直，收敛更细腻，刀身重量大。

根据制作材料，专业刀具可以如下：

• 钛——碳钢镀钛，使刀片锋利耐用；
• 采用大马士革钢制成的特殊衬里 - 大约 16 层碳钢叠加在产品底座上，经过长时间抛光后，设备获得了独特的图案；
• 陶瓷 - 最轻的产品，带有薄而锋利的刀片；这些工具有助于保持产品的原汁原味，方便切奶酪、各种香肠和各种水果；
• 不锈钢产品 - 最便宜的选择之一，最实惠的;
• 由锦缎钢制成的厨房产品是由优质材料制成的刀具，具有出色的切割性能；这种可靠的物品不会屈服于自然条件的影响，并以增加耐磨性而闻名；
• 高碳钢刀被认为是最好的；它们既可以冲压也可以伪造，而专家中的后者被认为是最可靠和最昂贵的。

一把好刀将由一块金属制成，并且它应该适合整个长度的手柄。如果在产品中刀片仅部分进入手柄，甚至在其开始处结束，那么这把刀将被认为是弱的并且会很快折断。 有时专业刀具可以是玻璃或塑料的。 在普通商店很难满足这些模型，因为它们很少被选择在专业厨房工作。这些产品可以在举办大师班或参加烹饪比赛的经验丰富的厨师的收藏中找到。由玻璃和塑料制成的模型的生产受到限制，并且比由陶瓷或钢制成的相同产品贵得多。

如果你问厨师哪把刀更好，他会回答：那把完美地掌握在你手中。不仅刀的外观在选择时起着很大的作用，而且刀柄符合人体工程学且适合所有类型的握把都非常重要。通常为每个专业人士单独选择一把厨师刀。 手柄的材料可以发挥重要作用，即：

• 钢 - 保证工具的强度和可接受的重量；
• 木材——最舒适、最环保的把手；树舒适地握在手中，看起来很美观；
• 陶瓷——轻，但需要最细心的态度；
• 聚合物 - 这些现代类型的材料使刀柄变得非常符合人体工程学并尽可能坚固，但廉价的塑料在操作中会很滑，因此刀柄可以非常光滑并带有“橡胶”防滑表面。

厨师刀由许多知名品牌生产。

• 今天特别流行的是 来自德国和日本的制造商.他们的刀质量上乘，设计令人赏心悦目。厨师刀可以有不同的长度，通常从 20 到 30 厘米不等，长刀片可以让您在一个动作中进行深度切割，这对于最薄的切割非常重要。德式刀的刀片稍微弯曲一些，非常适合用摇摆动作切碎食物。
• 在俄罗斯制造商中，最有名的被认为是 JSC“特鲁德”，它于 19 世纪开始在下诺夫哥罗德地区工作。这个品牌的锻造刀质量非常好，而且价格实惠。曾经，该品牌甚至在巴黎的展览会上因其产品的最佳质量而获得了奖章。
• 每个人都称其为最著名的日本品牌之一 霞 是一家成功地将日本传统的尖端武器生产与专业烹饪工具生产的创新发展相结合的公司。这样的产品看起来非常令人印象深刻。钢可以涂漆，刀片本身也可能存在钛镀层或时尚图案。日本设备不需要长时间磨刀，它们的手柄非常平衡。
• 日本人气品牌是 服部.这家公司的刀具都是手工制作的，堪称真正的现代艺术作品。他们并不羞于在你的厨房里展示。
• 在欧洲，刀具生产的领导者同时是几家公司，其中大部分位于 在德国.通过购买德国产品，您可以完全确定它们的高品质——所有刀片均采用耐腐蚀的硬化碳钢制成。德国产品在设计上与日本同行不同。大多数情况下，这是一种传统的颜色组合——刀片本身是银色的，手柄是黑色的。
• 法国产品 Sabatier 由优质钢材手工制成。它们的特点是细手柄和圆形底座，这使它们成为一款极其舒适且适度优雅的乐器。 Arcos 刀也可以称为相当有吸引力。他们的刀片非常耐用。它们持续很长时间，并且能够长时间保持锐化。

有几家公司在德国高层领导。

• 武斯托夫 - 生产优质产品的品牌。该品牌自 1814 年以来一直在生产厨师刀。许多著名厨师对它们的需求量很大。
• 弗里德里希·迪克 自 1778 年以来一直在制造产品。如今，该品牌生产优质刀具和厨房配件。
• 双立人 生产出色的厨师刀，刀片耐用，防锈。这些工具的一个特征还在于它们的刀片是由单块钢制成的。

买一把厨师刀 您需要注意以下几点：

• 刀片是用什么材料做的？
• 锐化质量；
• 手柄特性；
• 不同铆钉的存在。

如果你的厨艺水平不高，那么追名牌的名贵产品是没有意义的。您显然会选择最实惠的产品，完全满足您的烹饪能力。 对于专业人士来说，他的主刀应该有几个特点。

• 最大的人体工程学。 这意味着它应该舒适地放在他的手中。厨师的工作非常密集，因此产品的平衡不应给手腕或手带来负担。切割应该毫不费力地完成，但要尽可能清晰。因此，您应该只选择高质量的夹具，因为劣质工具会在切割过程中损坏产品。在发布刀具时，品牌应考虑专家手的解剖结构，以及所执行动作的机制。
• 锋利的刀片。 钝或太软的刀片不允许您将鱼片切得尽可能薄。刀片本身的长度对许多人来说也很重要。
• 手柄应该很重。 高质量，符合人体工程学，没有不必要的元素，它将起到平衡铅垂线的作用，借助它，刀片将获得额外的脉冲。

您不能仅根据品牌名称或产品的高成本来选择厨师刀。它应该适合你，被“囚禁”在你的笔下。男性厨师认可的产品可能对女性厨师来说太笨重或不舒服。

有关厨师在厨房中使用什么刀具的信息，请参阅以下视频。