武士刀：特点和类型

Samura 日本厨刀是古代优雅与精致美学、便利性与功能性、实用性与耐用性和谐结合的产品。当形状的人体工程学顺利变成刀片的完美时，情况正是如此。

Samura 日本刀具不仅仅是一个品牌，而是专为俄罗斯设计的产品线。在这种情况下，公司创立和品牌形成的支点是日本古老的刀具传统。在保留了制造国产品的主要参数、精度和高质量之后，生产设法使刀片和手柄的形状适应俄罗斯消费者的习惯。

今天，Samura 是现代制造的产物，使用最优质的日本和瑞典钢材。, 硬化至 58 - 61 HRC 的硬度。传统日本形状的刀片，从对接处薄薄的收敛，提供了著名的梦幻般的切割性能（神奇的切割效果）。

在武士时代，日本对刀具的特殊尊重在历史上得到了发展。古代大师的刀锻技术，以及刀具的磨刀和保养规则，已经流传到我们这个时代并被广泛使用。日本人对完美、审美和美的渴望直接体现在制作刀具的艺术中。现代厨刀在很大程度上保留了刀片的形状和质量，并且在制造过程中使用了先进的技术，使产品具有更高的质量特性。

二战后，日本开始了厨房工具制造的重大转变。，在禁止生产锋利的武器之后。工匠们不必从根本上重建，而只是在制造厨刀时针对某些尺寸和几何参数以不同的方式添加一些口音。今天，日本为专业厨师和家庭主妇生产优质刀具，包括大马士革钢制成的刀具，包括新型号，以及适合欧洲人的传统刀具和切割产品。

在其经典版本中，日本产品不同于传统的欧洲型号。特点是：刀柄大，刀片更细长，以及使用单面磨刀。此外，左撇子和右撇子都可以定制锐化。日本刀的窄刀片允许更精细的厨房操作。使用这种刀具需要一些技巧。

日本刀具的主要区别在于用于制造它们的钢材和其他材料的质量，以及刀片的设计特点。 在生产中，通常使用昂贵的高碳钢牌号。 因此，刀片具有很高的硬度，高于欧洲的同类产品。

传统上，更喜欢产品的工艺质量而不损害其他要求， 该公司销售多个 Samura 类别的商品，我们将在简要回顾中指出。

• Samura Pro-S 是深受厨师欢迎的高品质钼钒钢套装。价格很高。
• Mo-V 高碳 - 通用型，符合人体工程学。价格是预算。
• 竹 - 具有独特的手柄形状，类似于竹秆。在制造过程中，使用了特殊的抛光，不会让手柄在手中滑落。
• 大马士革 - 带有钢制薄刀片的套装模型，配备大马士革覆盖层，用于套装和长切割。
• Tamahagan - 使用制造武士刀的技术制成。它们有 33 层钢，用钒和镍的成分加固。
• Harakiri - 配备非传统的乙缩醛树脂手柄，具有完美平衡的刀片。
• Mac Black Fuso 是耐用的特氟龙涂层切削工具。
• Mac Original - 具有出色人体工程学和独特设计的产品。
• Mo-V High Cargon/G 10 是具有高防腐性能的现代产品。手柄由玻璃纤维制成；
• Segun - 带有层压刀片和玻璃纤维手柄的原始型号。
• Ceramotitan - 产品由原始复合材料制成，带有陶瓷刀片和最耐用的钛涂层。
• 生态陶瓷 - 舒适实用的陶瓷模型。
• Fucion - 带有陶瓷刀片和塑料手柄的产品。时尚、符合人体工程学且可靠。

在类别中，您可以选择最受欢迎的系列。

• 原切 - 一系列价格实惠的刀具，主要由单层钢制成。 Harakiri 刀特别受新手厨师的欢迎，因为它们可以以相对较低的成本完成一套好的工作刀。

• 大马士革。 Samura 工匠的专业精神在大马士革刀具系列中得到了完美体现——高品质、可靠、耐用且非常方便的产品。使用的钢材是根据最新技术根据原始配方制备的。

• 生态陶瓷 - 一系列低成本的经典陶瓷刀具，以极简、内敛的日式风格制作。

• 陶粒 – 不怕撞击的陶瓷钛产品。在拥有大量客户和大量工作的机构中被专业厨师广泛使用。

随着最新技术的出现，该公司已经掌握了用二氧化锆制成的刀具的生产。 这些轻质产品具有令人羡慕的强度、硬度和耐用性。它们长期保持高切削能力，不受腐蚀和侵蚀性环境的影响，使用极为方便。陶瓷模型是通过在特殊熔炉中烧结而成的。

锆等陶瓷切割制品有一定的操作规程：不宜用于切割骨头或其它特别坚硬的制品。它们不适用于切割或刮擦。不建议带着它们去打猎或钓鱼——陶瓷只在厨房里有效。

Samura 刀由大马士革钢制成，坚固、灵活，并配有锋利的刀片。 在这里，通过将不同等级的高碳钢和合金钢（例如，Super 5 系列五层刀具）组合和创建多层产品来确保高质量。这些产品的特点是刀身特有的分层结构，既保证了产品的强度，又保证了产品的美观。它们的制造过程很费力并且包括许多阶段，这影响了它们相对较高的成本。然而，较长的使用寿命证明购买这些刀具是合理的。

在为厨房选择刀具时，首先必须考虑制造刀具的材料。最佳选择取决于财务能力（产品成本）和产品质量、强度特性和耐用性。也许最精英的厨师刀是大马士革钢刀，其制造过程使用了复杂的技术。这样的刀可以使用几十年并且不会变得无法使用。

钢刀有单层或多层版本。 重要的是刀钢中的碳含量。日本钢刀高效、耐用、易于保养且价格实惠。陶瓷刀便宜、有效，但需要特别小心。避免撞击产品，因为可能会产生碎屑。小心处理这样的刀根本不会是多余的。

为了选择合适的刀，重要的是要清楚地了解它的用途。 在武士刀中，有不同的类型，根据它们的应用领域来区分。

• 通用刀具。 在经典的日本版本中，它们被称为 Santoku，可以有一个宽或窄的中等长度刀片。刀片的钢材和刀柄的材料是根据具体情况和刀片的成本来选择的。刀片以直接方式磨锐，并且可以双面使用，以方便使用。此外，美工刀的这种锐化提供了出色的刀片锋利度，可以持续很长时间。您不必经常磨刀片。
• 鱼和肉刀 - 一个广泛的类别，包括鱼片刀，用于切牛排和将肉与骨头分开等。根据用途将这些刀组合成一个类别。类别中刀片的长度取决于刀的专业化。然而，刀片通常是直的，沿内部轮廓线可能弯曲（顶部边缘保持均匀）。钢通常使用多层，刀片是刚性的，但并非总是如此。例如，去骨厨房刀非常灵活。
• 其他类型的刀，包括辅助功能，以刀为代表：用于面包、西红柿、水果、奶酪等。在每种情况下，它们都有自己的特定功能。

不幸的是，我们现代生活中的假货并不少见。如果您购买的是品牌和昂贵的产品，尤其要小心。在某些情况下，在品牌网站上查找产品照片并将其与商店副本仔细比较是有意义的。仔细检查商品，重要的是要考虑到假货通常会在设计细节和外观上表现出来。

购买产品时，应仔细检查标志、位置、色谱等参数。 在互联网上熟悉那些发现自己处于这种情况的经验丰富的人的意见并不是多余的。仔细看字母——中国血统的赝品往往包含大量的语法错误和错别字。涂抹线的存在是假货的标志。

在购买产品之前，您应该仔细阅读网站上的描述。应该怀疑实际产品的描述和外观之间的任何不一致。生产的刀具带有单独的序列号，很容易检查是否符合公司的标准。研究随附的文件以符合包装上的条款并不是多余的。

商品外观的微小缺陷提供了相当多的信息： 细节不协调，小碎屑和刀片表面不平整，锐化缺陷，劣质封面，马虎包装印刷缺陷。产品应该以他们的设计取悦客户。

传统上，日本 Samura 产品的刀片完美平衡，并具有特殊的磨刀角度。为此，只使用特殊工具 - 磨水石。 磨刀分为三个步骤。

• 边缘修整是用粒度为 300-400 的石头完成的。将石材润湿，然后刀片沿石材表面以25°角在两侧磨锐，直至出现小毛刺。接下来，沿着刀片的一侧悠闲地移动，我们对齐刀片的锐化，并在反面去除毛刺。
• 对于基本磨刀，我们使用粒度为 1000-1500 的石头。锐化过程重复第一阶段的操作内容。
• 对于最终的精加工，使用粒度大于 3000 的宝石，在一侧精加工时整齐而平滑的运动。

为了磨削陶瓷产品，需要特殊的金刚石涂层工具。

任何好事都需要适当和系统的照顾。

• 经典刀具，即使由优质钢材制成，也必须在使用湿产品后擦拭。否则，它们会形成斑块。此外，水中含有氯，会降低防腐保护水平，从而导致叶片表面的破坏。
• 刀具应始终在使用后立即清洗，不要让产品长时间弄脏。洗涤过程最好用手完成。
• 适当的磨刀是刀具长期使用的保证。你可以自己做，也可以交给专业人士磨刀。最终决定取决于产品的特性——昂贵的刀具最好留给专业工匠。
• 大马士革钢刀的保养基本相同。将产品存放于干燥处，避免与酸性或碱性物质接触。
• 最好将厨刀及其套装存放在特殊支架中 - 这既实用又方便。大马士革刀不应长时间存放在刀鞘中。
• 砧板的最佳选择是木材或塑料。玻璃板，就像在盘子上切割一样，会使刀片变钝。
• 切冷冻食品或切骨头不适用于刀具。为此使用斧头或特殊刀具会更好，更方便。

在下一个视频中，您将找到一把测试刀 Samura 67 SD67.0023。