陶瓷刀：利弊，选择

迟早，每个业主或女主人都会有一个关于购买像刀这样重要的厨房用具的问题。做出正确的选择很重要——毕竟，设备必须锋利且方便，但其中大多数会很快变得无法使用。

现在很多人都倾向于陶瓷刀—— 它们很锋利，实际上不需要磨尖，此外，它们也很环保。 然而，有些人不同意这一点，由此引发了许多争议。本文将讨论陶瓷刀及其优缺点。

陶瓷刀最早是在日本发明的，但值得注意的是，苏联科学家在开始用陶瓷刀代替普通金属刀片时就猜到了这个想法。这项发明无人问津，因此日本被认为是它的故乡。

很长一段时间以来，这个设备都是专业寿司厨师专门使用的，这是有充分理由的—— 用这种刀切割的产品和用它烹制的菜肴没有金属味。 该设备最近开始销售。

一般来说，所有通过陶瓷生产的设备都被认为是高科技产品。值得注意的是，“陶瓷”这个名称并不是制造产品的金属或材料的类型，而是制造方法本身。

这在凝聚和燃烧的帮助下发生。如果说刀片的成分，那么大部分是二氧化锆。它是用手以钝角和相当厚的板磨锐的，这非常困难。结果是一个可靠且相当锋利的设备。这就是高价的来源。平均叶片长度为15-16厘米，其涂层通常为钛。

现在该处理该设备的主要优点和缺点了。 当然，从积极的方面开始是值得的。

• 环保刀。 由于其化学性质无关紧要，它完全不会吸收难闻的气味，也不会破坏产品中所含的维生素。对于有小孩的母亲以及关心菜肴清洁成分的厨师来说，这一事实无疑是一个优势。
• 陶瓷刀 非常适合切片新鲜水果和蔬菜。
• 锋利的刀片。 主要优点之一是刀片的锋利度，并且经过仔细保养，它不需要在很长一段时间内磨锐。
• 质量切割。 巧妙制作的刀片可让您将任何产品切成薄片，无论是肉类还是蔬菜。切割过程本身不会造成困难，所有产品都可以轻松快速地切割。
• 重量轻。 该设备的极轻重量使您可以毫不费力地使用“从自己身上”切割的技术。
• 耐腐蚀。 陶瓷刀在任何情况下都不会生锈，而且可以长期保持原貌，不褪色。
• 舒适的手柄。 这种刀的刀柄既折叠又普通。由于其最佳形状，握持非常舒适。

尽管有很多好处， 在选择菜刀时，要考虑到各种缺点，也有很多。

• 强度低。 尽管陶瓷明显比金属硬，但这种刀具的结构强度并没有差异。在切割时偶然发现固体物体，该设备很容易分裂，这是一个明显的缺点。
• 而且，经常有这样的情况 当刀掉在地毯上或与其他厨房用具一起存放时也会断裂.这同样适用于对刀侧面的影响。在任何情况下都不应弯曲刀片，因为这会导致年久失修。这种脆弱性与刀片的长度直接相关——毕竟，越长，就越脆弱。
• 依赖于温度的急剧变化.温度的快速升高或降低也会导致设备损坏。
• 尽管这把刀几乎可以切割所有东西，但用它切割太硬的产品是非常不可取的。 为此，最好使用经典的金属刀。
• 锐化.尽管像陶瓷刀那样需要磨刀的情况极为罕见，但它仍然是必要的。执行此过程非常困难，因为它有许多细微差别和规则。
• 高价.如前所述，这些刀具的刀片是手工制作并使用特殊设备，因此优质设备的价格从 2000 卢布或更多。

陶瓷刀几乎所有的缺点都与强度低有关，因此在使用时，应认真遵守所有操作规则，并将其存放在适当的位置。修复损坏的设备非常困难，而且价格也不便宜。

用这种刀切割的理想选择是柔软的食物，如面包、蔬菜、水果、煮香肠、软奶酪等。陶瓷刀不适合屠宰坚硬或冷冻的食物。除了切食物外，这种刀还可以用来给蔬菜或水果削皮。

要想长期高质量的经营，就要坚持简单的规则。

• 切勿切硬食物。这样的程序将不可避免地导致刀片的分裂。
• 作为砧板，建议使用木板或塑料板。忘记玻璃和陶瓷板。
• 切割过程中的所有动作都应平滑柔和。蔬菜等产品不应切碎，而应小心切割。
• 在任何情况下，您都不应该用陶瓷刀清洁砧板，也不要用它敲击东西。
• 避免在洗碗机中清洗，也不要用洗涤剂清洗，而是用柔软的、非磨蚀性的物质代替它们。
• 使用刀最重要的规则之一是正确存放。将其与其他厨房和餐具分开非常重要，否则刀片会逐渐开始碎裂。
• 使用刀工作时，建议避免温度突然升高或降低。
• 握紧陶瓷刀，不要掉落或撞击异物。

随着时间的流逝，即使是陶瓷刀这样精美的刀也会变得迟钝。但是，您不应该扔掉钝刀 - 您可以自己再次磨刀。 为了在家磨陶瓷刀，您应该遵循几条规则。

• 在开始做生意之前首先要知道的是，用来磨普通金属刀具的家用工具是行不通的。这样的装置不仅无助于使刀更锋利，而且还会毁掉它。
• 最好立即使用专用工具 - 直接在购买刀时。在商店中，您不仅可以找到机械设备，还可以找到专门适用于陶瓷产品的电气设备。
• 磨厨房用具时，重要的是要对自己的能力和技能充满信心，以免损坏刀具。否则，最好联系专家。
• 同样重要的是要知道，陶瓷刀的磨刀必须是单面的。也就是先把起楔子作用的一面加工，把已经出现的毛刺去掉。在有两个这样的边的情况下，工作必须交替进行，创造完美的对称性。

因此，研究了上述细微差别后，您就可以安全地开始工作了。磨削陶瓷刀有多种选择。

这种方法被认为是最简单和最常见的方法之一。它包括将准备好的金刚石棒浸入冷水中20-30分钟。此外，在严格定义的角度和一定的运动轨迹下，每侧单独进行锐化。

金刚石膏被认为是棒状的极好类似物 - 一种相当有效的方法，但是，它更适合不用于锐化，而是用于轻松更新刀片。 切割表面完全清洁，然后在其上涂抹金刚石膏，然后使用木制底座对设备进行抛光。

就像钻石膏一样，musat 只能在边缘需要稍微磨锐的情况下使用。 Musat 本身是安装在水平表面上的实心杆。就机械动作而言，可以和普通的锉刀相比—— 该设备沿着刀片的边缘平稳地握住，逐渐锐化它。

用于陶瓷刀的基本且最易于使用的“磨刀器”是机械式或电动式设备。这些选项仅在最被忽视的情况下使用 - 当需要认真处理时。 但是，即使在这里也有一个重要的细微差别 - 您需要严格根据刀的类型选择设备。 用双面工具磨单面刀片只能彻底毁掉它。

如果我们谈论一台电机，那么通常这是一个金刚石轮。有必要使用两个不同粒度的圆：一个用于锐化自身的硬圆，一个用于磨削的较软的圆。

真正的专业人士遵循一定的规则。

• 机器的速度越低，工作就越精确。
• 您需要从手柄的方向磨削陶瓷刀片，逐渐接近其末端。
• 要制作非常锋利的刀片，需要 15 度角。然而，值得考虑的是，以如此小的角度锐化的设备会更快地变钝。最好以 30 度角观察。
• 高质量和正确执行工作的标志是刀片在工作后立即出现轻微凸起。

至于机械文件，有很多不同的变体，它们的工作原理相同。但是，最好选择一种不会导致快速肌肉疲劳的。这种设备的工作速度比其他设备慢得多，但同时可以制造出更好的刀片。

选择陶瓷刀并不是一项艰巨的任务，重要的是要了解需要它的目的。 必须根据若干原则作出选择。

• 首先要注意的是刀柄。对于假标本，手柄简单地连接到刀片上，对于原件，它实际上是焊接的。
• 另一个重要因素是颜色。对于真正的日本刀片，刀片具有纯白色，而对于假货，它具有淡黄色。
• 购买时，将刀握在手中会很有用-在手中进行测试。手柄应尽可能舒适且不会滑出手掌。
• 由于陶瓷刀以其非凡的锋利度而著称，因此有必要通过切割一张纸或任何其他纸制品来尝试它。这种刀片下的纸张应该非常容易和毫不费力地切割。
• 专家建议选择刀刃不超过 20 厘米的刀具。如前所述，过长的设备比普通设备更容易断裂和分裂。
• 另一个重要的细节是刀柄的颜色。它们只有两种：黑色和白色。
• 黑色陶瓷刀被认为更耐用，是真正的厨师使用的。这样的产品比白色的要贵一些，但质量更好。通常在出售时，您可以找到一整套 - 它包含带盖的黑色和白色刀具。
• 至于公司，最好选择日本产的刀具，即：Samura或Kyocera。还考虑好的品牌，例如 Boker、Mallony、EcoCeramic 等。

一般来说，大多数关于陶瓷刀的评论都可以被认为是正面的。质量与其价格相对应 - 产品非常锋利，在现代世界中最重要的是 - 环保，不会在产品中留下金属味道。然而，也有只与陶瓷刀强度有关的负面评价。它很容易断裂，但通过适当的处理可以防止它。

除了脆弱之外，人们经常对操作这个产品的规则感到厌恶，但随着时间的推移，它是很有可能习惯的。 陶瓷刀是顶级厨师选择的真正独特的厨房工具。

在下一个视频中，您将看到 Samura 陶瓷刀具的概述。