大马士革钢厨刀：特点、选择和保养

刀具是任何厨房不可或缺的属性，无论是昂贵餐厅的现代开放式烹饪区，还是单室公寓的小型工作台面。没有刀，您将无法做早餐、午餐或晚餐，即使是简单的“小吃”也离不开这款多功能工具。但很少有人分析它们的质量——只要它在手上是锋利和舒适的。然而，如果你的厨房里有一套质量好的这些餐具，烹饪会变得更快、更容易、更愉快。大马士革钢制厨刀是一个双赢的选择。

这些是与陶瓷模型严重竞争的坚固耐用产品。这种刀具的性能特点将取悦最苛刻的家庭主妇。 在强度、柔韧性、切削性能方面，大马士革钢是其他类型的3-4倍。 不仅是厨师，渔民、猎人、采蘑菇者和游客也使用这种钢制成的刀具。

现代模型的特点是符合人体工程学、耐用、耐磨。手柄材质多样，造型贴心，烹饪时与手掌“融合”方便，不会打滑。

就对叶片的冲击而言，它们被认为是高强度产品；它们在叶片弯曲时不会变形。 在多年的密集使用过程中，它们实际上不会失去其美学外观和性能特性，切削刃在整个操作期间保持锋利而无需锐化（取决于工具的正确处理和正确存储）。

许多专业烹饪专家认为，不值得用过多的刀具将厨房弄得一团糟。即使是在零售连锁店中广泛分布的一套标准的 6 把刀剪也可能过度饱和。 专业人士推荐“厨师三人组”——一套三把刀，每个厨房必备.

• 厨师刀 - 用于切割肉类、家禽和蔬菜的主要通用工具。高级烹饪抹子拥有此工具，不再需要任何刀具。它是为每位厨师单独手工挑选的。
• 锯齿刀切面包和切蔬菜、水果。
• 小刀， 剥蔬菜和水果。

选择大马士革刀时，需要注意刀刃上的花纹。 绘图越简单（层边界处的锻造射流均匀，没有明显的褶皱），工具的强度和切削性能就越好。 小图案表示层数较多（与大量相比），最好选择这样的刀。

在俄罗斯制造商中，可以注意到该公司的优质产品 “俄罗斯布拉特”，在外国公司中-日本公司的刀具 武士和藤次郎.在市场上，专业人士和初级厨师都需要它们。

大马士革钢具有无可争辩的优势，但有一个明显的缺点 - 必须不断仔细照顾产品。大马士革刀需要绝对清洁，以免刀片上出现生锈。 护理规则很简单，您只需要时刻关注这一刻，定期执行简单的程序：

• 烹饪后不仅要彻底清洗刀片，还要彻底清洗刀柄，然后擦干；
• 避免与任何来源的酸和碱接触；
• 定期用油布擦拭，不要涂太多润滑剂，即使刀暂时不用（油或凡士林适合润滑）；
• 如果仍有腐蚀涂层出现，用硬橡皮筋或细砂纸沾煤油或有机油小心清除。

绝对不：

• 以很大的角度强烈弯曲刀片；
• 切割木材、塑料；
• 用作建筑或组装工具；
• 从金属架上的产品上剪下一些东西。

大马士革刀应仅存放在干燥的地方（在盒子或特殊的护套中），在厨房中，它们可以存放在简单、紧凑、卫生的刷架中。在小厨房中，您可以使用磁性支架。反正 你不能随便把工具混在一起——它们必须有一个永久的存放处。

有关大马士革钢刀护理复杂性的故事，请参阅下面的视频。