鱼片刀：选择和使用规则

刀可以被认为是人类掌握的最古老的工具之一。当然，几千年来，它已经从一种通用的切割工具变成了一个外观相似但功能却略有不同的整个系列。在本文中，我们将关注鱼专用的鱼片刀。这种工具的开发始于大规模捕捞和收获鱼类的开始。

切鱼出售一直是一项艰巨的任务，当这个过程达到工业规模时，还需要一种特殊的专业工具。

鱼或鱼片刀看起来很不寻常。它与其他刀具的主要区别在于形状。该工具配有略微弯曲的长而窄的刀片。刀片的长度各不相同，并且涉及使用不同尺寸的工具和不同长度的切割刀片（从14到30厘米）的鱼。最常用的是刀片长度为 16-21 厘米的工具。 锐化很重要，理想情况下不超过25°，但经常使用15°。

要处理鱼，您需要一个不会滑落的舒适手柄。 最初，它由木头制成，现代版本的产品具有由特殊塑料或橡胶制成的手柄。

鱼片逐渐从鱼类加工企业的商店，简称鱼刀，开始迁移到餐馆的厨房，再到家庭厨房。餐饮业的发展导致出现了一种特殊形式的工具，用于处理鱼类的各种操作。

大鱼的内脏需要一把大刀，通常带有锯齿刀片。 没有这样的刀，很难屠宰一条皮肤结实的大鲑鱼。用鱼片切鳕鱼很方便，鱼片表面有凹槽，可以防止肉粘在切割面上。

由于在远离港口城市的地方购买鲜鱼非常麻烦，由于这种易腐烂的产品是深度冷冻出售的，因此需要使用特殊的切片机来切割冷冻鱼。

仔细切鱼是一门真正的艺术。 特殊刀具有一个细长的刀片。各种切片机将有助于将鱼切成层、块甚至稻草。

一些不同的要求适用于与菜肴一起食用的鱼的上菜刀。它在餐桌上用于将煮熟的鱼切成部分。

20世纪下半叶，出现了电动鱼刀。该设备配备了典型的长而略微弯曲的刀片，有时呈锯齿状。大多数情况下，这种设备的工具包包括几个可互换的刀片，可让您对各种鱼进行各种操作。方便的手柄配有电动驱动装置，可进行切割运动。

目前，许多国家已经建立了鱼刀的生产。然而，至少半个世纪以来，芬兰、德国、法国和日本公司传统上一直是该库存的最佳制造商。

但对制造商的审查不会很广泛。

著名的芬兰公司 拉帕拉和马蒂尼 提供各种厨刀，包括用于屠宰鱼片的厨刀。这可能是家庭最喜欢的产品，可以说是价格和质量的最佳组合。手柄采用不锈钢和现代防滑材料。

作为餐厅厨房的专业工具，最常用的是日本公司生产的工具。 霞、德塔、柳田、圭托 切片套件。这些公司的产品不仅以高品质的工艺而著称，而且以对所用钢材质量的最高要求而著称。德国公司历史悠久的产品同样出名和流行。 武斯托夫.这些公司的产品价格很高，但他们生产的工具却可以使用几十年。

法国公司 Opinel 和 Laquiole 以折叠刀闻名。折叠设计的优点是显而易见的——不需要保护刀片的刃磨不受各种影响，这样的产品便于存放，不需要护套。然而，所有这些都使刀具更难制造，因此影响了其成本。此外，法国公司只使用高质量的材料来制造他们的产品，这也不会让它们变得更便宜。

目前，俄罗斯公司的产品也不错。 “俄罗斯布拉特”和“SV Klinok”.除了生产典型的刀具外，他们还可以单独订购独特的手工产品。

为了在浮鱼工厂工作，一般来说，为了钓鱼，发明了所谓的 shker 刀。它与厨房鱼刀截然不同。通常，他的披针形刀片相对较短，仅与普通屠夫的异常锋利磨刀有关。在捕鱼季节，这些工具直接在船上或浮动基地上大量使用。为了轮班，他们有时不得不在他们的帮助下处理半吨鱼。 这种刀的操作相当粗糙；

• 撕开鱼肚；
• 头部分离（最好在一个动作中）；
• 去除内脏。

在这样的加工之后，胴体被冷冻或进一步加工以制造罐头食品。该工具结合了锐度和厚重，看似不协调的特性，但这是它的主要优势。粗切渔获物时，水手根本没有时间换刀；要进行各种作业，他们必须使用一种最通用的工具。

在电力时代和科技进步加速的今天，越来越多的公司提供高科技电子产品。鱼片也没有幸免。已经提到的芬兰公司 Rapala 正在积极开发这一细分市场，提供带有一组刀片的电动工具，这些刀片有助于在厨房里对鱼进行一些操作。

当然，如果不是钱的问题，那么在选择鱼刀时，最好立即购买质量最好的产品，例如日本或德国制造商的产品。如果该工具应该不经常使用，那么芬兰语副本非常适合。如果刀极少使用，那么它的制造商一般来说并不重要。

主要是购买的库存满足几个要求：

• 窄、长、略弯曲的叶片；
• 刀片应该是灵活的，但同时非常耐用；
• 切大鱼时，刀片可能有凹口；
• 用于切割油性鱼的刀​​片上可能有凹槽；
• 高质量锐化；
• 符合人体工程学的手柄，最好带拇指托；
• 不吸收气味的现代手柄材料；
• 一种由塑料或其他材料制成的护套，旨在保持刀锋利并即使在工具不使用时也能提供安全性。

有时您必须在钓鱼之旅中切鱼。为此，许多人使用普通的折叠旅游刀。然而，在露营的垂钓者套装中，也可能有一个特殊的野外版本的刀具，它更方便、更安全地用于预期目的。 选择它并不难，在这里，除了上述之外，您还必须遵循更多要求。

• 带锁的方便护套，鱼刀不会意外滑出。
• 舒适的防滑手柄。在这种情况下，木材作为其制造材料不应被忽视。一些渔民用皮带安装手柄 - 这根本无法避免顽固的气味，但它可以让您确保刀在手中的安全位置。
• 所有其他要求与厨房鱼片相同。

通常与鱼刀成套，有时单独出售特殊的叉子来固定鱼。你不应该忽视这个配件，一个易于使用的设备可以极大地促进鱼尸体的工作，在所有切割和切片操作中握住它。

通常与鱼刀一起提供 磨刀石，也是不可忽视的不可忽视的附加配件.很多时候，鱼片仅因不适当的锐化而变得无法使用。

没有万能的雕刻刀；要在专业水平上进行细化，您将不得不购买一套多把雕刻刀。

当然，你可以用野营旅游折叠刀切鱼，但这是徒步旅行，餐厅或咖啡馆是另一回事。 仅仅切鱼是不够的，你需要正确地切鱼。

切鱼的要求之一是强制使用切菜板。此外，用于切割生鱼和例如熏鱼的板应该是不同的。

鱼片刀本身有一个非常狭窄的专业，包括从骨头和皮肤中分离出狭窄而薄的肉层。 因此，如果您必须经常使用鱼，最好有几把鱼刀：

• 用于去除鳞片；
• 用于内脏；
• 将头和鳍分开；
• 要切牛排，您可能需要一把带有锯齿切割面的刀来进行电镀；
• 去除脊椎和肋骨；
• 用于分离肉和皮。

处理白鲸或其他鲟鱼等油性鱼类时需要特殊刀具。这种鱼片的刀片应该有横向凹槽。

有关选择鱼片刀的规则的信息，请参阅以下视频。