奶酪刀：如何选择和使用？

许多人喜欢奶酪。但是用普通刀具切割它是一种非常可疑的乐趣。选择能够应付这项任务的专业切割工具非常重要。

用普通刀片切割三明治奶酪没有问题。但是任何专业的烹饪专家，甚至只是一个美食家都不能同意这样的决定。奶酪刀可以不同。制作刀具时，会考虑每种产品的比重和稠度。根据专业人士和鉴赏家的说法，用于切割特别柔软的品种（dor blue 和类似品种）的奶酪刀不适合用于稍浓的奶酪。轮到时， 两种命名类型的刀具都不能有效地应对耐用和极其耐用的产品品种。

优质奶酪的味道不会均匀地分布在整个工件上。即使从中间移动到边缘，美食家也能识别出味道的阴影。因此，该产品的爱好者认为，所有的切块都应该期待味觉的平滑变化。绝大多数奶酪刀都配有位于刀片上方的手柄。该方案极大地促进了切割并沿整条生产线提供了均匀的压力。 因此，排除了产品的破裂和破碎。

芝士刀的长度应达到0.37 m，包括0.24 m的刀片和0.13 m的刀柄。刀片不能太厚——最大允许金属层为1.6 mm。在这种情况下，叶片的最大长度只能是 0.4 m。 不允许超出允许尺寸 1 mm 的偏差。

对于切割组合品种，可以使用直刀、线装置、刀片和许多其他设计。

通常，这些点由具有高碳含量的不锈钢等级制成。一个典型的例子是大马士革钢。您可以使用具有相似成分的更现代的合金。手柄可能不同，单独选择。许多有经验的厨师认为，金属和阻燃塑料肯定不如木材。

但不能限制一般要求。即使奶酪刀看起来与普通刀相同，但实际上它的工作方式不同。一个经典的选择是带有符合人体工程学的手柄结构的长刀。公司建设者 武士，谁开发了这个版本，提供了使用波浪形切削刃。特殊的“气穴”可防止奶酪碎片粘在刀表面。描述指出，刀片与手柄的连接处是凸起的。这使您可以尽可能正确地分配负载。

专业厨师偶尔会遇到更独特的工具，例如：

• 帕尔马刀；
• 双手刀片；
• 刨丝刀；
• 奶酪刨床。

专业设备通常以狭窄的专业化来区分。有时他们被要求加工一种或多种奶酪。因此，他们的购买需求并不大。经典修改很好，因为它们可以很好地处理硬奶酪和软奶酪。绝大多数版本使用 杀菌剂， 用于有效切割陈年奶酪。

带有两个手柄的产品通常用于切割非常大的头部。传统的工具不能很好地处理这个任务。同样流行的是一种称为 吉罗勒.它看起来简单朴实，但有效地解决了问题。 在脂肪的帮助下，很容易切割：

• 瑞士tete de moine；
• 伊丹；
• 烟熏奶酪品牌；
• 小巴斯克。

抹刀是制作软奶酪的刀。 它看起来像一把斧头，工具末端是薄刀片。木质手柄的设计考虑到了舒适的握持，因此切割产品既简单又快速。

传统的刮刀可让您调整压力。因此，可以精确地制造指定厚度的片。另一种刀片 带有类似于叉子的侧刃的刀。 一种类似的产品被广泛用于制作美味奶酪。也有带有椭圆形部分的肩胛骨：需要它们来传播乳清干酪或阿尔梅特。

用于加工软奶酪 弦刀。 这种奶酪切割机甚至能够将最不坚固的产品变成边缘整齐的立方体。这是蓝霉奶酪的完美解决方案，在普通刀刃下会变成难以理解的碎屑。但高质量的琴弦可以处理中等硬度的产品。

字符串结构通常根据执行情况分为平台结构和手工结构。 支架有不同的材料：

• 木头（尤其是竹子）；
• 非腐蚀性钢种；
• 玻璃。

手动和平台奶酪刀 可以将头部切成所需厚度的段。在大多数结构中，该厚度在设计过程中是严格规定的。只有少数版本允许通过转动特殊螺钉来调整切割碎片的大小。 加工过的奶酪通常用带有“窗户”和卷曲牙齿的刀来切割。 这些丁香可让您抓住并摊开盘子上的切块。

帕尔马干酪具有不同寻常的特性：它很硬，但很脆，很容易碎成颗粒。他们用与普通刀完全不同的工具切割它。它看起来更像是刨子和凿子。刀片必须具有较大的宽度，并且必须采用特殊的解决方案来减少切割件的粘连。为此，要么应用特氟龙涂层，要么制作特殊形状的凹槽。

较小的奶酪头用大致相同的单手或双手刀切割，尺寸较小。但有一个替代解决方案 - 一种传统的瑞士抹刀式工具。 “抹刀”的刀片可以是直的或半圆形的。

至于瓦楞刀，它们不仅可以用来处理奶酪，还可以用来处理蔬菜，甚至可以用来切薯片。 一个单独的组包括允许您剪切的工具：

• 带有发霉外皮的软奶酪（卡门贝尔奶酪）；
• 带水洗外皮的软奶酪（林堡）；
• 带有蓝色霉菌的奶酪（戈贡佐拉奶酪或羊乳干酪）。

所有这样的刀都是有框的。有意从刀片上去除大量金属。仅保留带有刀刃的框架、枪托和一定数量的肋条。该设计由一个双叉端叉完成，适用于刺穿和供应分份的奶酪。重要提示：对于具有每种模具类型的产品，请使用带有适当颜色手柄的刀具。

与经常使用的美食之类的软奶酪一起使用 德国索林根公司生产的 Wusthof 刀具.这个版本的特点是使用了强钢，并添加了钒和钼。塑料手柄非常坚固，可以使用很长时间。刀片配有防止切片奶酪粘连的孔，根据双边方案进行双边磨刀。

串积 铝（由 Westmark 制造） 专为切割半固体产品而设计。手柄和主体均由坚固的铝制成。该模型将允许您立即准备几乎透明厚度的碎片。捷克品牌产品可用于搭配帕尔马干酪 特斯科马。 其特点是手柄厚度大，使用方便。

设计来自 特百惠 提供用小齿覆盖边缘。该模型旨在与 Roquefort 一起使用。一个特定的特征是 3 个大孔。手柄由硬塑料制成。包装包括一个方便的储物箱。

切奶酪时，只使用刀片含 15% 铬和 10% 镍的刀。可以从标签中收集必要的信息。难以切割的软奶酪模型必须在中间有凹口。但是对于坚固的产品，需要其他看起来像抹刀或凿子的修改。使用这样的工具，切成小块并去除坚硬的外壳并不困难。

对于厨房的类型，钢材的类型也很重要。大马士革合金非常昂贵，并不是每个人都能买得起。但是，它会让你从其他消费者中脱颖而出，如果你有钱，你应该选择它。正如已经提到的，许多厨师对哪种材料最适合手柄持有不同的看法。在这里，您只需要以个人品味为指导，而不是听从别人的建议。

这同样适用于刀具设计。所以， Samura 的模特体现了日本方法固有的传统优雅。 然而，他们被一些人拒绝。套装必须包括帕尔马干酪刀。供您参考：如果制造商在木箱中提供刀具，那么这非常方便，并表明产品的质量因素。

如果您需要选择的不是整套，而只是单独的副本，则需要优先选择用于中等软奶酪的刀具。它们或多或少适用于非常柔软和极硬的产品。对于那些不能认为自己是美食家的人，您可以将自己限制在一个带有锯齿状锐化的设备上。购买一套时，您不应该优先选择最大数量的刀具。大多数制造商在他们的工具包中包含 1 或 2 个工具，这些工具在日常生活中几乎没有用。

无论购买什么刀或整套，正确使用它是非常重要的。如果你犯了一个错误，如果你不正确地切奶酪，那么建设性的完美将无济于事。当奶酪飞机在您手中时，您需要将其移向您。这导致薄片。 以极硬为特点的帕尔马干酪，并不是通常意义上的切碎，而是切成小块。

重点不仅在于切割的方便，还在于排除味道和气味的混合。刀必须与您的身体平行——这是唯一正确的位置。刀片的尖端始终远离您并笔直向下，这是最安全和最实用的方向。

不要在刀上压得太紧。 如果在穿过头部后，它碰到砧板或其他表面，那么这将是：

• 不切实际（没有任何好处）；
• 噪音过大；
• 不安全；
• 对刀片有害（缩短刀片寿命）。

但即使厨房工具使用正确，存储错误和保养不当也会造成很大的危害。

在中等大小的厨房中，使用铰链式磁性支架。如果有足够的空间，则使用常规支架。重要提示：旋转支架比普通支架更舒适——它们让您可以快速找到正确的工具。

严禁将刀具散装放在盒子、盒子和货架上。 这会导致锐度迅速下降和生锈。这一点非常重要：每个工具都应仅用于其预期的工作。最好的木板是木制的，当与它们接触时，刀片最不钝。工作完成后，立即清洗刀具，然后擦拭刀片。

在下面的视频中，您将学习如何为不同的奶酪使用不同类型的刀具。