肉刀：选择的类型和微妙之处

厨师们非常注意他们使用的刀具。对他们来说，一把优质的刀不是奢侈品，而是快速专业烹饪的保证。一把好刀不仅是餐厅厨房的好帮手，也是家里的好帮手。因此，您不应该在最近的集市上选择便宜的选择。正确选择的刀将为您服务多年，而不会失去其迷人的外观和特性。

首先，最好为几乎每种类型的工作购买单独的刀。别担心，他们不会很多。这将允许产品的高质量切割和加工，同时将遵守必要的卫生标准。 肉刀是为粗活而设计的，所以不能小而薄。它应该很容易处理切割生肉。

出于这些目的，有一个单独的切肉刀类别。如果您不知道完美的肉刀应该是什么样子，请查看它的功能。 这将帮助您在购买时做出正确的选择，并注意重要的细节。

1. 肉刀 是具有相当大的手柄和刀片的菜刀的经典模型。一个显着的特点是手柄上有凹槽。有必要在操作过程中手掌不会滚到刀片上。生肉不太容易切割，因此，在一定的压力下，滑倒会导致受伤。
2. 使用粗纤维需要工具具有某些特性。 其中一个最重要的将是相当厚的刀片。切割或剔骨时，不应弯曲。
3. 至于花纹，刀片本身完全没有。 它的表面应该是光滑的，没有任何缺口。此外，带齿的刀具也不适合这种工作。
4. 手柄相当大。 在存在相当厚的刀片的情况下这是合乎逻辑的。它可以由优质塑料或木材制成。加工肉类时的金属手柄不会显示出最好的一面，因此专家建议放弃这种选择。
5. 刀片本身必须由耐用材料制成。 确实，它们通常不仅被切开，而且还被一块肉击中。现在有各种各样的高强度金属刀片，但高碳钢刀片仍然是最受欢迎的。

从切割刀的所有特性的总结中可以清楚地看出，它们必须是巨大的、耐用的，但同时又要舒适且易于操作。

有几种类型的刀具用于处理肉类。没有必要全部购买。 但即使是几个基本的存在也会极大地促进烹饪过程。

• 斧头刀。 最大和最大的刀。刀片尺寸从 450 到 500 毫米不等。正是用这把刀切割尸体。但即使你不在家里这样做，仍然会定期出现切割大块的需要。它是一把斧头，刀片很大，几乎是矩形的。刀片位于手柄线下方，强烈向下突出。由于它的大小，它对女性来说并不总是很方便。它更像是一种男性乐器。

• 剔骨.这把刀从骨头上去除肉很方便。它的特点是薄且相当灵活的刀片。它有轻微的圆角，这对切割能力有好处。由于分离肉骨头的过程并不容易，并且您必须从不同的方向工作，因此要特别注意手柄。它应该完全适合您的手。这简化了工作，将滑倒和被割伤的风险降至最低。

• 普遍的。 这是几乎每个家庭都可以找到的经典刀模型。叶片长度平均（约15厘米），其厚度也接近平均参数（1.5-2毫米）。有了这把刀，你几乎可以做任何类型的工作。但实践表明，这并不是那么方便。尽管如此，使用专门的厨房配件来切碎和剔骨肉还是将整个过程简化了好几倍。

• 牛腩.也许是最薄最优雅的肉刀。它最初的目的是切成薄片的牛腩。但厨师和普通家庭主妇很快意识到，用其他产品切薄切块对她们来说非常方便。因此，今天它经常被用来将奶酪、培根或蔬菜切得漂亮而薄。刀片的长度范围很大，取决于您需要切割多大的鱼片。对于鸡肉和小块，刀片15厘米的刀是合适的，但你也可以找到刀刃相当长的36厘米的刀。

• 弯刀。 一把刀柄和刀片相当大，但又薄又弯曲的刀。可以在刀片上制作槽口。轻微的弯曲使它看起来像一把军刀。尽管外观如此精致，但这把刀属于通用类别。可用于切碎、切片产品、碎肉，除去骨和切碎杂物外。

• 牛扒.一把小刀，刀刃相当薄但坚固。刀片的上边线是直的，下边线是平滑的，朝向末端。牛排刀的小尺寸和锋利的刀片让您可以轻松切出完美的部分并享受多汁的肉块。还有其他类型的用于处理肉类的刀具。例如，用于制备烤肉串的独特 giymyakesh 或屠刀，这是该行业的真正代表以及着名的土耳其色狼的必要属性。

刀具制造商很多，所以根本不可能一一列举。 我们为您介绍最有价值的代表。

1. 菲斯卡斯。 手柄上有不锈钢和软质塑料。
2. 朗德尔·弗兰伯格。 选择带有双面锐化的大型模型。
3. 盛大。 在市场上证明了自己的优质刀具。
4. OPINEL 并行.不锈钢和木柄使这些刀具用途广泛。

必须有意识地选择刀。烹饪的便利性和所选实例的寿命将取决于此。如果您不想“白白浪费钱”并且每年都问自己“这次该买哪把刀”，那么请记住您的选择应该基于的参数。

如今，制造商为我们提供了多种刀具选择。刀片本身的材料可以不同。 他们每个人都有其优点和缺点。

• 陶瓷。 乍一看，这种材料似乎在各方面都很完美。卫生，刀片表面不会吸收异味。此外，细菌不会在上面繁殖。该材料非常耐用。而特别有价值的是，它可以磨成所需的刀片锋利度。但是如果我们谈论这种刀的日常使用，那么可能会出现问题。陶瓷不能容忍温度的突然变化。

• 高碳不锈钢。 也许这是刀片的理想选择。这种材料耐用且富有弹性。在大多数情况下，它被用于制造剔骨刀和屠刀。钢能够承受强烈的冲击和负载。同时，刀片的锋利度仍然很高。灵活性使您可以轻松地将肉与骨头分开。在这种情况下，不用担心刀片弯曲时会折断。钢的防腐性能是由于氢的存在。

• 钛。 不久前，这种材料变得非常流行。他有他的粉丝，但也有足够多的不喜欢刀的人。钛的强度不如钢。但这不是那么关键。经常使用，刀片会很快变钝。在家里几乎不可能像普通刀一样磨刀。您将不得不求助于专家的服务。另一个缺点是这种刀具的成本很高。

• 大马士革钢。 它以其前所未有的高强度而在世界范围内受到重视。这种钢的特点是在制造刀片时使用了几种合金。最耐用的将是精炼的大马士革钢。它是由均匀的一块制成的，并且在熔炼过程中去除了所有其他杂质。另一种是焊接。使用这种制造方法，将几种不同碳含量的钢组合在一个刀片中。了解大马士革钢很容易。它的表面不均匀。可能有美丽的污渍和斑点。

制作刀片的材料在选择刀具时起着关键作用。 但还有其他几个因素需要考虑。

1. 处理材料。 在肉刀中，最好选择由木头或塑料制成的手柄。
2. 符合人体工程学的手柄。 刀应该很好地握在手中。在这种情况下，很高兴与他们合作。
3. 价格。 不要选择便宜的选择。优质材料不可能便宜。但是非常昂贵的副本也不值得购买。它是一种厨房工具，而不是一件艺术品。
4. 表格。 您可以购买一整套用于预期用途的刀具，或者如果您选择合适的一把，您也可以买两把。

如今，刀具种类繁多。每个家庭主妇都独立决定她是否将拥有一种用于处理肉类的通用工具，或者为每种类型的工作购买单独的工具。在第一种情况下，您可以节省很多购买费用。毕竟，加上三五把刀，你就得到了一把。同时，他很好地处理了分配的所有任务。但值得注意的是 频繁使用（尤其是用于不同目的）会迅速使产品变钝、变质或简单地磨损产品。

在第二种情况下，一次购买几把刀将需要大量布局。但它们会持续更长时间。毕竟，去骨刀只能用来切肉，而切肉刀只能用来切大块和冷冻肉。与此同时，万能或牛腩将伺机而动。任何产品都不会有额外的负载。而且很有可能以这种谨慎和理性的态度，产品的使用寿命比制造商自己承诺的要长得多。 使用刀具时还有一些不成文的规则。

1. 仅将肉刀用于其预期目的。 如需切割香肠、奶酪、蔬菜和水果，请单独购买。
2. 只能在木制或塑料砧板上切割。 一年后换板比买一把新刀要容易，新刀的刀片会在玻璃或大理石表面上损坏。

对刀具进行称职和细心的护理可以将其使用寿命延长数倍。这样做很容易。 只需记住几条基本规则，您的刀具就会以其出色的外观和出色的切割能力让您长时间取悦。

1. 带木柄的产品不得存放在潮湿环境中。还要避免与水长时间接触。洗涤后，最好立即擦拭手柄和刀片。
2. 肉刀建议手洗。因此，不要急于将它们放入洗碗机中。
3. 洗涤时，不仅要清洁刀片本身，还要清洁手柄，以去除危险的细菌。
4. 刀具应用毛巾彻底擦干。水对刀片和手柄以及连接元件都有不良影响。

你可以买一整套刀，但没有一个适合你。选择必须经过深思熟虑，然后该项目将为您服务很长时间，并且令人愉快且易于使用。

如何选择厨刀，请看以下视频。