雕刻刀：类型、选择和使用规则
雕刻（蔬菜和水果的艺术切割）正变得越来越流行。毕竟，这不仅是一种有趣且有创意的爱好，而且还是一种用漂亮的作品来装饰桌子的方式。因此，值得考虑雕刻刀的常见种类、选择的特点以及使用的基本规则。
为什么需要特殊工具？
要熟悉雕刻艺术和其中的第一堂课，一把万能菜刀就足够了。然而，为了在水果和蔬菜的表面应用精细的图案，从中剪出螺旋、花环和其他卷曲元素，在其中打出卷曲的孔，并制作出等厚的凹槽和切片，您将需要专门的套装。
品种
目前，用于蔬菜和水果装饰切割的工具主要有以下几种。
- 泰国刀 - 这个工具有一个薄而窄的尖刀片，相对于手柄来说长度很短，质量也很小。这些产品的两种亚型很常见 - 带有直刀和镰刀形刀片。在大多数情况下，它们具有光滑的刀片，但也有用于处理柔软产品（例如西红柿）的细齿选项。
在此类产品的帮助下，您几乎可以切出构图中的任何元素，但刀具的主要目的是制作独特的小细节。正是这个工具可以让你赋予你的工作个性。
- 碳刀—— 这些产品的名称来自德语单词“kerben”，意思是“切割，制作凹槽”。该工具的主要任务是创建凹槽。用它制成的孔的形状取决于刀片的形状。
目前，最常见的 karbovochny 刀具有方形、椭圆形、圆形、V 形、三角形、半圆形和花纹轮廓的刀片。有时有罗纹选项可让您制作复杂形状的凹槽。
- 雕刻刀 - 乍一看，它们与刀几乎没有相似之处，因为它们代表了手柄上复杂轮廓的封闭切削刃。它们用于在蔬菜和水果的表面应用重复的凹槽和线性图案。
- 噪音 - 这些原始的刀和勺混合体让您可以快速轻松地切割您作品中的球形和半球形元素。此外，在它们的帮助下，可以方便地从水果中提取果肉和种子。
- 开槽工具 - 可以让您用均匀的凹槽覆盖产品表面，并将它们切成吸管或细条。
- 凹槽校准刀 - 具有波纹梳子的形状，可让您切割带有波浪边缘的食物。
- 蛇形切割机 - 用于以蛇纹石形式漂亮地切割水果和蔬菜，通常根据卷笔刀的原理排列。该工具看起来像一个带有刀片的漏斗。
- 螺旋刀 - 蛇形切割机的一种变体，可让您将产品切割成细螺旋形或锯齿形。从表面上看，它们看起来像沙漏或漏斗。
- 螺丝刀 - 用于去除果肉并以花朵的形式创建元素。
- 削皮刀 - 让您正确去除柑橘类水果的果皮。
- 卷发器 - 该设备可让您快速轻松地切割黄瓜、西葫芦和胡萝卜等坚硬和长方形蔬菜的花环。
可选设备
除刀具外，其他厨具也常用于雕刻：
- 蔬菜削皮器 - 让您不仅可以快速去除水果和蔬菜的果皮，还可以进行切割；
- 剪刀 - 用于装饰细边（例如，如果您想以花朵的形式进行构图）；
- 切割模具 - 让您快速获取大量同类型元素（例如，花朵、字母或蝴蝶的形式）；
- 镊子 - 用于处理细小元素；
- 牙签套 - 允许您将切割的部分相互连接；
- 喷 - 用于通过洒水、柠檬汁或醋来保持成品组合物的新鲜度；
- 穆萨特 - 必须保持切削工具刀片的锋利。
领先的制造商
这些公司的产品在俄罗斯市场上最受欢迎。
- 伍斯托夫- 这家德国公司生产高端美工刀，以及雕刻刀和泰式刀、noisettes、蔬菜削皮器、柑橘刀和一些其他类型的工具。
不幸的是，该公司不生产专门的雕刻套件，因此您必须单独购买其产品或作为常规厨房套件的一部分购买。
- 梅塞尔迈斯特 是另一家可成功用于装饰手工艺品的优质刀具的德国制造商。与 Wusthof 一样，该公司不为创意定制套件。
- F.迪克 - 这家德国公司从事生产通用刀具和卷切产品套装，包括不同类型的雕刻和雕刻工具。
- 博纳—— 生产各种用于雕刻的专业工具，以及 3 件套（2 把泰国刀和一个削皮器）、4 件（noisette、蛇形切割器、可卷曲切割的削皮器和螺旋刀）、9 件（泰国、西瓜和美工刀，3 把碳水化合物刀，每把都有三角形和椭圆形轮廓）和 11 把（直和镰刀形的泰国刀，3 把三角形和椭圆形雕刻工具，noisette，剪刀和一把长的美工刀）物品。
较大的套件配有书籍和带有雕刻课程和样本作品的 DVD。
- 三角形 - 这家德国公司专门从事雕刻工具的生产。
因此，其中包含的不同产品数量最多的是她的套装。
它生产了 8 件套的几种变体，以及 25 件的专业套装，其中包括 17 种不同类型的各种轮廓的雕刻刀、一把镰刀形泰国刀、musat、圆形和三角形雕刻工具和 2 个螺旋卷发器。
市场上还有种类繁多的中国工具包，通常包括一个蔬菜削皮器、一个噪音器和几把碳水化合物刀。 这些套件相对便宜，非常适合初学者学习装饰切割的基础知识。
选择技巧
选择刀具时首先要考虑的是制作刀片的材料。除实用刀和镰刀形泰式刀外，所有刀具都希望刀片尽可能硬。但是对于通用和镰刀形工具，您应该寻找由更柔软、更灵活的钢制成的选项。注意刀片的厚度—— 在大多数情况下，工具的这个元素越薄，使用起来就越容易，并且可以获得更精细的细节。
另一个重要参数是手柄的材料和形状。当然，木柄看起来优雅自然，但在雕刻套装中，表面粗糙的聚酰胺手柄已经使用了很长时间。
正是这个手柄可以在工具和您的手之间提供可靠的接触，让您完全控制自己的动作并防止刀滑落。此外，它非常轻巧、耐用且对健康安全。如果可能的话 - 试着把刀拿在手里，确保刀柄的形状适合你。
产品的适当平衡对于结果也非常重要。 大多数情况下，雕刻刀的重心转移到刀柄上，刀的重量很少超过100克。请注意您正在考虑使用尽可能多不同形式的雕刻和雕刻刀的套装，否则您将不得不花更多的时间在开槽上，或者在您的作品中忍受较少的多样性。
如果您要扩展您的设备，则值得购买类似质量的工具。
如果你要跟老师学雕刻，那么 买一套之前一定要和他商量一下。
如何使用？
使用不同工具的技术是不同的。例如，泰国刀最好放在拇指和食指之间的手掌中（以圆珠笔的方式）。这种握把可以最大程度地控制刀片的每次运动。雕刻刀也可以以同样的方式使用，要钻出深孔，请握住刀柄，就好像它是一把普通刀一样。
由于用于切割装饰组合物的优质刀具由相对易碎的硬钢制成，因此值得保护这些工具免受跌落和其他尖锐的机械冲击。
有规律的工作 保持工具锋利很重要.考虑到好的制造商的薄雕刻、雕刻和泰国产品的正确刃磨角度通常是使用激光设置的，您应该避免自己转动这种工具，并相信专业人士。
更粗更粗的选项可以使用细针锉或迷你musat自行锐化。车削时，确保切削刃与磨刀表面保持平行。其中 不用着急，试着用刀沿着musat做出平滑的渐进动作。
有关雕刻刀的概述，请参见下文。
