餐厅经理：是谁，如何成为？

餐厅经理是餐饮场所不可或缺的员工。事实上，这位专家控制并负责机构中发生的所有流程，甚至形成其形象。

餐厅经理可以被称为企业所有者或董事的右手。一个代表这个行业的人的活动对参观者来说几乎是看不见的，但“幕后”的所有重要行为都在他的控制之下，从购买产品到从事清洁工的工作。 餐厅或咖啡馆的经理将行政职能与员工管理相结合。 此外，他有责任及时解决所有新出现的问题。必须说，这个行业本身是最近才出现的，因为早些时候这些功能是由公共餐饮场所的业主控制的。

如果您将餐厅经理的工作与董事的工作进行比较，则差异非常明显。第一个负责解决内部问题，而第二个提供更多的全球领导力，同时考虑到所有外部因素。

酒店和餐厅业务经理的工作职责相当广泛。 他们的总结包括：

• 为开始工作和关闭机构做准备；
• 工作人员之间的职责分配；
• 人员活动的控制。

经理必须进行员工培训，监督纪律，并处理新出现的冲突。 如果餐厅没有女主人，那么经理或他的助手可以迎接客人。如果有宴会厅，该员工还负责组织活动。

经理最重要的职责是 遵守卫生标准、消防安全以及与监管机构的互动。 专家与产品供应商合作，有时甚至控制社交网络的维护、解决客人的问题和监控评论。最后，餐厅经理在每个报告期末制作相应的文件。所有这些要点都可以在职位描述或合同中找到。

如果我们更详细地考虑每个项目，我们可以发现员工的许多其他工作职责和职能。例如，为确保餐厅为工作做好充分准备，它必须在营业场所开业前一小时到达并至少一小时后离开。 员工必须随时准备好出现在大厅、回答客人的问题或解决已经出现的冲突。 他需要控制他的所有员工，如有必要，将他们送去培训，并处理职责分配。如果团队中没有人事部门，那么经理也在进行人事选拔：他安排一个空缺，进行面试。

通过这个员工，不同部门之间进行互动。他必须控制商品采购、设备状况、文件维护和人员安排。在大多数情况下 餐厅经理甚至负责建立企业形象这样的全球性任务。

首先 正在为开工做准备.开业前一小时，员工必须评估工作场所的准备情况，控制员工迟到，并在必要时评估他们的外表是否符合着装要求。在这个时间里，经理通常会为上一班写一份报告，检查收银台，还会与领导或大厅工作人员举行计划会议。在计划会议上，进行总结、设定目标和解决困难时刻。

此外，餐厅经理的任务是 采购审批，运单核对。 该员工每天还监控社交网络，并查看投诉和建议书。如果餐厅有订桌和举办活动的可能，这个时刻也由经理控制。白天 经理与来访者交流，观察各部门工作，检查产品入库情况，对员工进行理论知识访谈。

餐厅经理的权利不如职责广泛。但是，他有机会要求并熟悉成功执行其职能所需的信息和文件。 员工可以向其直属上级提出改进公共餐饮场所活动的任何想法，并要求为履行公务提供一切必要条件。

餐厅经理也有许多职责。例如，如果他不履行职责或做错了，那么经理很可能会根据劳动立法要求他承担责任。如果员工犯下特别严重的罪行，将根据行政、刑法或民法典对其进行处罚。 如果对餐厅造成物质损失，将受到适当的处罚。

由于餐厅经理执行大量各种职能，因此对申请人的要求相当高。

领导素质对于餐厅经理来说非常重要。是他控制、激励和组织下属的工作，因此，对于与老板有关的良好协调工作，必须尊重和承认他的权威。此外，建制派的暗中领袖应该时刻准备着既出手相救，又严厉斥责。 员工不必过度沟通，但他应该是一名优秀的心理学家。 他的职责包括在团队中建立正确的社会氛围，以及预防和消除冲突。

由于餐厅经理每天必须设法完成众多任务， 时间管理是一项基本素质。

餐厅经理必须能够处理金钱和管理成本。因为 是他控制产品的购买和核销，以及必要时设备的维修，处理大量物料流的能力非常重要.此外，该员工负责计算收入。经理具有组织能力很重要，因为几乎所有正在进行的流程都是在他的监督下实施的。 员工应该准备好充当上级和下属之间的“纽带”。.这意味着既要将上级的命令传达给员工，又要告知主管员工的要求。

如果餐厅没有经济部门，则经理必须接管此职能。例如，他必须及时跟踪过时或损坏的家具并组织购买新家具。 员工的控制能力以及注意细节的能力是一大优势。 对品牌推广的需求创造了了解最佳营销技巧和应用最有效策略的需求。

当然，餐厅或咖啡厅的经理必须有餐厅业务的相关经验。通常，那些从内部熟悉业务的员工会成为优秀的管理者——也就是说，他们过去要么担任服务员，要么担任行政人员。雇主缺乏相关经验是拒绝的明确理由。除了， 经理需要了解所有现代法律规范。

如今，餐厅经理的教育已不如他的经验和实践技能重要。但是，仍然需要适当的培训才能有一个良好的开端。 让您成为餐厅经理的教育机构的选择范围相当广泛。 例如，在莫斯科，您可以申请工业管理学院、俄罗斯国立人文大学或 Yu.A. Senkevich 莫斯科国立旅游工业学院。您应该同时关注“谈话”的概况“酒店和餐厅业务的管理”，以及“餐厅活动”、“餐厅服务的技术和组织”或“产品技术和餐饮组织”等项目。

已经在工作期间，欢迎参加各种培训课程。或者，这可能是 公共餐饮企业管理人员培训或餐厅销售和服务有效管理课程。