汤匙：描述、体积和类型

在距今已有三千多年历史的古代手稿中，第一次提到勺子作为食物。 公元 998 年，弗拉基米尔·弗谢沃洛多维奇·莫诺马赫王子在去英国旅行时将这种著名的餐桌餐设备带到了欧洲。 为了将文化提升到欧洲水平，俄罗斯的农民和平民被命令在不遵守王令的情况下受到鞭笞的威胁，在餐桌上吃第一道菜，以及炸肉排、粥、肉和其他食物。食物，不是用手，而是完全借助餐具（勺子、刀子或叉子）。

我们每个人拿起一汤匙，坐在餐桌旁，每天至少 3 次，完全不去想这个古老的“餐桌上吃东西的工具”的由来。 这个熟悉的厨房配件在过去的一千年里已经牢牢地进入了我们的意识。这么多，在为多日露营旅行编制必需品清单时，首先要命名一汤匙。

背包口袋里没有桌面工具，这是在抵达别墅时发现的，在河或湖岸边的帐篷里，在森林中或在公海的游艇上，唤起了人们的回忆荒岛上的鲁滨逊漂流记。这会造成强烈的心理不适，因为在野营锅里吃渔夫汤、肉粥或豌豆汤的真实前景是用杯子、马克杯、玻璃、灌木丛中的生锈锡和其他临时工具。

历史学家、语言学家和考古学家对这种简单的餐桌用具给出了以下科学描述：“勺子是一种餐具，看起来像一个带有把手或把手的扁平细长杯子（勺子）。”

在 V.I. Dahl 的解释性词典中，汤匙被描述为“用来啜饮、吃液体的工具”。

准确测量少量（最多 50 克）散装或液体产品有点困难。根据配方中所含成分的稠度，测量少量松散或固体食物和液体（油、醋、糖浆、盐水） 根据食谱，家庭厨师对不同类型的产品使用以下临时重量和体积标准：

1. 固体食物（黄油、人造黄油、猪油） - 称量用刀在秤上切下的一块；
2. 散装产品（盐，糖或其他物质） - 捏（右手三个紧紧握紧的手指之间的物质量），玻璃杯，称重，汤匙，甜点或茶匙；
3. 液体产品（糖浆，盐水） - 多面玻璃，一升罐，一汤匙或一茶匙，滴数。

专业厨师在根据食谱准备食物时使用汤匙、甜点匙和茶匙，作为测量散装和液体食物量的方便标准，以及捏、玻璃和电子秤。

家庭主妇、专业厨师和烹饪专家经常用自己的双手准备食物并根据食谱为冬天保存蘑菇、水果、蔬菜，他们都知道汤匙是一种方便的厨房工具，用于测量单个散装或液体成分的重量（盐，砂糖，食醋，向日葵或橄榄油，香料和许多其他）根据食谱。

在欧洲国家，用餐时使用三种勺子。 除了最大的体积 - 餐厅，在盛宴期间，使用甜点和茶匙。它们也适用于吃甜点、慕斯、果冻、肉汤、肉类和液体菜肴。

除了大家从小就熟悉的普通汤匙，由不锈钢或 MNTs 合金（白铜、镍、锌）制成，所有人每天都用它来吃液体和固体食物，坐在餐桌旁， 在人类数百年的历史中，这种古老装置的许多品种已被发明和制造用于其他辅助目的：

1. 餐厅——第一道和第二道热菜；
2. 汤 - 由 18/10 级不锈钢制成，圆形深勺，手柄长 18 厘米，可在使用热汤时保护手指免受烫伤；
3. 茶室 -​​ 带有用于冲泡茶的可移动过滤器；
4. 音乐 - 用于从古代弦乐器中提取声音；
5. 分份 - 用于在华夫杯中包装冰淇淋；
6. 酒吧 - 长柄用于制作鸡尾酒；
7. 咖啡 - 用于研磨天然咖啡的剂量；
8. 装饰性的 - 涂有图案或装饰品；
9. 用于在三明治上涂抹红色和黑色鱼子酱；
10. 来自餐桌银的银；
11. 镀金，覆盖着一层薄薄的金箔；
12. 为配菜或鸡尾酒准备腌制和腌制橄榄；
13. 用于吃煮熟和煮熟的鸡蛋；
14. 测量 - 用于在烹饪食谱的制备​​中添加配料；
15. 卷曲 - 带有稀有卷齿的抹刀形式，用于切割和供应蛋糕、慕斯和布丁；
16. 用于制备含酒精的鸡尾酒，例如苦艾酒；
17. 纪念品，涂漆，带有图案或装饰品（不要用于食用）。

人类在进化过程中发明的古代“工具”中最著名的品种，被认为是几大类产品。

著名的革命和乌托邦哲学家尼古拉·加夫里洛维奇·切尔尼雪夫斯基（Nikolai Gavrilovich Chernyshevsky）在第一次看到铝制勺子时，说了一句预言，这种金属注定了美好的未来。

斯大林的暴行和镇压使监狱里挤满了无辜的人，他们在深矿中，站在齐腰深的冷水中，用镐和铲子开采铝矿石（铝土矿）。从电解炉中的铝土矿冶炼出廉价的电解铝，制成机器和机械的轻质部件，以及为自己和数百万苏联公民制作的勺子、叉子和盘子，其中绝大多数人在廉价的苏联食堂吃饭.据统计，1937年期间，大约生产了1000万只铝汤匙和同样数量的铝叉。

铁矿石转氧炼钢的革命性技术大大降低了钢铁产品的成本。 上世纪70年代苏联食堂中带有弯曲和扭曲齿的铝叉用手柄上的“不锈钢”印章代替了钢制餐具。

为了抵抗腐蚀和机械应力（工农知识分子的代表，坐在餐厅里，用不锈钢勺子和叉子的把手打开装有柠檬水和啤酒的半升玻璃瓶的盖子）少量白铜、镍和锌。在“改良”钢制成的勺子、刀子和叉子的长柄上，人们可以看到一个带有小写字母“MNTs”的长方形品牌。

它在形状和大小上模仿钢勺。它由耐热塑料制成，并在塑料中添加了杀菌成分。不要用于热食和饮料（茶、咖啡、罗宋汤、汤、鱼汤、kharcho、azu）。用于餐厅、咖啡厅、小酒馆和其他快餐店作为一次性餐具。

每天在家中使用由钢或耐热塑料制成的可重复使用的勺子。 根据卫生标准，这种食品工具必须具有许多特性：

1. 不与有机酸反应；
2. 具有较高的机械弯曲强度；
3. 承受沸腾的脂肪、茶或咖啡的温度和洗碗机安全；
4. 耐有机酸、碱、合成洗涤剂；
5. 与食物接触不会释放有害物质（苯酚、甲苯、苯）。

它有一个简单的原始设计，由薄的热塑性塑料制成。低价不包括洗碗机消毒和重复使用。单汤匙不应用于热咖啡或茶。

一汤匙（相对于玻璃杯）的容量由生产它的国家/地区决定。欧式餐桌勺（20克）最多可容纳18毫升（毫升）的液体（勺子的液体量取决于密度），30克细盐，25克砂糖，约12克干面包酵母。

每个配方中所需的产品比例及其数量以克或汤匙数表示。 对于家庭厨师来说，使用 100 克玻璃杯或汤匙作为量具会更方便，因为汤匙和玻璃杯几乎总是在手边，这与测量范围小的精确电子秤不同。

根据这种情况，许多“家庭厨师”使用一汤匙散装产品的重量表，并以汤匙为单位测量所需的量，有或没有顶部。下面给出了主要产品类型的表格摘录。分子表示产品的重量，以一汤匙为单位，不带顶部，在分母中 - 带顶部。

一汤匙产品重量：

1. 最高等级的小麦粉 - 20/30 g;
2. 一级或最高等级的砂糖 - 20/25 g;
3. 糖粉 - 22/28克;
4. 盐“额外”（细） - 22/28 g；
5. 岩盐 - 25/30克；
6. 小苏打（碳酸氢钠） - 22/28 克；
7. 精米 - 15/18 g;
8. 磨碎的咖啡 - 15/20克；
9. 液体蜂蜜 - 25/30 g;
10. 粒状明胶 - 10/15 g;
11. 干面包酵母 - 8/11 g;
12. 可可粉 - 20/25 g;
13. 肉桂粉 - 15/20 克；
14. 柠檬酸（结晶） - 12/16 g;
15. 泉水 - 18克;
16. 醋 9% - 16 克；
17. 全脂牛奶 - 18克;
18. 植物油 - 16克;
19. 融化的人造黄油 - 15 克。

现代餐桌勺是用 MNTs 合金熔炼而成的（镍银是一种铜镍锌合金）。 MNT 产品的镀银厚度为 24 微米。 合金成分：

1. Ni（镍） - 15%；
2. 锌（锌） - 20%；
3. 铜（铜） - 高达 100%。

与其他类型（茶、甜点、大小）不同，经典形状的汤匙在大小和容量上有所不同。 根据经验（实验），获得了由 MNTs 合金制成的茶匙、汤匙和甜点匙对清洁自来水的容量之间的关系：

1. 薄壁玻璃 200 毫升 - 16 汤匙（在 1 汤匙 12.5 毫升水中）；
2. 薄壁玻璃 200 毫升 - 20 个甜点勺（在 1 个甜点勺中加入 10 毫升水）；
3. 薄壁 200 毫升玻璃 - 40 茶匙（在 1 茶匙 5 毫升水中）。

192 毫米铝汤匙的容量为 10 毫升水（比钢少 25%），汤匙自身重量为 32 克。

根据卫生标准，875°银及其合金（铜镍）可用于制造人体首饰和食品储存产品，无需锌、镍或金汞合金涂层。由 925 纯银（工业银）制成的餐具必须覆盖一层薄薄的金、铬、镍或锌，以防止在空气中氧化以及与所含酸发生化学反应而形成水溶性化合物食物产品。

防止银器或白铜制成的勺、刀和叉的表面变黑（氧化） 必须遵守以下简单规则：

1. 将由银器或跨国公司制成的餐具和陶器存放在带有天鹅绒衬里的紧身抽屉中，以防止银器失去光泽；
2. 在每个餐具盒内放一包硅胶吸潮，或用铝箔包裹物品；
3. 失去光泽的产品应涂上一层薄薄的牙膏或牙粉与酒精的混合物，并用柔软的羊毛或法兰绒布擦亮；
4. 去除变黑的地方时，不要使用浮石、砂布或研磨膏——这会破坏最薄的外层涂层，导致大量银盐进入食物；
5. 可以用牙粉和盐的混合物加氨水清除完全变黑的物体表面氧化；
6. 为了保持它们的光泽，银器勺子、叉子和刀具应定期用柔软的羊毛或法兰绒布擦拭，使用后应将餐具上的食物残渣清理干净并用软布擦拭。

同样值得注意的是用牙粉和羊毛或法兰绒餐巾清洁银器及其合金的旧方法。将少量干牙粉倒在餐巾纸上，然后轻轻擦拭银餐具，不要施加压力。恢复失去的光泽后，用自来水清洗餐具并用餐巾纸擦干。

有关如何清洁银餐具的信息，请参阅以下视频。