关于烹饪温度计

严格遵守标准食谱可以弥补烹饪经验的不足。使用正确的厨房设备同样重要。烹饪温度计也值得关注——它们需要单独讨论。

专业的烹饪温度计旨在确保在烹饪各种菜肴时保持严格的设定温度。如果不遵守这种模式，没有厨师的努力，没有优质的原料和调味料将有所帮助。烹饪时高素质的厨师不能总是准确地用肉眼捕捉到真正的热身。很难从外表上认出它，而且每种烹饪情况都是个别的。没有多少经验可以让你做出正确的评估。

为了不让一道未煮熟或煮过头的菜，只需使用厨房温度计。 这些设备有多种型号，包括为液体设计的设备。但更多时候，它们被用来测量肉和鱼的温度。

所以，在积极的方面 购买烹饪温度计可以称为：

• 保持最佳口味和稠度；
• 防止产品变质；
• 节省时间和资源；
• 新手厨师的可靠帮助。

与流行的看法相反，这些设备不仅适用于高级烹饪。即使是最普通的家庭厨师也可以使用它们。可以确定空盘子的热度。温度计还可以帮助确定菜肴何时准备就绪。

经常使用无线浸入式温度计（也称为探针）。从外观上看，该设备看起来像一个带有显示屏的设备，配备钢制辐条。这个设备使用起来非常方便。 无线系统随时可用，如有必要，可用于测量所有菜肴的温度。 该模型的一个特点是塑料外壳。

还应注意，内部零件对热太敏感。如果温度计不断升温，它们可能会损坏。问题有时与显示器有关——在预算类模型中，它们过于反复无常。

另一种非接触式电子食品温度计是激光计。 严格来说，激光不是用来测量温度的，而是用来准确指示确定的地方。通常由电池供电。

带有远程传感器的设备也值得关注。 在操作过程中，机器本身处于安全位置。从针头到电子系统的信号传输是通过一根特殊的柔性电线进行的。

但即使是最好和最可靠的电线也可能会缠结和断裂。如果这很关键，您应该注意红外类型的温度计。不直接接触产品是最安全的。测量是实时进行的，而有线设备会延迟 3 到 5 秒。让这不会影响结果，但它会很烦人。

由于排除了与食物的物理接触，温度计不必清洗。 但也存在问题 - 特别是，此类设备无法确定零件内部已达到什么温度。结果只会在盘子的表面上进行测量。此外，热辐射探头在理想条件下只能在几米的距离内工作。另一个显着的缺点是价格高（不低于 1300 卢布）。

如果您不限于数字非接触式探头，您可以查看机械设备。这种设备的工作原理是众所周知的效应 - 加热时物体会膨胀。由两种不同金属制成的板以某种方式推动箭头。通过查看表盘，您可以立即确定菜肴是否已准备好。液体烹饪温度计与医疗温度计几乎相同，但测量值范围更大。

在物理层面，所有类型的探头都同样准确。 但是，读取测量结果时可能会出现困难。因此，机械温度计的创造者被迫在测量温度范围和误差水平之间寻求平衡。使用秤，包括液柱，几乎不可能绕过这个问题。

数字防水穿透式温度计从一开始就非常准确地测量温度 （当然，如果它是定性的）。

然而，这里出现了另一个细微差别——如果处理不小心，电子灌装可能会导致故障。在这种情况下，设备要么完全停止工作，要么显示完全不切实际的数字。烹饪高温计值得特别注意。最近，这些设备变得比以前便宜得多。是的，而且它们的范围增加了。

在为厨房选择食物温度计时，不能只看其简单的设备和可靠的操作。还有一个情况要重要得多——家里主要做什么菜。不仅是糖果爱好者，而且各种菜肴的爱好者都应该购买范围为 40-200 度的温度计。专门的肉类探头显示温度为 60 至 120 摄氏度。 但这些设备也将有助于确定热身和准备程度：

• 面包和烘焙产品；
• 牛奶酵母；
• 婴幼儿配方奶粉;
• 儿童洗澡水。

最通用的烤箱温度计。它们的最高温度标记可以达到200-300度。一些模型甚至设计用于测量负温度。经常烤肉、保存食物或冷冻和解冻食物的人需要它们。否则，各个版本之间几乎没有特殊差异，您需要注意特定模型的属性。

专家建议直接从商店购买厨房温度计。 互联网站点不允许您旋转手中的温度计。不可能准确评估组装的完美程度和细探针的强度。

它们不仅被专业人士使用。 即使是被广泛使用的非常高质量的探头也不能正常工作。 如果它们无法重新配置，这只会导致额外的挫败感。鉴赏家强烈建议优先考虑那些重视声誉并且不允许结婚的领先公司的产品。

据专家介绍，当今几乎所有最好的热探头都只包含数字元件。被认为是一个不错的选择 型号Sinometer TP-3001.该温度计可测量 -50 至 +300 摄氏度的温度。锋利的探头可以深入肉块 15 厘米，也可以测量一层水或其他液体的温度。

刻度范围为 0.1 度，但公差为 1°。 该模型的优点是：

• 最短等待时间（结果已在 2 秒内显示）；
• 华氏测量选项；
• 在内置内存中存储中间值。

尽管具有积极的特性，TP-3001 的售价却很便宜——不超过 500 卢布。

靠近温度计 活力HX-8220.不锈钢外壳完全证明了增加的成本。圆柱形密封装置可以留在一壶水中而不会被热损坏。屏幕是背光的，即使是“相对窄”的测量范围（从-40 到 +200 度）对于处理肉类来说也是完全可以接受的。

许多高级版本的远程温度计配备：

• 计时器；
• 程序块；
• 准备就绪的彩色标记；
• 声音警报。

一个显着的例子是 热TM1059.该设备的工作范围为 -50 至 +300 度。计时器允许您选择 99 小时内的时间间隔。一根 0.7 m 长的电线使设备使用起来尽可能方便。探头由不锈钢制成，清洗起来非常容易和简单。

该设计包括一个带有内置无线电发射器的永久仪表。可在1000米半径范围内进行信号传输，满足经常去商店或其他目的在厨房工作的人；第二门课程和辅助程序通常有备用探针。

一般来说，使用烹饪温度计很容易。请务必阅读说明和技术数据表。但是很多东西可以在没有指示的情况下说。因此，高温计仅用于测量食物表面的温度。这很方便，但根本不适合煮肉。

成熟的温度计需要校准。为此，将它们浸入融化或沸腾的水中，并相应地设置设置。重要提示：您应该在 30 天内至少再次检查设备读数的准确性 1 次。如果设备配备有声音警报，则必须在听到特征信号后立即停止烹饪。 考虑即食食品的标准温度表很有用：

• 牛肉应加热至最高 75 度和最低 65 度；
• 对于猪肉，允许范围为 85 至 90 度（略有偏差）；
• 禽肉必须加热到 95 ± 3 度；
• 建议将羊肉加热至 85 摄氏度。

不建议做太多的测试。每次穿刺都会引起汁液的流出。结果，尽管严格遵守热状态，肉可能会过度干燥。烧烤的温度是在烹饪的最后 10 分钟测量的，对于整块肉 - 最多在工作结束前 20 分钟测量。 不允许：

• 放下设备；
• 在说明书未指定的任何环境中使用；
• 暴露于明火；
• 在明显不合适的温度下使用；
• 使用制造商未指定的电池；
• 以任何方式更改设计或尝试自行修理设备。

即使是厨房中使用的非接触式设备也会很快堵塞。但是可以在水中清洗，特别是完全浸入水中，只有制造商特别指定的部分。平均每 6 个月需要检查一次确定菜肴准备情况的准确程度。要清洁温度计及其屏幕，只能使用微湿的软布。使用特殊的餐巾纸会更好。

可拆卸或可伸缩探头可以在水中清洗。 重要提示：在此之后，必须将部件擦干。将温度计放在通风良好但没有阳光直射的地方。

有关烹饪温度计的概述，请参阅以下视频。