烤箔纸：如何选择和使用？

铝箔随处可见。他们在烹饪行业中没有没有它。自发明以来，箔纸不仅有助于有效地烹饪食物，还有助于妥善储存食物。一切都可以通过大量有用的属性和特征来解释。多亏了这一点，所有用箔纸烹制的菜肴都会变得美味可口。

箔是厚度与纸相似的薄金属片。一方面，床单有光泽，另一方面 - 哑光。这是由于其创作的特殊性。 铝箔是由铝制成的，其中很大一部分产量来自食品。 为此，铝锭通过轧制车间-在其中反复通过轧辊并减小其厚度。

修整后，将其缠绕在塑料或纸板管上。大多数情况下，成品卷被包裹在薄膜中或包装在长方形盒子中。

食品箔具有以下特性：

• 容易弯曲、压碎并形成任何设想的形状，但同时保持相当坚固；
• 耐腐蚀，可与产品接触；
• 不透明，防止内容物受到紫外线照射；
• 耐热（这适用于正温度和负温度）；
• 正确使用对人体绝对安全，不含毒素等有害物质；
• 环保（可以在不损害自然的情况下处理）。

箔的有用特性 出现如下：

• 它非常有能力替代烤盘、储物容器和许多其他厨房用具；
• 使用方便——包装和提取产品不需要太多时间；
• 用箔纸烹制的食物可以不用油烹调，因此可以安全地包含在适当的营养菜单中，从而使产品保持最大的有用特性；
• 用箔纸烹制的产品不会失去味道，不会改变气味；
• 加快烹饪速度，保持餐具清洁，省时省力；
• 不伤害人体和环境。

关于箔纸的危险有很多神话。但是，他们没有实际证据。

在这方面，禁止烹饪和储存熏肉、带酱汁的肉或鱼，一些水果用箔纸包裹。然而，这只有在高浓度和长保质期的条件下才有可能。 你可以遇到很多实验，当接触用醋腌制的肉时，箔涂层的一侧没有反应。 令人担忧的原因是铝在人体内的积累。但即使这样也可以争论。即使经常使用，也只有少量的铝可以进入体内，不会受到伤害。

为了避免在购买烤箔的过程中出现错误，并且在使用过程中不失望， 有必要注意几个细微差别。

• 不同厂家的画布长宽相同，但厚度可能会有所不同。此值不会影响食物的质量或烹饪时间，但薄薄的薄片更容易损坏。为避免这种情况，您将需要几层，这卷将不经济地花费。
• 任何铝箔的重要品质是强度、尺寸稳定性和抗食物粘连性。如果卷卷好且不撕裂，捆扎不自然展开，食物不粘在片材表面，则质量可以称为好。
• 在商店中，您可以找到不同的名称 - 用于烧烤、烘焙、食品、通用。根据其性质，如果不同，则无关紧要。任何呈现的品种都可用于产品的储存和制备。
• 一些制造商生产的产品具有不粘效果，两面都是哑光的，甚至是压花的。但实践表明，所有这些创新都与传统版本没有区别。
• 价格范围也让买家感到困惑，因为成本可以以数十和数百卢布来衡量。尽管明亮的包装和诱人的广告，你不应该多付钱 - 里面是一样的。

在箔纸中，您可以烹制各种肉类、鸡肉、鱼类和蔬菜。在金属板的帮助下，它们可以很容易地在烤箱或慢炖锅中烘烤。多次使用箔纸可以减少在平底锅或烤架中煎炸的时间，而产品则是用所谓的“在他们自己的果汁中”烹制的。 如果烤盘、煎锅或其他容器有特殊涂层，则可以烹饪，但步骤必须尽可能小心。 而且值得记住的是，微波炉严禁使用此类产品。

这可以任意完成（将薄片紧紧地缠绕在工件上并压紧它）或构建一种铝箔袋。 为此，您必须执行特定的操作算法。

1. 切下一块两倍于产品大小的箔片，加上侧面的余量。金属板很容易用刀或剪刀切割。它也可以用手撕开，为了使切口均匀，您应该使用桌子的边缘。
2. 认为磨砂面传热更好，所以应该在上面。我们将产品放在裁切帆布的一半光滑面上，并用其余部分覆盖。
3. 为保持紧密，所有部分必须成对连接并缠绕数次。如果箔片被撕破，应该有几层 - 对于带有突出部分的鱼和家禽屠体尤其如此。
4. 接下来，将包装放在烤盘上。为方便起见，所有操作都可以立即在其上完成。

您也可以在烤盘上铺上金属板。 将其光面朝上放在上面是正确的，因为食物较少粘在上面。但这样的情况并不是根本的，因为早已证明两边对热量的吸收和反射的差别很小。

用金属板，您可以制作一个成熟的烤盘。为此，您需要一个合适的容器，在该容器上一次应用多个层。首先你需要揉好底部，然后是侧面。接下来，工件被移除并切掉不必要的边缘。 为了使形状更准确，它们可以弯曲到所需的高度。 小模具的制作方法相同，既可以是圆形的，也可以是图形的。为了使液体不会蒸发，并且盘子烤得很好，您可以用铝板盖住模具的顶部 - 它会代替盖子。这种容器可用于储存和运输。层数越多，托盘越硬。

另一种选择是船。 对于他们，您需要将几张矩形纸叠放在一起。然后将它们从两侧夹住，形成底部和墙壁。据信，箔可以用在火上或烧烤上。但在这种情况下，您需要小心 - 在明火上，箔片可能会烧毁。因此，最好在煤上烹饪肉类或蔬菜，并仔细监控过程，以免破坏菜肴。

从理论上讲，如果你用箔纸制作一个密封的容器并将其从四面八方压缩，这样里面就没有蒸汽和涌出的液体的空间，它可能会爆裂。但在实践中，这种情况相当罕见。毕竟，接缝，无论你如何修复它们，仍然会让空气和蒸汽通过。为了安心，您可以进行几次穿刺，但仅限于上部。

在更大程度上，是否需要穿刺的问题取决于个人品味和所需的结果。 蒸汽流出的孔越多，留在里面的液体就越少。但这样一来，这道菜就会变得又硬又干。如果你过度使用它，它甚至会烧毁。

此外，在密闭容器中，烹饪时间减少。

许多人抱怨箔盘看起来不太吸引人。 通常这个问题是通过以下方式解决的：

1. 在第一阶段，需要箔纸，以便所有东西都烤好并保持多汁；
2. 然后在烹饪结束前10-15分钟，可以将顶部的箔纸完全取下或切开并推到一边；同时，从下方积聚的液体不会去任何地方，顶部会变成褐色，看起来更有吸引力。

如果食谱中指示箔纸，但它不在手边或卷已意外结束，您可以摆脱这种情况， 使用其他配件。

• 烤套适合作为密封容器。与箔不同，它不保持其形状，需要用特殊夹子固定侧面的孔。冷却后，袖子可能会粘在烘焙食品上，所以最好不要延迟上菜。在这种情况下，需要蒸汽流出孔。
• 您可以使用纸（羊皮纸）在烤盘或表格的底部划线。即使没有润滑，产品也不会粘在上面。作为替代方案，您可以使用垫子 - 它的性能类似于羊皮纸，可重复使用，但可能不适合。
• 您可以购买现成的，而不是构建箔模具，花费时间和精力。箔模具可以是一次性的或可重复使用的。它们可用于烘焙糖果、制作砂锅菜甚至冷冻食物。

原则上，您可以使用普通形式（打开和带盖）、烤盘、平底锅、锅和其他合适的耐热餐具来代替箔纸。但是，并非所有这些都真正方便。此外，带有干燥和烧焦​​食物残渣的脏盘子也很难清洗。因此，最好保留几卷箔纸。作为最后的手段，几乎所有杂货店或五金店都有它。

烘烤时使用箔的哪一面，见下文。