将箔纸放在烤盘上的哪一面？

铝箔是厨房里不可或缺的助手。大多数情况下，它用于烘焙，尽管它可以用于冷冻和储存食物。它完全耐受高温和低温。食品箔不含有加热时释放的有害物质，使用非常方便。

铝箔有两种不同的表面——哑光和有光泽，所以问题很自然，为什么要这样做以及使用哪一面。第一个问题的答案在于箔制造技术。为此使用了不同的金属：钢、锡、银、金。但是对于烹饪，不能使用这种箔。

食品箔由铝制成。与食物接触安全，高温不融化，易升温，保温时间长，不会引起过敏。

在生产中，金属通过大轴滚动，逐渐减小它们之间的间隙。结果是折叠成卷的薄片。滚过机时，两片同时推出，相邻面粗糙。与滚筒接触的外侧会发亮。

双方的属性几乎相同，但还是有一些区别。如果你知道这个区别并正确使用它，你就可以利用双方的优势。

有光泽和无光泽表面的特性与温度状态有关。哑光表面加热得更快，因为它更好地吸收热量，而有光泽的表面则保持更长时间。

如果您将箔纸放在表面有光泽的烤盘上，则烹饪过程可能会有所加快。 除了， 食物不会在有光泽的一面燃烧。 但 最好用磨砂的一面朝上盖住盘子 - 它会吸收热量，这也会减少烹饪时间。此外，这种方法可以让您更好地保留菜肴的风味。

经验丰富的家庭主妇都知道，这样不仅可以烹制肉类或鱼类，还可以利用材料的特性来提高烘焙质量。 如果将面团放在箔纸的光滑表面上，则产品不会从下方燃烧，不会粘连，上升更快，烘烤效果更好。

如果烘烤开始变黑或顶部变干，并且还没有时间在里面烘烤，那么可以将箔纸放在顶部，闪亮的一面朝下，然后在烹饪结束前几分钟将其取下。同样，您可以将箔纸放入烤盘或制作纸杯蛋糕内衬。

分份的菜肴可以简单地用箔纸包裹起来，然后用它制成一种“袋子”，然后放在金属架或烤盘上，然后在烤箱中烘烤。这使您可以烹制出比煮沸或油炸时更多汁和芳香的菜肴。此外，产品的营养价值得以保留，卡路里含量不会增加，因为不需要使用油。

这种方法是合理的，因为已经用箔纸包裹的单独部分便于短途旅行、工作或野餐。同时，将箔纸向内包裹的那一面没有根本区别，但最好使用相同的原理- 有光泽的一面应该在里面，因为它还具有抗菌特性，这有助于更好地保存熟食。

铝箔纸被公认为厨房使用的安全材料，但科学家对此问题的看法不同。冷冻和储存食物时，箔纸绝对安全，但一些专家认为经常使用箔纸烘烤对身体有害。

在烘烤过程中，当材料被加热到高温时，它开始分解，其肉眼看不见的微粒可以留在食物上并进入人体。在使用某些调味料或例如柠檬期间形成的酸也促进了这一过程。

但是，通过遵循简单的规则，可以将这种危险降到最低。

• 不要将产品关闭或包裹得太紧，否则菜肴会变得多汁可口。
• 放置产品，使它们与材料的光面而非哑光面接触。对于使用柠檬、醋腌料和大量调味料的菜肴尤其如此。
• 不要将这种烹饪方法作为日常工作。菜肴确实很好吃，但没有必要失去分寸。

由于箔的特性，它在烘烤过程中的正确使用使任何菜肴都具有特殊的香气和多汁性。发生这种情况的原因是产品在烤箱中烘烤得相当慢，并且它们自己的汁液已经很好地饱和了。由于同时它们实际上是密封的，并且箔不会让气味通过，主要产品和使用的香料的香气都留在里面。

使用贴膜并不难，了解一些细微差别就足够了。

• 在选择材料时，值得优先考虑国内产品，因为不同国家的安全要求不同。使用劣质产品会对健康产生不利影响。
• 箔纸应该足够坚固、致密但很薄，因为汁液不会泄漏很重要。如果材料太薄，则需要做几层。
• 正确包裹铝箔很重要。如果您打算在烤盘上烤盘子，则需要将烤盘重叠，使底层边缘从烤盘边缘突出约 2 厘米。对顶层做同样的事情。然后小心地对齐边缘并紧紧折叠两次。
• 要正确包裹一大块肉或整条鱼，您需要剪下 2 张足够长的薄片，将它们交叉放置，将产品放在中间并紧紧包裹，先在一张，然后在另一张。
• 包的时候不能留有孔洞，否则汁液会流出烧焦，菜本身也可能会变干，达不到预期的效果。最好做2层，但不要把包装挤得太紧。
• 为了使箔片不会燃烧并且没有任何东西粘在上面，您可以用植物油润滑内表面。
• 并非所有食物都可以用箔纸烘烤。谷类和谷类食品，绿色和柔软的蔬菜，水果是禁忌的。这种方法不太适合牛肉——你只能得到一块煮熟的肉。但是小牛肉，尤其是猪肉烤得很好。野生肉最好按照特殊的食谱准备。
• 最好将一块重量至少一公斤的大块肉用于烘烤，只有在这种情况下，它才会多汁和嫩。由于重量较轻，它可能会有点干。
• 任何鱼都可以烤。建议切断鳍和尾巴 - 它们会撕裂箔片。如果你想烤整条鱼，那么你需要把它包好几层，但不要包得太紧。
• 烤鸡的时候，最好先用箔纸包住鸡腿和鸡翅的末端，让它们有光泽的一面朝外，这样它们就不会烧焦，然后把整只鸡包起来。
• 烤蔬菜（土豆、辣椒）分开包装。蔬菜炖菜是在一个耐热的盘子里煮的，盘子上盖着一个箔“盖子”。
• 烤箱必须先充分预热半小时。对于蔬菜，温度应至少为 100 度，对于肉类和鱼类 - 至少为 200 度。在烹饪过程中，最好不要再次打开烤箱，因为它很快就会冷却。
• 为了使这道菜覆盖着美味的脆皮，使用了两种方法。您可以在包装顶部打孔。这必须非常小心，以防止汁液流出。你可以在烹饪结束前10-15分钟把箔纸切开，把边缘铺到两边，然后放回烤箱里烤焦。

使用一些即使是新手女主人也能掌握的简单食谱，就可以制作出美味的菜肴。

将一公斤半的猪肉冲洗干净，然后在纸巾上擦干。将 4-5 瓣大蒜纵向切成两部分，然后用它们塞肉。用盐和胡椒的混合物将准备好的一块磨碎以调味。小心地用箔纸包裹起来，在冰箱里腌几个小时。

把烤箱预热到200度，把肉放进去烤。烹饪时间 - 至少一个小时。然后取出肉，切掉顶层的箔纸，放入烤箱。 20分钟后，就可以上菜了。你可以用芥末和蛋黄酱的混合物来擦肉，而不是盐和胡椒。

鸡肉可以用同样的方法煮。但是大蒜不是同时使用的，而且烹饪时间要少一点——烹饪大约需要 45 分钟，而鸟儿变成褐色则需要 15-20 分钟。

同样的技术对鱼来说是完美的，但它应该在柠檬汁与橄榄油或葵花油的混合物中腌制。

女主人的工作也减少到最低限度，因为您可以在预计烹饪日的前夕腌制肉类或鱼类，这在任何庆祝活动之前尤为重要。因此，观察所有列出的简单细微之处，您可以烹制出许多美味和令人难以置信的芳香菜肴。

在下一个视频中，您将学习如何轻松地将烤盘衬上箔纸而不撕破它。