烤石：它们是什么，如何选择和保养它们？

烤石是一项非常有用的发明，广泛用于烘烤各种菜肴。尽管借助它的烹饪技术只是越来越受欢迎，但这种石头已经在世界各地赢得了足够多的粉丝，包括在我们国家。

烤石是 用于在家烘烤面包和烘烤其他产品的实心或堆叠炉灶。 使用烘焙石制造的烘焙，就其味道而言，变得尽可能接近来自泥炉或俄罗斯烤箱的菜肴。

这种成功的秘诀很简单，如下： 一块石头从一开始就被加热到高温，将酵母面团加热到其全部厚度，因此面包有时间在顶部形成外壳之前尽可能地上升。

采用这种技术的面团不会开裂，这可以通过 +60 度的酵母死亡和石头保持给定温度直到结皮形成的能力来解释。.结果，面包不会撕裂，而且烤得非常均匀。即使是面包上的切口也只是微微张开，不会撕裂。

可以做烤盘 在 圆形、方形和矩形.圆形的主要用于制作比萨饼，而最后两个选项是通用的，适合烘烤任何菜肴。

产品厚度从1.5到3厘米不等， 这取决于制造商和制造材料。例如，中国的模型通常成本较低，但它们太薄而且很快就会坏掉。有超过3厘米厚的石头，但从用电或用气方面来说，它们的使用不是很合理。

石头的大小也不同。 但最方便的是 30x45 厘米的尺寸。 如果烤箱的尺寸允许，那么此类产品被认为是最佳选择，可让您同时烘烤三个法式长棍面包和两个长方形面包。至于设计，一体式模型比排版选项贵一些。

后者通常是几块底面有棱纹的瓷砖，厚度为1.5至2厘米。它们的缺点是 过度脆弱, 优点包括 低成本和在小型烤箱中使用的能力。

消费者对烘焙石的需求稳步增长，这得益于以下不可否认的优势： 不使用油烘烤的可能性，烘烤面团的均匀性，过程的完全环保以及形成酥脆的开胃外壳。

后者可以通过石头从面团中吸收水分的特性来实现，从而释放出大量的热量作为回报。使用模型的环境友好性是由于石材成分中的存在 纯天然成分，不会与产品发生危险的化学反应，就像在使用油的平底锅中煎炸时发生的那样。

此外，当烤箱预热时，石头会变得非常热，这会导致烤箱内部产生炉膛烤箱效果。因此，烘烤时间显着减少，并且 松饼变得郁郁葱葱，通风且非常香.优点包括 易于使用和易于护理。 产品 无需清洁剂，用温水和干净的布完美清洗，也可以放入洗碗机。

对于使用加热不均匀的烤箱的家庭主妇来说，面包石是真正的救赎。在这样的烤箱中，烘烤的一侧经常燃烧，而另一侧几乎是生的。由于微孔的存在，热石能够在烤箱内长时间保持所需的温度，而不会导致其升高。

结果，面团烘烤得非常均匀，底部不会燃烧，顶部会形成金色的外壳。 此外，这些模型不仅能够保持一定的温度，还能够在烤箱的不同部分进行均衡。贝克的石头是完美的 用于制作红面包、比萨饼、松饼、玉米饼、皮塔饼和法式长棍面包，以及烤肉、鱼和土豆。

粘土和天然矿物质被用作制造烤盘的材料。

粘土石或石板有 与天然石材相比，多孔结构更多，吸湿性更好。 产品对人体健康绝对安全，因为其成分中不含有毒杂质和有毒成分。粘土不与产品发生反应，保证了烘焙菜肴的绝对天然和纯度。

唯一的缺点是 不太耐高温，这就是为什么粘土标本的使用寿命远低于天然石材模型的使用寿命。粘土板可能会或可能不会上釉。

两种粘土用于制作烤盘。

• 红色的.它价格低廉，重量轻，加热速度非常快。红粘土产品的缺点包括易碎，当冷水碰到热表面时很容易裂开。对此，不建议在使用陶瓷模型时洒上烹饪。

• 耐火粘土.由熟土级粘土制成的产品， 具有强度高、使用寿命长的特点。 这种石头通常是手工制作的，最终大大增加了它们的价值。冲压工厂板要便宜得多，而且颜色较浅。此外，随着不断使用，粘土会明显变暗，这是一个自然过程，绝不会影响菜肴的质量和产品的耐用性。

粘土模型的唯一缺点是 较低的孔隙率，这会对酵母松饼和面包的质量产生不利影响。

难熔矿物，如 砂岩和石英岩.它们的特点是孔隙率高，能够快速积聚并长时间散发热量。此外，砂岩是一种非常耐用的石头，可以很好地耐受冷却和加热。这种矿物的模型通常厚度为 1 厘米，具有多种色调的特点，包括白色、浅黄色和带有灰色污渍的绿色。

印度石英岩是砂岩的“亲戚”，但其密度和耐久性却远超它。两种材料 完全无害 加热时不散发任何异味和有害物质。这两种材料的缺点包括 成本高 由它们制成的产品，这是由于运输和加工矿物的困难。

然而，经常有更光滑和更硬的矿物模型—— 花岗岩、大理石和滑石既有毫无疑问的优点，也有明显的缺点。因此，大理石具有非常吸引人的外观和适当数量的孔隙，但它们不能很好地耐受温度变化并且价格昂贵。

花岗岩石能长时间保持热量，但由于其火山产地，加热时会释放出少量有害物质。 然而，它们的浓度并不那么重要，许多专业面包师只使用这种矿物的石头。滑石或滑石往往会很快升温并缓慢散发热量，但 结构非常致密，重量很大，没有孔隙.

现代厨房配件市场提供种类繁多的烘焙石。在制造商中，既有小公司、名不见经传的公司，也有声誉卓著、为消费者提供耐用和优质产品的大公司。其中有 来自圣彼得堡的 LLC“Pekarsky Stone”，生产品牌名称为“Gourmet”的模型。

该公司的产品以高品质和合理的价格着称。例如，由火山岩制成的最便宜的模型只需 1650 卢布即可购买。该产品的尺寸为 38x28x1 厘米，重量为 2.4 公斤。

由于其紧凑的尺寸，这种石头非常适合使用燃气或电力运行的传统炉灶。您可以在美食石上烹饪任何东西，从面包和馅饼到蔬菜馅和肉类菜肴。

著名的制造商同样是公司 韦伯, 生产圆形和矩形烤石。在这些品种中，你可以注意到一个专为制作披萨而设计的圆形模型，价值 4999 卢布。 产品配有舒适的手柄和不粘涂层，让您可以用最少的油或不用油来烹饪。

选择烤盘时，首先要关注它的厚度。 对于非专业使用，最好购买厚度为1.5-2厘米的产品，这将允许在其上烘烤烘焙产品，以及烹饪肉类、鱼类和其他菜肴。

如果石头是专门为披萨购买的，那么你可以选择圆形的，但如果你打算用它来烹饪各种菜肴，那么购买长方形的版本更合理。至于石头的大小， 它的尺寸应该比烤箱的内部面积小3-4厘米。 这将在墙壁附近提供必要的间隙，并有助于热空气的适当循环。

选择烤盘的一个重要标准是它的 孔隙率.因此，如果购买该模型用于烘烤面包和松饼，则希望它具有更多多孔表面，但可以在更密集的样品上烘烤甜糕点、芝士蛋糕和肉卷。 做披萨，最好选择厚度为1-1.5厘米的产品，这将有助于更快地加热材料并显着减少烹饪时间。

除了比萨饼，您还可以在薄盘上烘烤皮塔饼面包、khachapuri 和由无酵饼或酥皮制成的产品。选择烤石时，你应该知道 更耐用的是配备有角或纵向腿的模型。 烤盘和烤盘之间存在气隙，消除了材料的热冲击，显着延长了产品的使用寿命。

为了使烤炉能够长时间使用，必须遵守一些简单的规则。

• 在开始使用新石头之前，有必要放入烤箱+250度煅烧。煅烧时间取决于模型的厚度，平均为 30 分钟。 /厘米。石材煅烧后，应关火打开烤箱，让矿物质自然冷却。
• 使用石材应“干”， 不建议用植物油处理。否则，油膜会收紧毛孔，可能会影响传热。如有必要，可以在石头表面撒上面粉或用羊皮纸盖住，肉和鱼可以用箔纸包着煮。
• 在任何情况下，石头都不应暴露在突然的温度变化中， 把它从烤箱里拿出来，放在冷水流下。产品必须逐渐冷却，否则会变脆并迅速开裂。加热也是如此：在任何情况下都不应将冷石放在已经预热的烤箱中。它只能与烤箱一起加热和冷却。此外，也不可能将湿石头放在预热过的烤箱中。
• 在烤盘和烤箱底部之间 必须有气隙，因此您不应将产品放在底部。如有必要，您需要将其放在炉排上并将其放置在尽可能低的位置。
• 用于铺面包 有必要使用特殊的铲子，通常带有石头。

有关如何正确使用烤石的信息，请参阅以下视频。