大锅

如何选择大锅？

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喀山是东方文化不可分割的一部分。没有它，就无法想象如何制作出恰到好处的抓饭、舒尔巴、拉格曼等中亚美食。如何选择家用大锅？用不同类型的金属制成的器皿有区别吗？

为了找到所有这些问题的答案，值得更详细地研究这种烹饪容器的特征。除了经典款外，还有圆底野营锅、小鸭款或东南亚用的炒锅。它们都有优点和缺点。

为了在烹饪过程中获得良好的结果，值得尽可能负责任地接近大锅的选择。

如何决定形状和大小？

在选择烹调东方菜肴的大锅时，应注意产品的大小和形状。正是这些因素决定了一次可以烹饪多少份食物以及可以使用哪些烹饪方法。如何理解哪个大锅更好：圆底还是平底？家庭需要 10 升的选择还是 5 升的就足够了？

让我们从大小和容量开始。 以下比例的方向将帮助您选择大锅：每人 1 升体积。 也就是说，对于一个大假期，最好购买最宽敞的 12 升选项。但是对于家庭聚餐来说，3-5 升的容量就足够了。在普通的家庭厨房中，8升以上的餐具不方便使用，难以达到理想的温度。

对于夏季住宅，即有开放式壁炉的乡间别墅，您可以购买容量为 18-20 升的型号。 它们最适合为大公司烹饪肉饭，它们体积庞大，并配有沉重的铸造盖。

大锅的形状取决于烹饪方法。亚洲国家使用的经典版本是半球形的，类似于一顶巨大的圆顶礼帽。您只能在带有特殊凹槽的煤炉或木炉上使用它，或者配备容器所在的三脚架。

它是确保内部成分均匀加热的半球，有助于轻松混合菜肴。

在普通的厨房里，不能使用圆底的炊具。在这里，专门 平底大锅 - 它可以连接到经典版本，看起来像一个适配器支架。这就是提供的家用炒锅。

此外，还生产了所谓的平底、圆形或椭圆形的大锅小鸭，这可以确保在电炉或燃气炉上正确准备菜肴。适用于电磁炉 底部带有铁磁盘的特殊产品线。

正确选择大锅首先要确定合适的材料。今天，用于烹饪抓饭和其他东方菜肴的器具是在工厂条件下使用铸造或冲压方法生产的。第二种方法主要用于制作预算或野营用具时，重量轻是其优势。 铸铝和铸铁大锅壁厚，耐用，没有连接缝。

最流行的抓饭炊具类型是铸铁。这种合金的特点是能够长时间保持热量，具有多孔表面，在使用盘子时，它会被油饱和并经历额外的硬化。

如何选择合适的铸铁大锅？首先，它应该是巨大而沉重的—— 金属很重，壁越厚，产品的质量就越高。

一个好的铸铁大锅是半球形的，可以让您烹饪具有多层成分的菜肴，确保对所有成分进行最佳热处理。 里面的食物不会燃烧，它会长时间地萎靡不振，逐渐变得充满明亮、浓郁的味道和香气。 好的铸铁大锅的壁厚应该在0.5厘米以上；对于电炉和电磁炉来说，最好购买平底的型号。

但不要忘记，耐用的金属在冲击载荷下会变脆——如果你丢下抓饭的容器，它可能会裂开。

铝基合金在大锅的制造中也很受欢迎。铸造金属容器壁厚、耐用且重量比铸铁容器轻。野营铝锅更像是保龄球，通常是通过冲压生产的。铝锅的特点是对温度的选择要求较高，在没有特殊涂层的情况下，食物可以燃烧。

在这样的容器内，当它被使用时，会形成一层特殊的薄膜来防止氧化过程。但是您不应该将食物长时间存放在这样的容器中。 铝锅不适合与电磁炉一起使用。

应用的不粘涂层有助于提高其性能，降低食物燃烧的风险。

东方国家的经典铜鼎，现在可以在中国和印度找到。它的制造通常是手工完成的——这种菜肴不是以工业规模制造的。铜火盆的壁更薄，升温更快。对于抓饭和其他菜肴，这个因素不是很好。 但它适合用作烹饪许多肉类菜肴、家禽的容器。

欧洲制造商并不太重视铸铁作为制造炊具的材料。大多数情况下，这里的大锅由不锈钢制成，涂有搪瓷或特殊的不粘成分。

优质产品涂有陶瓷涂层。 这种类型的大锅仅在形状上类似于铸铁锅 - 实际上，这是用于在烤箱中炖的平底锅或火盆。 通常这种解决方案被用作鸭子。

对于带有头顶燃烧器的木头或木炭炉，经典的大锅或圆形底部的 WOK 仍然是首选。在这里，可以通过改变放置环的数量来调整加热强度。此外，还有用于传统明火炉的炒锅的特殊适配器。

但大多数情况下，为了正确烹饪抓饭或其他类型的中亚菜肴，只需购买特殊版本的大锅就足够了。对于燃气和电炉，最常见的平底版本是合适的。 但对于电磁炉，我们选择带有铁磁合金底部的特殊型号。

铸铁和钢版本是合适的，也生产适合这种加热方法的炒锅。

俄罗斯有自己的制造商生产优质耐用的大锅。但是，在中亚地区制造的产品，这种类型的器具在传统上很受欢迎，被认为是规范的。选购时要注意公司名称—— 最著名的品牌越来越多地被仿冒。 位于中国的生产是拒绝购买大锅的一个很好的理由，它不太可能是高质量和耐用的。

在值得关注的公司中，可以区分以下几点。

库克马拉。 来自鞑靼斯坦的俄罗斯废话，用铸铁或铝铸件生产炒锅和大锅。这些产品的特点是各种尺寸、平均体积 - 从 4 升到 12 升、厚壁和出色的做工。该工厂在独联体国家享有盛誉，产品价格在市场上处于平均水平。该系列中还有带有不粘涂层的现代型号。

产品有很多优点，包括现代设计，实惠的价格。

美宝 - 一家德国制造商，生产带玻璃盖的大锅，以及铸铁制成的搪瓷模型。还有现代系列的带有玻璃陶瓷涂层的铝制坩埚。产品范围包括大锅、大锅、小鸭、带有用于蒸制的炉排的版本。产品的价格范围可以归因于预算类别。

森林人 - 来自俄罗斯的 Upeco 公司的产品。该品牌的一个显着特点是带有锅盖的品牌大锅和由铸铁锅制成的大锅。型号适用于电炉和燃气灶，明火，耐用，价格略高于平均水平。

“Kamskaya 器具”。 公司主要生产带铝盖的铸铁大锅。该系列包括不同容量的产品，具有厚底和厚壁。海量菜肴看起来很扎实，服务时间很长，并且是通过铸造生产的。但是这样的大锅需要提前准备操作，价格也不便宜。

此外，在北高加索和鞑靼斯坦，您可以找到许多制造大锅的私营企业，专注于正确准备东方美食。它们的价格通常很低，但这个因素不会影响产品的质量。

对于那些喜欢铸铁大锅的人来说，俄罗斯制造商生产的选项会很有趣。 Balezino，白俄罗斯波洛茨克工厂。 乌克兰也开始生产高品质的抓饭菜肴。 Ecolit 工厂在这里脱颖而出，生产的产品质量接近于欧洲优质品牌所展示的质量。

如果我们谈论专业烹饪，法国公司 Le Creuset 的大锅，Staub 占据领导地位。

有关选择大锅的提示，请参阅下面的视频。