如何为炉灶选择合适的大锅？
在现代世界中，人们越来越关注食品的质量、制备方法和技术。器皿的选择是巨大的，所以有经验的厨师都知道，适口性不仅取决于产品的正确选择，还取决于器皿本身的选择。炖菜和抓饭是最容易准备和需要的口味之一。
大锅是用来做饭的。大锅是一种铸铁大锅，形状为圆形，底部为圆形，具有相当坚固的厚壁。
故事
中亚人口过去过着游牧的生活方式。不断的战役、征服和对新领土的探索引起了对餐饮的高度需求。这些植物是在获得的土地上种植和收获的，肉的来源是与它们一起移动的牛群。 为了烹饪，人们创造了一个大锅，可以为大量的人烹饪食物。 它已成为团结和好客的象征。由于大锅的大小，大锅不需要特殊的炉膛；可以在普通火上烹饪，这种火是在隐蔽处培育的。大火加热了坑的墙壁，并使其有可能实现缓慢的灭火过程。大锅既安装在炉膛上，也安装在特殊的三脚架上，还竖立了带有烟囱的特殊烹饪炉灶。
一个有趣的事实是最大的大锅的存在，它位于哈萨克斯坦的 A. Yasawi 博物馆。 直径2.2m，重2吨，相传由7种金属铸造而成。它饰有装饰品，并且由于手柄的缘故，具有莲花花瓣的形状。
现代平底大锅可用于任何类型的炉灶，根据特点，您可以选择电炉和玻璃陶瓷炉，也可以选择燃气灶的大锅。
选择的特点
目前，制造大锅的主要材料是铸铁、铝和多层材料。铸铁大锅可以快速均匀地加热菜肴，并且可以长时间保持内部热量。铝制容器的传热性能较低，因此没有足够的时间在这种容器中注入食物。多层材料意味着存在几层不锈钢和铝，以确保均匀的加热和隔热性能。由于这种成分，容器的不粘特性也增加了。
形式的变体也多种多样： 椭圆形，圆形，拉长，高，低，有一个或两个把手。这一切都取决于买家的意愿，因此这里没有严格的规定。重要的是要考虑你应该在哪里做饭。注意半球形，这是在明火上烹饪的标准，而燃气灶则需要使用特殊的支架。如果您选择用于燃气灶的大锅，那么我们建议容量为 6-8 升，这大约相当于 6 人份的抓饭标准。
标准燃气燃烧器上的较大体积不会升温。对于一家小公司来说，购买一个 4-5 升的容器就足够了。
选择材料的标准是铸铁，不像铝，它没有那么轻和移动，但在选择 8 升的大容器时，它没有竞争对手。对于大量客人，建议使用 15-20 升的容量。
铝制容器更适合家用燃气或电炉。 选择大锅时，需要注意墙壁的厚度。越厚越好。内表面不应有凸起、凹陷或突起。还有一个规则是，盘子的体积越大，它的壁应该越厚，因为它的厚度是保持内部热量的主要因素。
由于涂层随着时间的推移频繁剥落，带有不粘涂层的容器会因高温而变质。 因此，许多人更喜欢旧的、用过的大锅，这样可以简化它们的使用。墙壁的珐琅涂层也会影响味道，所以经验丰富的厨师不会使用此类菜肴。铜制品要小心处理，不易打理。
对于陶瓷板，铸铁产品也是最佳选择。 由于铸铁炊具又大又厚，并且对表面的附着力最大，这确保了这种炉子的最有效运行。
选择时要注意底部的直径，最小尺寸应为12厘米。值得选择底部最平坦且没有凸起的型号。
铝制炊具必须有铁磁插件，否则有在炉子表面留下永久痕迹的风险。
在微晶玻璃炉灶上烹饪时，必须选择不太重的产品，因为铸铁和配料过重会损坏炉灶表面，以及不小心使用铸铁产品。
还有今天 感应大锅出现.它们是带有内置大锅的单独炉灶。这种型号安全、节能，具有温度控制器。然而，这种模式的缺点是它的成本。高成本是普通消费者无法承受的。
在为电炉选择大锅时，也有一些细微差别。这种炉子的标准燃烧器是炉灶内的电动螺旋，因此热量分布不均匀。
有些大锅模型具有球形内表面，而底部本身是平的。这种模型非常适合烹饪中亚菜肴的第一阶段的初始油炸。但是，对于灭火过程，仍然需要独立控制热量分布的均匀性。
关心
任何炊具都需要保养，这取决于它为您服务的时间、舒适度和成效。 建议从一开始就对大锅进行保养。 因此，在第一次使用之前，有必要点燃它。用小火将铸造产品时使用的机油残留物蒸发掉。然后，在烹饪之前，你可以在表面涂上植物油并用力加热，这个过程会形成一层薄膜，防止配料粘在一起。使用铝制品时，应使用更温和的火，因为它可能无法承受高温的使用。
烹饪结束时，将盘子清洗干净并擦干。铸铁产品上出现的锈迹有助于防止用浸过油的软布摩擦盘子的过程。如果有东西在铸铁大锅中燃烧，则应将其用水浸泡。然后加入1公斤盐并彻底点燃。让产品冷却并去除盐分。清洁后，应按照第一次准备前的建议用油点燃容器。
长期使用铸铁产品，熟食品质会有所提升。 这是由于铸铁的多孔结构，在烹饪过程中充满油。这样就形成了一种不粘涂层。由不锈钢和铝制成的产品可以在洗碗机中清洗，它们可以很好地防潮并且不会腐蚀。
因此，遵循这些选择和保养大锅的简单建议，您可以在中亚实现高品质烹饪方面取得优异成绩，并以您的热情款待让客人惊喜。
如何为炉子选择大锅，见下文。
