电磁炉用大锅：描述、类型、选择和操作

电磁炉优点很多，缺点之一就是需要一定的用具。感应的工作原理不是加热炉子本身，而是加热盘子：燃烧器与盘子底部接触并加热。这就是为什么 对于感应，只有那些有一定标记的盘子才适合 - 螺旋形或带有“感应”字样的锯齿形.用于感应的大锅可以是传统的铸铁或钢。这些材料具有所需的高电阻率和磁导率。

在这样的炉子上烹制的菜肴的味道与在火上烹制的食物没有什么不同。此外，感应功能可让您在烹饪时节省时间并设置定时器。

为了使炊具完美地安装在电磁炉上，它的底部必须完全平坦。否则，板将无法工作，因为无法建立联系。因此，在选择感应大锅时，既要注意材质，也要注意锅底。不幸的是，带有凸底的传统大锅不起作用。在这些菜肴中，您可以在明火或烤箱中烹饪。

现在让我们继续讨论材料本身的特征。

• 铸铁首次使用时应先用少量普通植物油预烧。它会在大锅的内表面形成一层保护膜，防止食物燃烧。
• 清洗后，应将铸铁擦干，因为水滴会使餐具生锈，从而损坏餐具。
• “小鸭”可以完全由铸铁制成，也可以在外面涂上珐琅涂层。
• 钢选项也适用于感应，但会燃烧。为了防止这种情况发生，您应该调整炉子的加热程度，并在烹饪过程中不断搅拌食物。
• 选择钢制或铝制餐具时，请注意底部和墙壁的厚度 - 必须至少为 1 厘米。

众所周知，真正美味的抓饭只能在某道菜中准备 - 一个好的大锅。它的形状通常是圆形或椭圆形，向顶部略微变宽。大锅的底部和墙壁应该很厚，盖子可以很轻。

对于家庭使用，平底选项是合适的。 这可以在任何炉子上使用，包括感应。当然，如果坩埚是用正确的材料制成的。带有凸底的大锅在悬挂状态下用于火灾。

大锅最好的材料是真正的铸铁。适合火、气、感应的正是他。在这样的大锅中，抓饭的味道和外观都是正宗的。食物没有燃烧，而是慢慢地萎靡不振。

大锅的铸铁可以是普通的，也可以是外面有珐琅的。这样的餐具非常耐用，经过适当护理可以使用数十年，并且不会损害健康。一个显着的缺点是铸铁锅的重量很大。

另一种“小鸭子”是用钢或铝制成的盘子。 此选项也适用于感应，重量更轻，易于护理。这些材料不需要预热。但是这样一个大锅里的食物会燃烧得很厉害。

因此，最好的选择仍然是铸铁制成的大锅。这种材料比其他材料有更多的优势。

许多炊具品牌系列都提供专为家庭使用而设计的大锅。 最佳质量选项如下。

• 库克马拉 - 一个俄罗斯品牌，不仅生产大锅，还生产锅碗瓢盆。这个品牌的大锅被认为是最好的之一。它们由铝合金制成，底部和壁厚。该系列包括小坩埚（容积为 3.5 升）和大坩埚（最大 100 升）。大锅内部经过特殊涂层处理，可防止食物燃烧。但是，您只能将食物与木制物品混合，金属会划伤涂层，餐具将无法使用。
• 乌克兰品牌“Seaton”的大锅 由涂层铸铁制成。包括用于涂抹油的刷子（在第一次使用前点燃餐具）。您可以选择 3 升的小选项或 12 升的大选项。在此类菜肴中烹制的食物不会燃烧，也不会失去其有益特性。不建议将剩菜存放在铸铁大锅中，以免生锈。
• 迈尔和博赫。 这个品牌的大锅是传统的圆形，由铸铁制成。内部采用不粘涂层处理。配有玻璃或铸铁盖子。小型版的重量可达 8 公斤。该炊具可用于任何炉灶。
• 专业烹饪设备品牌“Techno-TT” 提供专为餐厅和咖啡馆设计的感应大锅。锅炉内置感应，配有盖子。体积 - 从 12 到 50 升。大锅本身是铸铁的，炉子是不锈钢的。这样的设备可以让您烹制出具有独特风味的传统东方菜肴。
• 喀山“生物” 具有野营锅的形状和舒适的手柄弧形。对于它们的制造，使用没有不粘涂层的铸铁。大锅壁用机油处理，因此，在第一次烹饪之前，应长时间彻底点燃。在这样的锅中，您可以在火上和任何炉子上烹饪，包括感应。低成本是另一个不错的优点。

菜肴的成本取决于品牌和制作材料。对于容量为 3-7 升的“小鸭”，涂层铸铁的价格从 3 到 10,000 卢布不等。铝制大锅价格便宜，但质量比铸铁锅低。

经典的大锅呈半球形——顶部较宽，底部逐渐变细。炉子上家用的好大锅的底部是倾斜的和平坦的。也有半球形底部的大锅。它们用于在特殊杯垫的帮助下在明火上烹饪。

选择大锅时，您应该首先关注制作它的材料。，然后是形式和附加品质。大锅应始终配有合适的盖子。它要紧贴碗碟，没有缝隙，使锅内的食物煮熟均匀，没有“草稿”。

厚底和厚壁是一个重要因素。这样的菜肴会均匀加热，保温时间更长，并且产品会在里面缓慢而正确地衰弱。

选择圆顶礼帽时的另一个因素是它的体积。 对于一个3-4人的小家庭来说，一个3-3.5升的大锅就足够了。

选择所需型号的铸铁大锅后，仔细检查是否有碎屑或生锈。 他们不应该。盘子的内部应该是绝对平坦的，没有秃斑。在外面，大锅可以用搪瓷或陶瓷覆盖 - 这个选项在任何厨房看起来都很漂亮。

真正的铸铁大锅 必须为第一次使用仔细准备：

• 首先，餐具必须用清洁剂和刷子洗好，用毛巾擦干；
• 然后你应该把大锅放在炉子上，中高火点燃大约两个小时，然后加入一公斤盐再点燃一段时间（盐会变灰，这意味着所有的工厂油都出来了并且碗碟已经清洗）；
• 之后你需要在里面倒入大约半升的植物油并点燃，改变盘子的位置，让所有的墙壁都在油膜中，大约需要半个小时；
• 必须倒出油，然后用软布将锅彻底擦干并冷却，现在盘子可以使用了。

烹饪后清洗容器很容易 - 使用普通海绵和餐具洗涤剂，您可以使用小苏打。 确保清洗后的餐具内没有食物或水残留，否则可能会生锈。此外，将熟食存放在大锅中也是不可取的。

然后用水冲洗干净并用毛巾擦干。您可以定期（每隔几年）用油点燃盘子以防万一。

对大锅进行适当和细心的护理将使您能够用几十年来异常美味的菜肴取悦您的亲人。

如何测试电磁炉的大锅，见下文。