锅的类型，选择和使用的细微差别

今天，平底锅是任何厨房不可或缺的菜肴元素之一。它用于煮、炖甚至油炸食物。本文将讨论最流行的花盆类型，他们选择和在家中使用的细微差别。

平底锅是一种用于烹调（烹、炸、炖）食物的容器。与它们的前辈（花盆）不同，花盆通常有两个把手和一个可拆卸且紧密贴合的盖子。

长期以来，锅具一直是厨房不可缺少的烹饪工具，随着形状和烹饪方法的多样性，它们的品种也多种多样。 下面将考虑最流行的平底锅类型。

• 喀山。 一种用于烹饪肉饭和谷物的常见锅。这个选项是较厚的，但不是方形的，而是半圆形的。多亏了这种形式，食物可以在相当长的时间内简单地萎靡不振，而不会过度烹饪或燃烧。对于大锅的制造，通常使用铸铁 - 只有它才能提供所需的壁厚。

• 双层锅。 在双锅中烹饪的特点是食物不能直接接触水或火，而是仅由水蒸气加热。这样的食物被认为是非常健康的，在双锅中烹制的蔬菜更加多汁并保留了所有的营养成分。如果我们考虑这种平底锅的设计，那么一次应该总是有几个层次。最低层充满普通水以产生蒸汽，食物位于上层。

• 牛奶锅。 这种锅专门用于煮牛奶。这通常是一个非常小的方形或细长的不锈钢或铝盘。这种平底锅只配备一个延伸或“降低”的把手，以便将牛奶倒入其他容器中。

• 炸锅。 一种电子锅，常用于餐厅和咖啡厅，用于快速煮土豆和蔬菜。这种平底锅的工作原理是在加热的油或脂肪中煎炸食物。大多数情况下，炸薯条都是以这种方式准备的。这种食物的特点是油含量高。

• 普通平底锅。 烹饪各种食物的最常见选择。这些平底锅有两个把手，一个玻璃或金属盖。为了制造这种平底锅，可以使用多种材料，这将在下面讨论。

迄今为止，根据其制造材料、涂层的存在和类型以及使用范围，有几种类型的平底锅。

它被认为是家庭主妇的常见选择，她们不仅喜欢美味，而且喜欢最健康的食物。除了技术品质外，搪瓷平底锅通常采用原创且精美的设计，吸引了许多家庭主妇。

由于涂层薄，这个锅很轻，加热很快，但足够坚固，可以在相当长的时间内承受高温。 最好在这些锅中储存汤、谷物和其他食物，因为搪瓷具有保护功能，不会让金属盐氧化和破坏食物。

但是搪瓷从来没有以高强度特性来区分，因此应该谨慎对待这样的锅 - 没有摔倒，使用金属勺子和刀具。 所有这一切都会去除一层珐琅质，然后无法恢复。这同样适用于使用腐蚀性清洁剂和清洁剂以及酸溶液。

这种平底锅的特点是出现“缝隙”（珐琅层完全变薄的地方），之后使用这种菜肴是有害的。果酱或糖浆），不好。

今天，有两种方法可以用珐琅盖锅 - 通过喷涂和浸渍。 事实是喷涂模型的使用量要少得多，并且它们上的搪瓷保护层很快就会变薄。要独立确定应用搪瓷的方法，检查锅的外部并找到手柄的连接点就足够了。

这个地方的缝隙表明珐琅被喷了。注意锅内珐琅的颜色。 如果外面可能完全不同，那么里面只允许严格定义的中性颜色：黑色、白色、奶油色、淡蓝色或蓝色。 事实上，任何其他颜色的牙釉质都是有毒的，会对您的健康造成无法弥补的伤害。

一种常见的锅，他们更喜欢在餐馆、食堂以及许多人做饭的地方使用。任何金属炊具，包括铝，加热都非常好。此外，它重量轻且价格低廉。 但是由于频繁的加热，铝制容器会变形，改变形状，并且还会变暗。

除了， 铝对可以与之反应的碱和酸并非无动于衷。 正因为如此，食物本身的味道会发生变化，重金属会在人体内积累，久而久之会导致严重的疾病。

铝锅最常用于煮意大利面、饺子、煮鸡蛋、煮牛奶。不建议用于烹饪减肥食品、多级菜肴以及所有高酸度的产品。选择铝锅时，您应该密切注意两件事：墙壁和底部的厚度，以及它的平整度。

底部应至少 3 毫米厚，​​墙壁应至少 1.5-2 毫米。 您还可以选择带有良好且紧密贴合的盖子和螺纹而不是焊接手柄的选项。

它被认为是现代家庭主妇中最不受欢迎的选择之一，因其耐用性和易于护理而受到重视。几乎所有的家庭主妇都认为铸铁是制作厨具最耐用的材料。此外，他不怕任何金属物体的划痕或损坏。铸铁锅的一个独特优势是 天然不粘涂层，它是用油浸渍铸铁后形成的。此外，铸铁炊具冷却非常缓慢，因此可以长时间保持食物温暖。

但是铸铁厨房用具非常重，这使得它们无法在洗碗机中清洗。 另外，铸铁导热性差，加热时间长。尽管铸铁炊具很坚固，但其特点是生锈，这种锈迹是从水或蔬菜的长期储存中出现的。

优质铸铁与劣质铸铁很容易区分.为此，只需注意锅的颜色和孔隙率。如果您面前有一个光滑轻巧的铸铁锅，请确保它会持续很短的时间。锅的黑色越浓郁，越重越好。 最高质量的铸铁平底锅型号至少重 3.5 公斤，容积为 3 升。

使用大量香料和最少量的油准备蔬菜菜肴的一种流行选择。这样的菜肴加热非常快，而加热和煎炸食物实际上不需要油 - 表面确保食物沿着锅底完美滑动，不会让它燃烧。

通常，铁氟龙涂层会很快变薄或损坏，之后这种锅将无法使用。铁氟龙涂层变薄后，所有的食物都会逐渐被致癌气体饱和，从而导致心血管疾病的发展。

带有这种涂层的锅最多只能使用一年，之后必须更换餐具。大多数情况下，特氟龙涂层锅用于烹饪健康食品。 铁氟龙可以让蔬菜煮得很好，而不会让它们燃烧或失去其浓郁的味道。 选择此类设备时，首先应注意多层涂层 - 涂层越厚，菜肴为您服务的时间越长。通常，包装上会标明层数。

厨房用具的另一种选择。当它的壁变薄时，它不会与氧气或食物发生任何反应。 出色的温度保持性和耐寒性，可以安全地将食物存放在冰箱中。 在这些平底锅中煎炸时，食物不会燃烧，尽管它没有不粘层。

但是这样的平底锅很重，也不太可能承受掉在瓷砖或瓷砖上。 陶瓷上经常会留有划痕，因为这些划痕很多，将来可能很难在其中烹饪食物。除了陶瓷炊具比所有其他选择贵得多的事实之外，您还需要一个火焰扩散器才能在燃气灶上使用陶瓷锅。

使用陶瓷锅时避免温度突然变化。 所以，加热过的陶瓷最好不要放在冰箱里，刚从阳台上拿来的冷陶瓷锅要在室温下静置一会儿。

事实上，陶瓷会因温度变化而破裂和爆裂。此外，如果所有的水由于烹饪而从容器中沸腾出来，则可能会形成薯片，并且您不要添加更多。至于陶瓷锅的选择，这里只注意模型的重量和厚度。用陶瓷制成的优质锅应具有壁厚 至少 4 毫米，重量至少 2 公斤，体积为 3 升。

玻璃平底锅与其他平底锅的设计不同，外观也很漂亮。玻璃器皿物美价廉，煮熟后，您可以毫不犹豫地立即上桌，与所有器具和餐具相得益彰。玻璃器皿不会生锈，里面的食物不会燃烧或变质。

玻璃是绝对安全的，在热处理过程中不会释放任何有害物质。 由于玻璃涂层光滑，玻璃易于清洁，也可以在洗碗机中清洗。玻璃具有耐温性，可长时间保温，并且不会因冷藏而变质。

但是对于这样的平底锅，还需要一个防火隔板或隔板（如在烤箱中）。它对跌落和压力的抵抗力很差，餐具甚至食物上的小划痕都会留在玻璃上。此外，玻璃不能承受极端温度，并且容易破裂。玻璃锅 非常适合制作汤、配菜和煎汤、谷物。

不过炒炖的时候最好不要用这种材料。 长时间暴露在温度下，玻璃会变暗变脆。劣质玻璃器皿的一个特征是存在多个气泡，如果将来使用不当，可能会导致破裂和碎裂。还要确保玻璃是透明的并略带蓝色 - 这种颜色表示质量和强度。

现代市场上流行的炊具选择，在每个五金店都有售。专业厨师在准备厨房杰作时更喜欢使用不锈钢器具。不锈钢具有独特的强度特性—— 它防震，不怕划伤或跌落，可使用 5 年或更长时间。 此外，这种炊具将热量均匀分布在全身。它非常容易清洁，因为它可以耐受腐蚀性试剂。

不锈钢炊具的缺点是成本高，导热率低。 此外，随着时间的推移，不锈钢上会形成污渍，无法去除。随着时间的推移，不锈钢会变暗并失去光泽。

此类菜肴适用于任何烹饪方法，但最适合炖煮蔬菜、肉类和谷物。 选择不锈钢锅具时，应注意锅底标示的以下参数。

• 通常在此处显示以下数字：18/10、08/13、12/13.第一个讲述了合金中铬的比例，第二个讲述了镍的含量。通常，第一位数字越高，购买的菜肴越好。最佳比例是 18/10 - 我是医用钢。
• 还要注意墙壁和底部的厚度。 墙壁不应薄于 0.5 毫米，底部 - 至少 3 毫米。请记住，这些值越高，食物的加热效果就越好，所有热量和热量都会更均匀地分布在菜肴上。健康烹饪的理想选择是购买带有双层或三层壁的不锈钢锅。

也是专业用具的选择之一。它具有惊人的导热性，让您可以非常快速地烹饪任何菜肴：从彻底油炸到精细的温度处理食物而没有燃烧的风险。此外，铜实际上对健康是安全的，因为它在加热过程中不会释放任何有害物质。

铜盘的追逐模型特别有价值。据信，这会使锅的使用寿命增加数倍。

铜器皿特别重，在洗涤过程中可能会出现问题。它比其他金属、玻璃甚至一些陶瓷模型的成本要高得多。除此之外，铜本身也需要不断的呵护—— 如果不经常揉搓，它就会失去其宜人的外观，也会变得粗糙。 此外，铜上的所有划痕和凹痕都清晰可见，因为它属于软金属。

铜器皿适用于任何用途 - 从煮沸到炖煮和煎炸。但最重要的是，由于温和的火技术，它可以处理植物性食物。据评论，在选择铜炊具时，首先要注意重量。

主妇们根据菜肴的用途，选择具有一定体积和大小的锅具。

• 通用型号.通常，这些是容积为 3 升的铸铁、聚四氟乙烯或铝锅。这些参数足以为一个大家庭烹饪汤、蜜饯和配菜。
• 一个大家庭的模型。 这些花盆的体积是按每个家庭成员 1 升的比率计算的。因此，一个 4 口之家有权购买一个 4 升的罐子（当涉及谷物、果酱、汤和饮料时）。对于喜欢提前几天立即烹饪食物的家庭主妇，锅应该更大 - 最多 10 升。
• 蔬菜和鸡蛋的小模型，配菜。 通常这些是体积为 1 到 2 升的小型金属或陶瓷罐。这种锅不应该很大，因为它们是用来准备开胃菜的，而不是主菜。

在选择锅的大小时，重要的参数之一也是直径。例如，对于容量不超过 2 升的餐具，理想的直径应不超过 18-20 厘米。

对于中型平底锅 - 不超过 25 厘米。特别注意，如果您要在烤箱、双锅炉或火炉中使用平底锅，则值得选择平底锅 - 确保该型号在尺寸方面适合烹饪区域。 最好一次获得几个不同尺寸的平底锅，但材料不同。

不幸的是，由于某些材料的特殊性，花盆设计的工作是有限的。除了， 专业厨师更喜欢高品质的菜肴，而不是精美的菜肴。 平底锅有圆形、方形、椭圆形和半圆形。这些选项中的每一个都用于准备特定的食物。

餐具的颜色设计仅适用于搪瓷和铝制模型，以及不锈钢平底锅。描绘花卉和植物的普罗旺斯式搪瓷盆最近特别受欢迎。至于金属选项，制造商在这里更喜欢平底锅外壁的素漆。

最受欢迎的颜色是红色、蓝色、白色和绿色。玻璃锅也有多种颜色设计，但设计必须在透明玻璃上。

在购买任何平底锅之前，您应该仔细检查它是否有缺陷。无论模型是由什么材料制成的，您都应该选择平底锅 具有较厚的墙壁和底部。 这是餐具使用寿命长的保证。还要注意不粘涂层的层数。看看锅的把手 - 对于高质量和耐用的型号，它们应该是拧上的，而不是焊接的。

务必检查模型是否有碎屑、裂缝或气泡（在玻璃模型中），还要检查涂层的均匀性、底部和是否存在磨损。 不同的锅适合不同种类的食物。玻璃锅和陶瓷锅更适合煮蔬菜，金属锅适合煮肉或煎肉。一定要买至少一个小的不锈钢平底锅来做粥和酱汁。

制作平底锅的每种材料都需要小心。如果同样的不锈钢不怕锋利的重物，那么铜器皿就会受到很大的影响。另外，不要忘记定期对锅具进行预防性检查和清洁，这样您可以及早发现任何问题，并延长产品的使用寿命。

无论餐具的制造和涂层材料如何 不要参与使用腐蚀性清洁剂来清洁它。

有关如何选择合适的平底锅的信息，请参阅以下视频。