玻璃锅：选择和使用的类型、特点

厨房中的餐具扮演着重要的角色，因此对于每个家庭主妇来说，它的外观、功能和便利性都非常重要。今天，除了金属平底锅，玻璃制品也很受欢迎。它们具有独特的特征，导致人们对厨房中的玻璃器皿越来越感兴趣。

自 19 世纪以来，厨师和家庭主妇一直使用玻璃制成的厨具。此类产品的投入使用与硼硅酸盐耐火玻璃的发现有关。如今，许多品牌都在使用这种材料制造和销售厨房用具，这对产品范围产生了积极影响。在制造过程中，耐热派热克斯玻璃作为一种材料，其固有的耐热性可高达+ 300C-400C。

产品的耐热性是由于玻璃的化学成分的特性，以及它的厚度。除了墙壁和底部的尺寸 由于组合物中存在难熔化合物，该材料具有耐高温性，它们的数量增加了耐热性，降低了膨胀系数。 但在各种各样的制造商中，也有薄壁玻璃锅。

它们设计用于加热到 + 300C，这也允许它们在烤箱、烤箱或炉子上使用， 但由于较低的厚度特性，此类产品在操作过程中需要更轻柔的处理。此外，与厚玻璃壁的平底锅相比，薄壁菜肴的热容量会更低，这对于烘烤或炖煮食物极为重要。

现在，烹饪锅由透明、棕色和烟熏玻璃制成，然而 材料的颜色完全不会影响其特性。 因此，选择将仅取决于厨师的个人口味偏好。透明产品有时还额外装饰有各种图案，增强了其审美品质。

由最耐热的玻璃制成的盘子可以承受高达 + 1000C 的热量， 但是这些原材料，如硬化的原材料，不用于生产平底锅。

除了普通玻璃外，今天还可以使用微晶玻璃来制作花盆。

耐热玻璃锅很受欢迎，但在厨房中并未广泛使用。这是由于在操作过程中出现的盘子中存在优点和缺点。 因此，它的优点包括以下几点。

• 制造炊具的某些材料会与某些类型的食物发生反应，从而影响适口性。这些特性不是玻璃固有的，因此玻璃盘中菜肴的感官品质将保持不变。
• 透明或半透明的玻璃保温锅让女主人可以直观地控制烹饪过程，这在带盖的金属容器中是不可能的。
• 玻璃产品具有通用性，因此它们与所有类型的板材兼容。但是，对于感应、电动和燃气燃烧器，您需要安装一个特殊的分隔器。
• 玻璃不会像许多金属合金一样受到腐蚀和氧化，因此经过适当护理的餐具不会改变其外观。
• 由于表面光滑，玻璃产品更容易清洗，因为油脂和产品残留物不会堵塞毛孔。此外，玻璃容器中不会燃烧任何东西。照顾它不需要使用任何特殊的化合物，此外，玻璃在洗碗机中完美清洁。
• 与炊具中常用的一些材料不同，玻璃容器可以放入冰箱，因为玻璃耐低温。

在此类菜肴的缺点中，应注意以下几点。

• 玻璃的一个特点是其低导热性，因此与金属合金制成的容器相比，烹饪过程可能需要更多时间。
• 即使平底锅有厚壁，它们仍然会更脆弱。如果不小心处理，盘子很容易在混凝土或瓷砖地板上破碎。此外，容器可能会被金属勺子、叉子等损坏。
• 玻璃容器不能抵抗突然的温度变化。因此，立即从冰箱中取出，不建议将锅放在热炉或热烤箱中。
• 与通常由钢或轻质铝制成的平底锅相比，玻璃制品具有较大的质量。
• 容器并不总是有舒适的把手，此外，玻璃把手会随着餐具加热，使用起来很不方便。

玻璃器皿有一个分类，根据平底锅是通用类型或仅设计用于烤箱和微波炉。

通常，菜肴是标准的圆柱形，因此不仅适合烹饪第一道菜，还适合烹饪第二道菜，有些厨师使用玻璃锅制作蛋糕和其他糕点。深盖玻璃平底锅可以用作煎锅，因为可以在盖子中烘烤或炖煮各种食物。

薄壁容器用于在桌子上盛放冷汤或饮料。厚壁菜肴可直接用于烹制各种菜肴。玻璃套装通常由三件不同大小的物品组成。

玻璃炊具的体积从半升到 5 升不等。 体积越大，产品越重。 通常，最方便的是 2 或 3 升的容量。标记是根据容器底部的直径进行的，这些值是从 14 到 26 厘米。

在选择套装或单独的玻璃盘进行操作时，您应该注意建议产品的主要特性。

烹饪容器不应有光滑度的缺陷，以及形状上的各种斜面。任何凹陷或波浪都会清楚地表明菜肴质量差。

良好的防火玻璃可以很容易地根据既定标准进行测试。要做到这一点，只需将选定的容器放在阳光下，在阳光下，好的材料将是均匀的，没有任何外来夹杂物和气泡。

对于电炉，抛光玻璃锅最适合。如果菜肴将用于不同的烹饪表面，包括烤箱和微波炉，除了平底锅外，您还需要购买感应分隔器或适配器。有了它，玻璃容器将变得普遍。实践表明，厚玻璃器皿更适合燃气灶，国内厂家的同类产品琳琅满目，而国外品牌则以电灶为主。

玻璃锅底部的尺寸和周长必须与炉子上加热元件的面积相对应。

如果将来您打算使用炊具在烤箱中烹饪，那么在购买之前值得研究产品上的信息以确保可以以这种方式操作锅。 绝对耐热的玻璃炊具尚未发明，因此必须首先考虑所建议产品的相容性和耐火性。

如今，高质量的玻璃锅被广泛用于炖、煮、烘烤、加热食物、准备饮料甚至烘烤。 鉴于它们的多功能性，有必要强调有关正确操作的某些规则，这将延长产品的使用寿命。

• 如果购买的容器用于在燃气灶或炉灶上烹饪，以及与电炉一起使用，则禁止将锅放在明火上。出于这些目的，您应该始终使用特殊的适配器网格。
• 椭圆形或矩形平底锅最好用于烤箱或微波炉，因为圆形燃烧器不会在整个区域内对容器进行均匀加热。此外，玻璃的导热系数较低，这将大大增加烹饪所需的时间。不均匀的加热不仅会破坏食物，还会导致容器在炉子上简单地爆裂。
• 不要对空的玻璃容器进行热处理。
• 无论可用的滚刀类型如何，烹饪过程中锅的外壁必须始终保持干燥。
• 为避免底部烧焦食物，必须确保底部有一小层脂肪或液体。
• 如果要准备厚菜，应定期搅拌，以使各层的烹饪过程均匀。
• 如果食谱涉及在烹饪的食物中添加一定量的液体，则必须先将锅从火上移开，并将液体严格倒入中心。这种方法将防止它进入容器的热壁，从而防止因温度急剧下降而形成裂缝。
• 远离热源的平底锅不应放在潮湿或寒冷的表面上。这适用于在微波炉、烤箱或任何炉子上使用餐具。作为支架，建议使用板子或特殊的硅胶基板来做热菜。
• 烹饪过程应在低温下进行，没有突然的温度波动会对玻璃的完整性产生不利影响。
• 要混合成分，您必须使用由硅胶、塑料或木材制成的勺子、撇渣器或抹刀。不建议使用金属物体。
• 使用玻璃盘，您需要将产品装满容器不超过 60-70%。
• 耐热餐具的把手会与整个容器一起加热，因此，在烹饪过程中，您需要额外使用厨房隔热板。
• 禁止使用即使有轻微缺陷的容器，因为玻璃会因加热而进一步变形和破裂。
• 制造商通常用特殊的象形图标记他们的产品。这样的名称将有助于了解玻璃锅操作的细微差别，以及它们与炉子的兼容性。
• 餐具护理不需要使用任何专门的产品和成分。烹饪或储存食物后的容器可以用手或洗碗机清洗。

有关玻璃盘的概述，请参见下一个视频。