厚底锅的特点及其选择

厚底锅已稳固投入使用，受到家庭主妇的高度重视。对这种炊具的需求是由于其出色的性能和较长的使用寿命。

厚底锅是一种用于煮、炖、煨的厨房用具。它适用于所有类型的滚刀，包括感应式型号。更常见的是，此类产品的底部是使用先进技术制成的，将圆盘一个压入另一个，而不使用加热方法。元素的粘附是由于合金的粘性而发生的，从而导致金属结构的压实。

为了生产这种夹层底部，通常使用两种金属的组合，每种金属都赋予结构一定的工作性能。所以，大多数平底锅都有三层底，由外钢层和中间铝层组成。至于“鞋底”的厚度，它与层数一样，可以是任意的，范围从5到12毫米。然而 6-8 毫米的厚度被认为是家庭使用的最佳选择，这不会使菜肴的总重量过重，并且可以完美地完成工作。

与胶囊技术一起，热法有时用于生产厚底锅。用这种方法，将铝盘连接到具有普通薄底的平底锅的工件上，并在顶部覆盖具有铁磁性的钢工件。此外，在 700 kg/cm2 的压力和非常高的温度的影响下，金属圆盘被压成一层，形成蓝色热灼伤。

然后对工件的接合处进行抛光，使平底锅具有适销对路的外观。然而，由于在车床上加工连接缝，底部比锅的直径略小。此外，它的开销性质肉眼清晰可见，这样的产品成本要高得多。

至于制作厚底锅的材料，可以是任何材料：铝、陶瓷、钢和铸铁。 铸铁火盆的性能最好，但由于重量过大且价格昂贵，它们不像不锈钢等那样受欢迎。但无论是什么材质的平底锅，显然都比平底薄底的要重一些。在这方面，这种产品上的把手做得更大更坚固，这是由产品的安全性和易用性要求决定的。

底厚超过 3 毫米的平底锅被归类为厚底用具。它们用于煮汤和配菜，炖蔬菜和烘烤各种菜肴。由于底部的均匀加热和长时间保持热量的能力 此类菜肴对于需要缓慢热处理的萎靡不振的牛奶和其他产品是必不可少的。

此外，厚底平底锅通常用于烹饪动物源性菜肴。 添加最少的油和水。 这成为可能，因为这些产品能够在特定温度条件下分泌足够量的液体和脂肪，这足以用它们自己的汁液烹饪菜肴。

除了， 厚底可让您在直接在锅中煮汤之前先炒蔬菜，而无需为此使用煎锅。 还应该注意的是，在此类菜肴中烹饪时，您可以在烹饪时间结束前 5-10 分钟安全地关火。盖子下的菜将完美地准备好并变得更香。因此，您可以使用谷物、汤和炖蔬菜。当然，肉应该在火上煮到最后。

特别值得注意的是具有厚底的模型，其工作原理是水浴。 它们的身体和底部由两层组成，在两层之间浇水。液体流到底部，加热后开始散发热量。它的温度状态保持在 96-98 度之间，消除了牛奶“跑掉”、形成泡沫和粥燃烧的可能性。这种型号配备了一个用于倒水的孔、一个位于锅外表面的测量刻度、一个哨子软木塞、一个蒸汽孔盖和耐热手柄。

厚底锅的需求量一直很高， 这是由于它们与传统的薄底模型相比具有许多不可否认的优势。

• 使用双层或多层底部的菜肴可显着减少烹饪时间，从而显着节省燃气或电力。
• 与薄底相比，厚底加热更均匀，几乎完全消除了食物的燃烧。
• 厚底炊具可让您在其本身的汁液中烹饪食物，而添加的水和油最少。对于健康饮食者和接受治疗性饮食的人来说尤其如此。
• 由于底部的荚膜结构，产品中的大部分营养成分没有被破坏并保持足够的体积。这是因为它们中的食物煮得更快，而且必要的物质没有时间因长时间暴露在高温下而分解。通常，此类餐具内的工作温度范围为 95 度，从未达到 100 度。
• 由于多层底部不会导致食物燃烧，因此此类平底锅的保养非常简单。为此，只需用普通洗碗精清洗产品并监测底部外表面的清洁度即可。

厚底平底锅没有那么多缺点。他们包括 重量略高于传统薄壁型号，成本也略高。 然而，这些缺点可以安全地归因于有条件的缺点，因为快速烹饪时的易用性和节能支付了模型的成本。

厚底锅有不同的形状和尺寸可供选择，让您可以根据自己的需要和判断力打造一套厨房用具。不过买成套平底锅更方便， 具有相同的设计和颜色，只是体积不同。

套装可以包括 2 至 12 件物品，包括容量从 0.9 升到 8 升的锅、容量为 1.5-6 升的平底锅和容量为 1.5 至 2 升的长柄勺。 厚底平底锅可以安全地用于炖鱼和肉类菜肴，以及在烤箱中烹饪砂锅和炖牛奶。如您所知，勺子传统上体积很小，用于制作酱汁、肉汁、煮小份牛奶和加热熟食。

厨房用具的现代市场呈现出各种各样的厚底平底锅。 以下是一些制造商，其产品评论具有最积极的评价，并且当之无愧的高需求。

• 在外国制造商中，值得一提的是一家来自德国的公司。 凯瑟霍夫， 制造工厂位于中国大陆和香港。德国平底锅以 5 层胶囊式底部而著称，以其简洁的设计和高品质而闻名。

• 丹麦公司的餐具 菲斯曼 在我国也很受欢迎，其特点是存在额外的配件和设备。因此，一套厚底锅包括实用的蒸笼和用于排水的金属筛子，模型本身是由食品钢和镍铬添加剂制成的。

• 公司 索林根 来自德国的也闻名世界。主要从事加厚单层底锅的生产。锅盖有排水孔，套装内需配勺子。

• 全球知名制造商 特福 还生产厚底达 5 毫米的优质花盆，这些花盆在人群中的需求量很大。

• 在来自俄罗斯的公司中，有竞争力的产品是由 Gurman 工厂生产的，也被称为 “VSMPO-菜肴”。 底部厚度为 6.5 毫米并配有焊接或铆接手柄的优质锅离开企业的流水线。型号适用于任何类型的燃气和电炉，可用于在烤箱中烘烤食物。

• Ashinsky冶金厂的产品 “阿美特” 也为俄罗斯家庭主妇所熟知。该公司已开始生产容量为 1.5-40 升的热分布三层底夹层锅。

• 俄罗斯公司 高大 总公司在圣彼得堡，在中国和韩国设有生产基地，还生产厚底车型。产品配有带硅胶耐热垫的手柄，底部厚度为 5-7 毫米。平底锅上有测量的凹口，机身本身抛光得很漂亮。最小型号的容积仅为1.6升，加上每个系列都生产一个桶。

选择厚底平底锅时，应以产品重量为导向。它越重，底部的金属层就越大。由于模型的重量相当大，建议注意把手与锅体的紧固。在这样做时，应考虑到 螺钉连接会随着时间的推移而松动，并且通过铆钉通常会从锅内部氧化。

​​​​​​购买时要注意的另一点是锅盖与锅的贴合度： 应尽量紧，箱体侧边不小于5mm。 另外，你需要看 使锅壁的厚度至少为 1 毫米，底部至少为 3.此外，应该记住，手柄的有机硅涂层比聚四氟乙烯或木材更可取，因为后者不能耐受高温并随着时间的推移开始变质。

至于数量，是根据家庭成员的数量和使用菜肴的频率来选择的。所以，对于一个四口之家来说，买一套4升汤锅、2.5-3升装饰锅和2升麦片桶就足够了。一个 10 升的大锅也很有用，非常适合烹饪果酱和准备各种准备工作。

有关 Borner Premium 品牌平底锅的概述，请参阅下面的视频。