大锅的用途和选择标准

在许多家庭中，5升的库存被认为是最大的罐子。然而，这样的平底锅绝不是大的，而是中等的；大容器包括容量为 10 升或更多的盘子。如此巨大的罐子，更像是坦克，可以由不同的材料制成，并提供多种品种。在家庭厨房中使用这样的装置可能不太方便，但在餐饮场所中，没有大锅就不行了。

对于经常做准备、煮果冻、准备蜜饯和果汁饮料的家庭来说，一个 10 升的平底锅是一个合适的选择。如果选择平底锅来烹饪第一道菜，请记住，汤的标准份量为 250-300 克，此外，第一道菜在烹饪过程中需要经常搅拌，因此需要额外增加 2-3 升的体积。

选择材料时，优先选择厚壁选项很重要。.大容量的锅一定要质量好，否则食物会加工不均匀，甚至会烧焦。在餐饮场所，一个大锅可以让您一次烹饪大量食物。一个大容量的容器可以方便地准备在烹饪过程中体积增加的产品，因为高壁可以防止它们从容器中伸出。

在大型产品的缺点中，值得注意的是 在它们中，食物更容易燃烧，因此建议选择带有胶囊底部的标本。

大锅有以下几种。

• 10 升。 此选项适合家庭使用。由于体积相对较小，这不是一个沉重的锅，一个家庭主妇可以自己处理。在家庭中，例如，当准备蜜饯时或为了煮沸洗涤水或在关闭热水的时间段时，可以使用这样的单元。

• 15 升.在外观上，这些标本与之前的版本没有太大区别；它们既可以在家中使用，也可以在餐厅使用。

• 20 升。 这些产品主要用于学校、幼儿园、儿童食堂的烧水和备课。

• 50-70 升。 这些副本专供公共机构使用。这些菜品由咖啡馆、饭店、食堂批量采购。

大锅可以由多种材料制成。

它们以民主的价格吸引人，但质量不如其他选择。如果你在里面煮粥或意大利面，那么菜可能会烧焦，最好不要在这种产品中煮汤或果汁等流质食物，因为铝与酸接触会释放有害物质。这些产品快速变形和弯曲，难以维护，但重量轻。如果选择落在铝盘上，那么 最好选择不超过15升的一份，这样更容易混合煮熟的产品，避免燃烧。

家庭厨房和公共场所最受欢迎的选择。 最优选的选项标记为 18/10。 这种菜肴的主要优点是能够用最少的油烹饪。内部水分可防止食物燃烧。

大型不锈钢容器通常用于水疗或医院厨房。如果可能，最好优先选择双胶囊底部的型号，以便底部和侧面更快地加热。不锈钢制成的实例易于清洁、卫生且使用寿命长。建议清洗它们 普通苏打水。 此类菜肴的另一个优点—— 能够在其中存储任何产品，该材料具有抑菌特性，可长时间保持内容物的新鲜度。

这也是一个很常见的选择。它具有低成本、重量轻和有趣的设计。然而，这些产品非常脆弱。如果这是一个体积非常大的平底锅，那么处理起来会比较困难，在操作过程中更容易不小心撞到墙壁或水槽底部。这就是为什么 表面很快形成碎屑和裂缝，这样变形的锅不能再使用了。

搪瓷品种的另一个缺点是经常燃烧食物，特别是对于底部较薄的型号。 此外，在第一次使用之前，这种锅必须根据特殊工艺进行处理：将水倒入边缘，加入 2 汤匙比例的盐。 l.每升水，煮沸并等待它完全冷却。

在选择锅的大小之前，请考虑以下因素：

• 10升的版本适合大家庭或公共餐厅；您可以从中养活约25人；
• 20 升产品是每天为多达 50 人提供服务的公共厨房的最佳选择；
• 容量为 30-40 升的副本适用于小餐厅或水疗厨房；
• 巨大的 60 升版本仅适用于经常服务大量人员的情况。

如果选择一个大锅来做家常菜，那么你还应该考虑炉子的特点。因此，为气体单元选择容器是最容易的，因为在这种情况下火焰的强度是可以控制的，这意味着底部的大小并不那么重要。

如果厨房使用的是老式电炉，那么选择底部直径小于炉头周长的锅很重要，但在大锅中几乎没有这样的锅。此外，大多数电炉不能吹嘘大功率，这意味着它们将长时间加热大锅中的内容物。 因此，电炉不是在散装容器中烹饪的最合适的选择。

在玻璃陶瓷炉的情况下，可以调整不同尺寸的锅的加热过程。请记住，在底部宽而壁低的情况下，食物会比狭窄但高的产品烹饪得更快。 选择大锅时，请查看更多提示。

• 如果你需要一个容器来烹饪第一道菜，那么选择一个有高墙的实例。
• 对于烹饪麦片或其他第二道菜，请优先选择底部较宽的型号。这样这道菜就会更容易混合，燃烧的可能性也很小。
• 从值得信赖的制造商处选择成套平底锅。因此，根据客户评论，最高质量的大批量产品由 Gipfel、Luxstahl、Zepter、Fissman 制造。

请参阅下文，了解如何选择合适的锅。