食物加热器：类型、选择和应用
专业厨师非常了解食物加热器是什么以及为什么需要它。在日常生活中，也有需要使用它的情况。
它是什么，为什么需要它？
在节日和庄严的节日期间，菜肴不会一次全部供应，因此烹饪后保持热度非常重要。食物的反复加热对其质量和口味特性产生负面影响。
为了保持煮熟的菜肴的温度，使用食物加热器。 在法语中，“marmite”一词的意思是“铸铁”、“锅”。在烹饪中，这种器具是为了保持现成菜肴的热态而设计的。
食物加热器的工作原理很简单：装有食物的平底锅被某种热源不断加热。
他们无需在微波炉、烤箱或炉灶中重新加热，即可将食物保温数小时。煮熟的食物被加热到20-80度的温度，所以它不会沸腾或燃烧。同时，肉类和其他菜肴不会失去多汁性，不会变硬变干。
在这些菜肴中，食物在烹饪后立即保持芬芳和美味。 食物加热器具有加热菜肴的方法、尺寸、制造材料、装置和设计等特点。
Marmites被广泛使用。 大多数情况下，它们用于餐厅、食堂、咖啡馆和其他餐饮场所。 它们还用于运送热食、举办场外公司活动以及其他需要运送热食的情况。
最近，食物加热器开始在家里使用。
他们的目的和目的不同 是通用的还是特殊的 - 仅适用于热的第一道菜、第二道菜、饮料或酱汁。它们有不同的形状：圆形和椭圆形，方形和矩形。根据安装方式，有落地式、台式和移动式食物取暖器，也有安装在轮床上的。
电源
按使用的电源类型 可以分为这几种。
食品加热器无需加热，通过食品容器保持温度，该食品容器具有带气隙的双层壁和密封盖。它们按照保温瓶的原理工作，但食物的高温不会持续很长时间。
带有电源的设备。
由燃气燃烧器加热的模型。
气体
在气体类型的设备中，食物的温度是通过燃烧气体来维持的。它们可以使用天然气和液化气。
这种食物加热器的设计提供了它们的完全安全性。
自动供气装置在装置停止工作后立即停止供气。它们非常易于使用，可以在日常生活中使用。
电
电动型号的工作电压为 220-380V。这些类型用于调节加热食物的温度，通常它们具有恒温器和传感器。 温度幅度可以在 30 到 90 度之间变化，具体取决于设备的型号。
只有在容器中放入食物后，电动模型才会开启并开始工作。
这些模型有一个身体、食物容器和电加热元件。一个带盖子的食物容器安装在一个特殊的支架上，其中有铸铁燃烧器，每个燃烧器都有一个单独的恒温器。此外，型号配备了计时器、指示器等选项。
电器加热均匀，快速，保持食物温度。 这种食品保温箱主要用于食品配送线上的餐饮场所。
备择方案
此外，热源还有其他选择。为此，经常使用蜡烛、酒精燃烧器。
带有蜡烛加热的型号专为家庭使用而设计。 他们不需要电力。在此类型号中，蜡烛安装在一个底座上，可能有一个或多个。在蜡烛上方的框架上放置一个带盖的食物罐。
经常使用酒精燃烧器（精神灯）代替蜡烛。 这些类型的设备广泛用于户外活动（野餐、招待会、宴会）。对于酒精燃烧器的制造，使用高强度材料。酒精灯的燃烧时间为2至6小时。根据食品容器的尺寸和数量，型号可以有不同数量的燃烧器。
还有使用红外线加热的现代高科技模型。 这种方法可以让您获得最高的传热率。在这些型号中，灯泡（灯管）是热源，它也位于锅底下的电器底部。基本上，这种食物加热器用于加热两道菜和一道配菜。
加热方式
食品加热器在即食食品的热处理方式上也可能有所不同。有两种方法 - 干燥和使用水浴。
干燥
干法是直接影响食物的方法。在这种设计的装置中，空气被加热，气流在容器内均匀分布，即采用对流方式。
通过干热，肉类和鱼类菜肴会稍微变干，因此干热模型主要用于第一道菜、酱汁和饮料。
这种模型的优点是它们更经济。
水浴
另一种加热方法是水浴。在这种情况下，食物容器下方有一个水容器。反过来，它由任何电源（燃气、电力）加热。 由于蒸汽的持续加热，实现了热状态的稳定性，由液体在蒸汽发生器中产生，然后均匀分布在锅内。
由于水箱是密封的，即使在设备断开电源后，水温也能保持很长时间。
在食物加热器运行结束时，水通过内置水龙头倒出，通过特殊装置防止意外打开。
制造材料
用于制造marmites 是以下材料：
- 钢;
- 陶瓷和瓷器；
- 耐热玻璃；
- 天然石材（大理石、花岗岩）。
钢制防腐蚀食物取暖器可以镀铬或抛光。 通常使用医用钢，其特点是强度高。 不锈钢食品加热器通常是专业的，用于餐饮场所（餐厅、食堂、餐馆），因为它们易于维护，可以在洗碗机中清洗并且经久耐用。
钢无法吸收气味和油脂，因此它们可以容纳任何食物。钢制模型重量轻且易于清洁。
瓷器和陶瓷食物加热器加热非常快。 此外，陶瓷和瓷器的保温时间比其他材料长。这些模型以复杂的图案，装饰画的形式具有美丽的外部设计。
陶瓷食物加热器还可以用于其他目的：作为在烤箱中烘烤食物的一种形式。
玻璃食品容器由耐热玻璃制成能够承受较大的温度波动和承受高温。通常，这些模型是结合在一起的，辅以金属嵌件，很少是完全玻璃的。他们有一个现代的设计。
玻璃也很实用，因为它可以很好地清洁，易于清洁并且不吸收异味。
通用型号可以在玻璃器皿中烹饪食物，然后将其放在加热的支架上、储存或立即上桌。
大理石最常用于制造家用食品加热器。 它是一种环保材料，耐热且耐用。大理石模型在美学和设计独创性方面有所不同。
但它们有一个明显的缺点——重量很重，而且需要小心呵护。
食物加热器的食物容器的内表面可以不同： 金属、陶瓷甚至木材。独家且非常昂贵的型号可能有金色或银色表面。
建筑类型
食物加热器的设计特点与其用途相符。
固定式（地板）
这种类型的食物加热器主要用于餐饮场所设计和使用。这些设备具有很大的尺寸，由几个食品段和模块组成。由于它们放置在地板上，因此具有非常好的稳定性。地板结构通常以具有多个部分的陈列柜的形式制成。
固定式食物加热器也可以是：
- 用于干热法的第一道菜；
- 使用水浴进行第二道菜和配菜；
- 为第一道菜和第二道菜以及饮料和糕点设计的通用型号，使用红外线加热。
桌面（便携式）结构
这种型号最常用于家庭、乡村、野餐时使用，以保持烹饪菜肴的温度。它们还用于餐厅或家中的精美餐桌布置。服务食物加热器的体积很小 - 在 5 升以内。有不同的电源和加热方法的模型。
餐桌上的食物取暖器不仅有一个食物容器，还有双甚至多个容器，用于加热各种食物。在这种情况下，容器的大小不同：对于第一道菜，它们比第二道菜要深一些。
便携式电动模型不需要固定电源，非常方便野餐。
第一道菜的食物加热器可以是以下类型：
- 带有小腿的圆形（如桶）的密封食品容器；
- 食物加热器，包括一个支架，其中有保持热量的燃烧器，以及一个适合该支架的食物容器。
用于第二道菜的餐桌食物加热器是一种食物容器的结构，在带有加热装置的支架上带有盖子。
移动食物加热器
这些物种用于食品与分发地点分开制备的场所。因此，需要它的交付。它们也经常在招待会和组织自助餐时使用。
移动模型是安装在带有轮子的轮床上的食物加热器。 两个带橡胶层的旋转轮和两个非旋转轮可在空间内轻松灵活地移动。
查芬迪什
还有另一种特定类型的食物加热器用于供应自助宴会和自助餐 - 这是 chafindish。根据其设计特点，它属于桌面视图，适用于第二道菜、饮料和糕点。 火锅的模块化设计允许使用一个和多个食物容器。 这些食物加热器具有矩形形状，三个标准体积的可拆卸食物块：1、2 和 3 升。其中的食物加热是通过水蒸气进行的。
热门模特
这种有用的厨房用具有许多家用型号。 最受欢迎的选项有几个。
桌面食物加热器 贝克尔 体积为 2.6 升的盖碗形式用于加热汤和其他第一道菜。食品容器本身由耐热陶瓷制成，支架由抛光钢制成，具有“玫瑰金”外观。盖子上的把手具有相同的设计。
盖子有一个蒸汽出口。
没有盖子的耐热盖碗可以像普通平底锅一样使用，在烤箱中烘烤菜肴并在微波炉中重新加热。
- 模型 罗森伯格 用来加热 2 道菜。食物块的体积为 1.8 升。该模型由钢（不锈钢）制成。加热是用蜡烛进行的。该品牌还有一些型号在镀铬支架上带有耐热陶瓷或玻璃食物加热器。
它们中的食物温度保持很长时间。
吉普菲尔 - 这款家用台式便携式椭圆形食物加热器由耐热透明玻璃制成，专为第一道菜而设计。蜡烛用于取暖。支架和盖子由镀铬钢制成，具有镜面。
所有使用的材料都是环保和安全的。食品容器的容积为 3 升。
食物玻璃容器可以在微波炉中使用。要清洗它，可以使用洗碗机。
马米特·菲斯曼。 该品牌的型号范围广泛。制造材料可以是玻璃、陶瓷、钢。它们的食品容器形状和体积各不相同。
桌面模型用蜡烛加热，专为 2 道菜而设计。 2.5升的食物加热器由陶瓷制成，盖子由耐热玻璃制成。
提供了在洗碗机中清洗的可能性。
水星品牌模型。 家用矩形食物取暖器是一种陶瓷食物容器，金属支架上有舒适的把手。陶瓷盖将锅盖紧。食品加工机本身可用于微波炉和烤箱烘烤菜肴。
制造材料质量上乘。加热由茶蜡烛进行。
该模型具有精美的原创设计，可让您将其放在节日餐桌上装饰服务。
台式便携式食品加热器的一个不错的选择是通用型号 品牌“阿瓦特”.这是一种电动食物加热器，使用水浴进行加热。该模型有两个食物块和两个水箱。温度范围为30-85度。
如何选择？
由于专业和家庭使用需要完全不同的类型和型号，因此必须严格按照其使用目的和目的来选择食物加热器。
对于专业用途，需要带有许多看起来像陈列柜的容器的大型电器。对于小型咖啡馆和餐馆，可以接受各种用途的桌面模型，用于自助餐桌 - 移动餐桌。
在为家庭选择模型时，您需要考虑以下细微差别：
您需要根据使用房间的尺寸选择型号：食物加热器的尺寸、形状和类型取决于此。
动力模型操作起来更容易、更安全。
加热的类型取决于目的：对于第一个课程，可以进行干式加热，对于第二个课程 - 在水浴中。
对于野餐（用于加热烧烤）或其他户外活动，最好选择便携式食物加热器。
购买通用（有几个块）模型更划算。
陶瓷食物加热器可以更好地保持热量并保持更长的时间。
在选择具有服务目的的模型时，重要的是要注意设计，使其与其他菜肴相匹配。
盖子的类型也很重要。最简单和最便宜的经典选择是可拆卸的盖子。但是使用起来不是很方便。更方便的是铰链盖，虽然它更贵。它能够倾斜的角度也很重要：它必须足够大（最好是 180 度），否则很难更换里面的容器和清洗食物加热器。
操作规则
所有类型和型号的食物加热器都有正确使用说明，购买后必须学习并严格遵守。
所有食物加热器都不能用于烹饪。它们的直接目的是加热和保持煮熟的菜肴的热量。但是，某些型号的食物容器本身（玻璃、陶瓷）可用于烹饪、炖煮和烘烤。
操作固定电器时，需要：
- 控制接地装置的可用性；
- 监控食物加热器的技术和卫生状况；
- 如果容器未装满食物，请勿打开燃烧器；
- 工作结束前提前（几分钟）关闭设备；
- 如果水箱未装满，则不能使用在水浴中运行的食物加热器。
完成工作后，用温肥皂水彻底清洗支架的所有外部元件，然后用布擦干。
食物容器可以用热水清洗，然后用沸水烫一下。
最易于使用的餐桌模型由蜡烛（或酒精灯）加热。点燃蜡烛并将食物加热器放在桌子上，这样您就可以不用额外的盘子了。
在本视频中，您将学习如何在食物加热器中烹制菜肴、精美上菜并保持热度，这要归功于特殊的设计。
