如何选择锅？

如果没有好的产品和食谱知识，烹饪是不可能的——每个人都知道这一点。但与所有这些要点同样重要的是要有一个优质的平底锅。事实证明，选择它比最初看起来要困难得多，并且有许多微妙之处。

到达任何一家商店，即使是最普通的商店，也很容易找到数十种菜肴。尺寸和颜色、墙壁的厚度和把手的类型各不相同。您可以记住许多其他细微差别。但最重要的方面，很少有人想到，是 这些是对健康安全的材料。 为了防止有毒物质使食物饱和，经常使用搪瓷。

这只能部分解决问题，因为搪瓷涂层很容易损坏。通过它，有毒物质会进入内部。在烹制酸菜时，威胁尤其大。用重金属堵塞它们不仅会导致急性中毒（至少这种情况很容易识别）。 通常还有慢性中毒导致：

• 免疫力下降；
• 频繁和持续的头痛；
• 体内物质不平衡；
• 莫名的虚弱；
• 慢性疲劳。

此外，即使是非常小的牙釉质本身也会构成严重威胁。因此，如果已经决定购买带有搪瓷涂层的产品，则应尽可能严格地进行评估。

如果搪瓷质量上乘，那么餐具就不能从定义上说是轻的。 在外面，涂层有任何色调，但底部应尽可能暗 - 这将加速加热。

危险是黄色、红色或棕色的珐琅层。这种色调表明存在镉、铜和其他危险物质的化合物。一个严重的风险是使用没有特殊保护的铝制容器。 理论上，氧化物的表面膜应该可以防止有毒金属进入食品。但是，人们不应该对它寄予过高的期望。

由于方便和实用，使用不锈钢的平底锅广受欢迎。但它也有一个明显的缺点——加热过程中会释放额外的合金元素。然而，即使它们没有产生严重的负面影响，食物仍然会产生令人不快的回味。

理想的卫生和实用方面，钢包含最多 10% 的镍和 18% 的铬。 化学不是一切。多层热分配器必须内置在固体产品的底部。该元件由不同的金属制成，从而加速加热和烹饪。来自领先公司的精选设计看起来很漂亮，而且完全安全。困难仅在于大型制造商的商品价格非常高。

绝大多数专家认为 就特性的总和而言，最好的选择是带有陶瓷层的锅。 它不含任何有害成分。因此，此类菜肴不仅适合烹饪，也适合储存食物。

关于 防火玻璃制品，它们具有很强的化学惰性，可让您直观地控制烹饪过程。玻璃表面易于清洁，并且不会在其上残留水垢。

但也有一些严重的缺点：

• 成本高;
• 脆弱；
• 沉重;
• 低导热性（烹饪食物需要更长的时间）；
• 无法将平底锅放在潮湿的表面上（因此，它经常爆裂）。

但是只从材料上选择厨房用的平底锅是不计后果的。在这种情况下，仍然有一组太宽泛的选项，您必须另外选择。菜的大小很重要。它是“尺寸”，而不是一个“尺寸”。 这是关于：

• 底径；
• 盖子所在部分的直径；
• 高度;
• 体积。

锅底应与炉子上的燃烧器完全对齐。最大允许偏差为 1 厘米。 相信盘子越宽，搅拌里面的东西就越方便。但在家庭使用中，还必须有一个窄颈的高锅。它可用于烹饪意大利面和其他需要缓慢蒸发液体的菜肴。

普通锅可用于煮汤、煮粥和其他标准菜肴。

不仅思考和谈论它们很有用，甚至把它们写在纸上也是有用的。它是在纸上，而不是在平板电脑或电脑上——所以有更多的机会记住一切。 适量的份量需要非常小的容器（1-3 升）。

这种器具用于煮牛奶、煮谷物、煮汤和制作土豆泥。您还需要为烤箱选择平底锅：它们可以相对较宽，但不能接受较大的高度。当将烤箱分成几层时，这样的要求将特别严格。 3-5升的容量，足够一家人煮汤，煮肉和蔬菜，少量的面食、饺子或饺子。

购买容量超过 5 升的锅对于以下情况是必要的：

• 蜜饯和果冻烹饪；
• 白菜泡菜；
• 为一个大家庭烹饪日常食物；
• 果酱酿造。

但是所有这些类型都只属于“大众”（我们称之为）部分。 还有一些专业范围很窄的平底锅：

• 水桶 - 可代替水壶，适合煮鸡蛋和1-2份粥；
• 送奶工 - 类似于水桶，但更高一点；
• 平底锅 - 锅与高锅之间的过渡连接，适合煮炖菜和浓汤；
• 水壶和大锅 - 适合东方美食爱好者；
• 和 双倍的 底部;
• 轮船及其亚种 - 电压力锅;
• 花盆 用于蔬菜和面食。

所有类型的厨房用具都必须设计为与壁炉互动。它不能只减少到尺寸匹配的燃烧器。几乎所有类型的平底锅都用于燃气灶。 但最好的选择是铸铁、搪瓷钢、钢化玻璃制成的产品。 如果您家里有电磁炉，那么最好选择不锈钢或铸铁制成的选项。

纯铝炊具不能用于电磁炉。这适用于玻璃和陶瓷。 部分地，铁磁过山车可以成为一条出路。但是，它们增加了整个产品的成本，并且没有必要谈论紧凑性。 因此，对于大多数人来说，最好将自己限制在有磁铁的罐子里。

适用于简单电炉上使用的菜肴的要求略有不同。尖锐或突出的边缘等会严重损坏脆弱的表面。最适合这里 铸盘.冲压产品会产生更多问题。

过去使用的方法——“按原样购买”今天不再适用。至少是因为制造商不断更新品种。可以自信地说 KitchenAid KC2T60LCST 是 2010 年代后期最好的平底锅之一。其吸引人的特性是一种非典型的设计。不锈钢覆盖全身的铝制底座。

该解决方案可以从根本上提高热导率。产品容量达到约 5.6 升。从底部和边缘提供即时加热，显着加快烹饪速度。在关于质量的评论中，他们注意到这个版本配备了大型焊接手柄。即使在高温下，外壳也很可靠。

说起优质平底锅品牌，不可忽视 特福灵感.它的体积是 5.1 升。因此，该产品适用于有几个孩子的家庭，以及喜欢请客的人。 主要结构材料选用医用不锈钢，总厚度为3毫米。 平底锅还配有密封底，不易变形，防止食物燃烧。

Tefal Inspiration 配备了出厂时不会加热的手柄。 允许在温度高达 175 度的烤箱中使用该产品。该锅与所有类型的烹饪表面兼容。官方给出的保证是 10 年，即使在昂贵品牌的实践中也不常见。重要提示：用户注意到手柄仍然不是很舒服。另一个部分缺点是相当大的质量（约 2.3 公斤）。

我们排名的下一个位置是 特斯科玛终极版。 尽管容量很小（约 4 升），但它当之无愧地落入最佳设计的顶端。该产品设计有可调节的蒸汽出口。

此功能是使用专门设计的玻璃盖实现的。 您可以选择：

• 将孔关闭 100%（加速沸腾）；
• 留一个小出口，用于慢炖和烹饪食物；
• 最大限度地开放释放。

这款平底锅优于许多标准套件，因为它使用了优质的 18/10 不锈钢制造。盖子上的把手由尼龙制成，因此会发热很多。胶囊底部装置消除了粘稠食物的燃烧。洗涤后内哑光表面不会有条纹。然而， 在抛光的表面上，所有划痕都清晰可见。

里斯·斯特雷布卢明 0532 049 - 高品质搪瓷锅。它是在一家先进的奥地利企业制造的。在外面，该产品覆盖着一个有吸引力的中型图案。容量为 3.5 升。使用了一种非常耐腐蚀的涂层，与廉价产品中的搪瓷相比，这种涂层的破坏要小得多。

在陶瓷罐中，模型来自 韩国公司 Frybest。 她积极使用非标准的形式和丰富的色彩。难怪这些产品受到全球室内设计师的喜爱。精美的锅具让您不仅可以做饭，还可以优雅地端上餐桌。唯一的问题是陶瓷的高脆性。

如果我们谈论铝锅，那么俄罗斯品牌的产品可以认为是一个不错的选择。 库克马拉。 该公司使用经过验证且安全的原材料。应用技术与世界水平完全对应。 从德国进口的特殊涂层将划痕的风险降低到了极限。

以上所有内容，包括各个品牌的特点，并没有穷尽细微差别，让您可以为自己的家选择合适的花盆。试图让厨房更接近专业典范的人通常会选择铜制品。它们内部的热量尽可能均匀地分布。他们还注意到非常愉快的味道，同时保持有用的品质。

几个世纪以来，很明显大多数家庭厨师的最佳选择是圆形和圆柱形平底锅。将准备好的菜肴混合在其中更容易，并且便于清洗。但也有其他解决方案。方形配置最适合存放在冰箱、书桌抽屉、厨柜或架子上。椭圆形产品成为烹饪整只鸟尸体的一个很好的帮助。

如何选择平底锅，请看以下视频。