铸铁锅：涂层类型、选择特点和保养规则

每个家庭都有炊具。今天，制造商可以从各种材料中选择厨房用具。铸铁炊具以其能够长时间保持热量而闻名，从而产生令人惊叹的美味佳肴。

铸铁是一种已经使用了两千多年的材料。我们的祖先很快意识到，这种材料可以完美地储存热量，不会融化，也不会长时间失去其特性，因此在其中烹饪既简单又愉快。 在炉子出现之前，人们在烤箱或炉膛里做饭时，只使用铸铁锅或平底锅。，它们被悬挂或安装在腿上。当第一台炉子被开发出来时，就出现了平底炊具。

20世纪60-70年代，铸铁器皿开始逐渐被搪瓷和铝制器皿所取代。 铸铁的流行开始下降，越来越多的家庭主妇更喜欢现代新奇的辉煌过去。

多亏了这一点，用这种材料制成的锅、锅和大锅再次受到需求和喜爱。

但是在去商店购买之前，您应该熟悉现代铸铁的优缺点。

它具有以下优点：

• 铸铁锅加热时间较长，保证了所有产品的均匀煎炸和受热；
• 热量发散均匀：底部和墙壁同样热，热量不会散去任何地方，所以这样的锅中的食物会萎靡不振，四面八方的香气饱和；
• 铸铁具有缓慢冷却的特性，因此，即使关掉炉子，你也会让菜肴进一步煮熟并“到达”一段时间；
• 现代型号具有不粘涂层，即使在没有脂肪的情况下也可以帮助菜肴不燃烧；
• 该材料不怕高温，因此即使在火上也可以在铸铁锅中烹饪食物。

缺点如下：

• 这种材料相当重，即使是平底锅每升也会重约两公斤，更不用说大家庭的模型了，从三升或更多；
• 最好不要掉落铸铁盘子——尽管有炫耀的硬度，但器皿可能会破裂；
• 无涂层的模型具有多孔性，即它们吸收了所有食物的气味，很难去除；
• 铸铁锅如果使用不当，很快就会生锈，这会给进一步的使用带来问题；
• 与耐热性不同，铸铁在急剧下降时将无法“生存”，因此最好不要将冰水倒入热菜中。

今天，铸铁炊具开始了新一轮的存在。制造商不仅凭借此类器具不可否认的优势吸引用户，而且还凭借各种涂层为烹饪开辟了新的可能性。

铸造盘在生产阶段涂有特殊润滑剂，可防止生锈。

但即使经过煅烧，未涂层的模型也不适用于所有类型的菜肴。 专家建议油炸，而不是煮沸。事实上，当你煅烧产品时，它会有一层轻油，在准备液体菜肴时，它会开始分解，脂肪肯定会进入食物中，破坏食物的味道。

但在里面你可以做美味的肉饭，烤鸟，烤肉。 还应该记住，如果很少使用，铸铁会开始散发出令人不快的腐臭油味。如果您发现这样的滋扰，您需要将碗中的水煮沸 10-15 分钟，然后重新点燃。

不粘涂层可以是天然的或人造的。天然涂料是在企业的条件下制作的。这意味着在生产过程中，餐具已经经过煅烧并涂上了油层。 不需要额外点燃，建议只用油轻轻润滑。 顺便说一句，也不建议在这样的锅里做饭，但应该用最少的脂肪来炒。

第二种涂层，人造的，分为几种类型。

• 陶瓷制品。 非常适合喜欢炖或烤食物的人。几乎可以在没有脂肪的情况下烹饪。覆盖物很好地保持高温，不吸收气味。但是，它不能容忍使用金属刮刀。
• 大理石或石头是更耐用的选择。 手感粗糙，适合任何需要经常搅拌的食物。比陶瓷贵。
• 钛涂层是最高质量，但也是最昂贵的解决方案。 你可以煮一切，食物被允许干扰金属刮刀和勺子。但是，值得注意的是，带有这种涂层的平底锅只能从值得信赖的制造商处购买，您不能在这里保存。

搪瓷是铸铁的理想选择，因为它可以关闭可能损害食物的外部毛孔。她似乎将它们密封起来，让热量持续更长时间。 搪瓷有不同的类型。

• 黑色的。 在粗糙的黑色平底锅中发现。仔细观察，你可以看到小沙粒的夹杂物。
• 白色的。 更准确地说，这种搪瓷是玻璃陶瓷。在生产中，铸铁炊具被浸入液体材料中，然后在特殊的烤箱中干燥。因此，搪瓷“粘”在锅上。
• 不粘。 最好的选择之一。在制造这种涂层时，会添加各种成分以提高不粘质量。

锅的大小就是它的直径。有大、中、小标本。小平底锅的底部直径为 18 厘米或更小。中型盘子为 20 厘米，大号 - 24 厘米及以上，最大为 30 厘米。 你可以这样定义它：

• 11 至 18 厘米的小平底锅适合煮鸡蛋、香肠、一小部分粥或汤；
• 18 至 20 厘米的型号适合煎和炖肉、抓饭、为家庭加热食物；
• 为一个大家庭烹饪第一道菜需要超过 20 厘米的产品。

体积与锅的直径成正比。 直径越大，可以制作的食物就越多。有升罐和 6 升两种型号。至于深度（高度），有11到36厘米的产品在售，铸铁锅的标准壁厚是4.5毫米。

值得仔细看看流行的模型。

• 市场上最好的型号之一是美国的 平底锅 KitchenAid.他们有一个带盖烤盘，将是烘焙食品的最佳解决方案。这种平底锅的容积为 3.7 升。最受欢迎的颜色是红色，但这条线还有其他颜色。
• Rondell是一家德国制造商, 30 年来一直以优质的产品取悦客户。一个很好的解决方案是 Rondell Noble Red 模型，其壁厚为 4.5 毫米，底部为 6.5 毫米。容量 - 4.2 升，附有食谱的小册子作为礼物随附。
• 来自马赛线的法国平底锅 Le Creuset - 适合喜欢鲜艳色彩的人。该系列包括绿色、紫色、蓝色、蓝色、橙色色调的模型。平底锅直径18厘米，可以烤整只鸟。
• Mallony是中国制造的模型。 它的容积为 3 升，适用于所有类型的炉灶以及明火。颜色是标准的黑色。在这条线上还有一个平底锅 - 直径为 24 厘米，容积为 4.5 升。
• 另一家德国制造商是 Gipfel。 例如，这家公司的模型之一是 Select Orange 产品。这款平底锅颜色为黄色，容积为 3 升，套件配有玻璃盖。 7 升的铸铁搪瓷模型 Saria 看起来更庞大。
• Seaton 是一家乌克兰公司，长期从事铸铁炊具的生产。型号底部厚度为 4 毫米，体积不同。该系列包括 WOK 平底锅、无盖平底锅和带盖平底锅等产品。
• 生物公司 早已在俄罗斯、乌克兰、独联体国家和欧洲市场享有盛誉。该分类包括 3、4、6 升带玻璃盖的铸铁锅，以及相同体积的带煎锅盖的锅。

到达商店购买，确定平底锅的大小。如果您一个人住，请购买直径为 12-18 厘米的型号，如果是大家庭 - 从 20 厘米及以上。还要考虑深度参数——如果平底锅太高，它就不适合放在冰箱里。

燃气灶将“接受”任何菜肴，没有什么可担心的，但电炉需要一个完全平坦的底部。 有些锅型号也适用于电磁炉，但请确保选择正确的型号。通常，铭文应该在平底锅上。

另一点是盖子。 它们由不同的材料制成，主要是玻璃和铸铁本身。几乎每个人都最喜欢玻璃的——你可以透过它们观看食物，而且还有一个可以让蒸汽逸出的孔。铸铁盖子很重，但它会形成一个完整的密封，防止香味逸出。特别有趣的是锅盖，它们没有把手。这个盖子可以用作煎锅或锅盖。该型号也适用于电磁炉。

购买时，值得考虑锅的把手。

钢制的通常保持凉爽，但当相邻的燃烧器在锅旁边加热时，情况并非如此。木把手只能在小平底锅上找到，如果您喜欢这个选项，请只选择可拆卸的。

应考虑以下附加标准：

• 如果是电磁炉，锅的直径必须与燃烧器本身的直径相匹配；
• 如果你打算在烤箱里烤东西，你应该选择一个低边的平底锅；
• 小心不粘涂层 - 它们可能无法承受明火或烤箱，请在购买最高工作温度之前始终询问。

考虑如何在家里点燃铸铁锅， 即：

1. 从工厂油脂中清洁锅，为此，请使用软海绵用洗碗液在热水中清洗；
2. 用布彻底擦拭表面，使其完全干燥；
3. 说明书中的许多制造商都标明了如何点燃盘子；如果没有这样的指示，请转到下一段。
4. 打开厨房的窗户并关紧门，在烤箱底部贴上箔纸，以免油脂弄脏设备，将其加热至+170度；
5. 用植物油均匀涂抹平底锅，使用刷子方便；将抹了油的盘子翻过来，放入烤箱烤30分钟，取出再抹油，同时放回去；
6. 之后，取出平底锅，等待冷却和擦拭。

随后，应在每次使用后清洗平底锅。不要延迟此过程，但请记住，您不能将冷水倒在热的物体上。务必将产品擦干，水分不能留在锅内。 最好用手洗铸铁炊具；不建议使用洗碗机。 如果锅生锈了，那么你在某个地方犯了一个错误。要清洁生锈的产品，在其底部撒一点小苏打，然后加水。用生成的糊状物擦拭生锈的碎片，然后等待几分钟并冲洗干净。

在本视频中，您将了解搪瓷铸铁炊具的生产过程及其使用秘诀。